Berba grožđa

[lovator]

Znam ljudi da se sa karencom nije za šalit.
Ali, srce me boli kad vidim kak propada.
Prije nek sam išao sa Switchom ,grožđe se dobro držalo.
Ideja mi je bila da si sa Switchom produljim termin berbe.
Zato sam i čuvao njega za zadnje špricanje.
Ali...
Grožđe izgleda kao da nisam špricao sa njim.
Pitam se uopče da li je što ostalo od Switcha u/na grožđu od silnih kiša koje su bile nakon tog špricanja.
 

[sarago]

Jutros pobran muškat, najveća količina dosad, oko 750 kg, šećer 16 po babou.  truleži vrlo malo, možda 2-3 %, i skidano je odmah tijekom branja. A bortricid nije uopće korišten ove sezone (zadnje prskanje 03.08)

[Koshpa]

Bas zato sto je bilo previse vlage u zemlji nije bilo protoka tvari kroz biljku i zato zu seceri niski... Oni koji prodaju vino ipak nebi trebali davat takve izjave, jer to bas i nije najbolja reklama, sto ce na etiketi pisati brano u karenci:-) Ovo je extremna situacija isto kao i susa i po meni vrijede produljene karence

Nije bilo protoka?! A od cega su bobice pucale na sortama s vecom povrsinkom napetoscu nego od vlage?
O vinu cemo u prvom mjesecu. Iz dugogodisnje prakse znam da jedini problem koji moze nastat zbog karence je otezana fermentacija i eventualno generiranje H₂S.

[psycho]

Znam ljudi da se sa karencom nije za šalit.
Ali, srce me boli kad vidim kak propada.
Prije nek sam išao sa Switchom ,grožđe se dobro držalo.
Ideja mi je bila da si sa Switchom produljim termin berbe.
Zato sam i čuvao njega za zadnje špricanje.
Ali...
Grožđe izgleda kao da nisam špricao sa njim.
Pitam se uopče da li je što ostalo od Switcha u/na grožđu od silnih kiša koje su bile nakon tog špricanja.
 

Grozdovi su zatvoreni. Da  pošpricaš i s narančastim agensom nebi bilo efekta. 

[kiternas]

Nije bilo protoka?! A od cega su bobice pucale na sortama s vecom povrsinkom napetoscu nego od vlage?
O vinu cemo u prvom mjesecu. Iz dugogodisnje prakse znam da jedini problem koji moze nastat zbog karence je otezana fermentacija i eventualno generiranje H₂S.

Novi sam na ovom forumu i nisam se još predstavio. Dugo sam samo čitao pa nije bilo potrebe za pametovanjem .Odrasao sam u vinogradu (Brodski Stupnik) a iz Zagreba sam i brinem se za tastov vinograd u Zelini. Danas vinograd izgleda fenomenalno (zdravo, bogato) i ja bih ga ostavio još barem dva tjedna (chardonay i sivi pinot) a on ga siluje da se sutra pobere jer će babaroga to sve skuhat s zelinskim djevicama i kaj da velim.

Zašto sam se uopće uključio u ovu temu? U privatnom životu sam pivar i svaki tjedan-dva pokrećem novu fermentaciju ( imam 24 bebice različitih stilova i karakteristika koje razmnožavam, tetošim, hranim )s raznim kvascima koji trebaju različite uvjete tak da , vjerujte nekaj o tome znam. Pogledajte na ambalaži kolika je karenca za razno voće. Za jabuke puno drugačija nego za grožđe. Zašto? baš zbog fermentacije i kvasaca. Imam iskustva s mutacijom kvasca (promjena karakteristike) uz promjene uvjeta djelovanja. Npr: ako Yorkshir ale, koji je namijenjen fermentacije na 15-19°C fermentira u nekoliko generacija na većoj temperaturi, on će početi potencirati voćne okuse i prestati biti ono što jest. Postat će neki drugi kvasac koji nije opisan na poleđini ambalaže.

[kiternas]

  Biokemijske promjene (switch, colis...) će svakako utjecati na vitalnost kvasca što znači da underpitchingom mijenjamo karakteristiku sorte a to nitko ne želi.

Još jedna bitna:

rehidracija kvasca vodom 1:10 je za maloumne amerikance. Treba napraviti starter:

Prvo muljanje( može i rukom ) izvući 5l mošta, posterizirati ili skuhati 15min. Poklopiti dok je vruće alu-folijom. Ohladiti (može i prisilno) na temperaturu ostalog mošta . Ono o 40°C s ambalaže kvasca je budalaština jer kad kvasac stavite u mošt samo 10°C hladniji, 60-70% će krepati od šoka i eto nas u underpitchingu. Aerirati taj mošt. Ja to radim s mješalicom za boju 5min i bušilicom. Naravno sve je oprano izosanom da nebi bilo nepozvanih gostiju. Staviti kvasac u taj mošt i dok traje taloženje pustiti to na miru da se razmnožava i bude spreman na klopu za dva dana. Fermentacija sa tako pripremljenim starterom kreće momentalno jer je broj spremnih životinjica puno veći nego kod dehidriranog kvasca.

Naravno, broj potentnih jedinki kvasaca se povećava s porastom sladora u moštu što ove godine na žalost neće biti problem.

Nadam se da sam nekome pomogao.

[psycho]

Ej Kiternas ovo s kvascima je dosta interesantno. Ima j...... logike. tnx
No Colis mi je u zadnje vrijeme u primjeni zbog moje logike. Ono, Boskalid, pa koljem pepelnicu i rani botritis... ha?

[kiternas]

Ej Kiternas ovo s kvascima je dosta interesantno. Ima j...... logike. tnx
No Colis mi je u zadnje vrijeme u primjeni zbog moje logike. Ono, Boskalid, pa koljem pepelnicu i rani botritis... ha?

I meni su ti otrovi dobri frendovi ali sljedeće godine ide  ovo u prilogu, makar me to koštalo kupovanja grožđa.

[Koshpa]

Odlicno savjeti kiternas
Pozdrav

[Zagorac]

Berba danas,katastrofa,ne ponovilo se nikad više,jučer pobrao doma brajde,nasumporio i otpeljao da se danas zamelje,usput imao viška kanti i to napunio jučer,uplašio se moguće kiše danas,dobio 10 berača i nosača,počeli u pol 9,gotovi za sat vremena,veli jedan,ko da smo krali  Lani 1150l,ove godine ak doguram do 700l,čudo,imao sam čak 12,2% šećera po baboou.  Gotov do 13h,nikad tak brzo,sve isprešao,sutrao budem ponovo,ali 3 preše po 120l,a lani 5,e jebi ga 

[riba]

I ja jučer to poskidao.Rizling je odlićno dao 200 trsova/ 650 kg grožđa sa 12,4 baboa.Sardone malo podbacio u cvatnji,nekaj pojele i ptice 150 trsova/ 350 kg sa 13,6 baboa.Malo sam bio po berbama u okolici,..fijuuu,neki nemaju kaj ni brati,nekima 80% trulo,negdje zacementirano pepelnicom,..ono koma,ima od svega ponešto.A ja sam mislio da je moje trulo.Sad dok sam to malčice proanalizirao,nema više od 10 %,i to ne ono da se iz njega dimi,već nagnjile bobice koje su dale još dosta iz sebe.Tako da sam ja super zadovoljan.Eh,sad sladori su tu di jesu,malo ćemo korigirat,a kiselina,..eh,eh!
I jedna novotarija :)Pošto se ekipi(sinovima) nije dalo muljarit na ručnu muljaću,radije su svaki nekaj iskeširali i gas u Bamt po muljaću.I muljalo se na struju 

[SINKE]

Kolega Kiternas što se tičem matičnog kvasca to večina nas zna tak da nisi otkril Ameriku,ne sumnjam da imaš nekog znanja što se tiče kvasca i pive ali vinogradarstvo i podrumaratvo je kompleksnija stvar od refermentiranja kvasca....

[mmihale]

pobrao Johaniter (14 % dodat cu oko 3kg secera na 100L) zbog ptica i osa. Ne znam sto je ove godine sa tim osama pun vinograd ih je!

Kako se vi stitie protiv osa?

[Maro]

pobrao Johaniter (14 % dodat cu oko 3kg secera na 100L) zbog ptica i osa. Ne znam sto je ove godine sa tim osama pun vinograd ih je!

Kako se vi stitie protiv osa?

Kod mene berba protekla da nisam vidio pcelu ni osu.
Toliko o sladorima.

Berba na sortnom 70%losija nego lani. Sve suho, gnjilo i nikakvo. Ali dobri stari drajs nikad ne podbaci pa cu doniduce berbe uzivati u njem

[dasamec]

Danas pobrao sardone, 14, 5 po babou. Cca 300l na 190 trseva, uglavnom, super zadovoljan