Berba grožđa

[Podrumar1987]

Jučer konačno obrao i preradio grožđe za podrum,bijela mješavina(zlatarica-debit-maraština) je na 90 Oe,dok su plavina i vranac na 95 Oe. Kiseline nisam mjerio al su ziher preniske a i to se svejedno nakon vrenja korigira.

Vi imate iskustva sa vinima koja imaju manjak ukupnih kiselina,  što napraviti sa Graševinom koja ima 91 Oe i 5.2 g/l ukupnih kiselina, Dali kiselina korigirati prije ili nakon fermentacije i koliko ih povisiti?

Hvala.

[Koshpa]

Danas obavili berbu Graševine ( 90 % graševina+ 6% Kraljevina+ 4% Zeleni silvanac):
Rezultat sljedečii: 91 Oe i 5.2 ukupne kiseline.
Neznam dali da u graševinu dodam ®utoga plavca pa da na taj način povisim ukupne kiseline ili da dokiselim mošt sa vinskom kiselinom prije fermentacije.
Što bi bilo pametnije napraviti?

Dodaj zutog plavca. Nisam upoznat sa sortom osim da je kisela, ali pretpostavljam da je i aromatski neutralna. Bolje to nego vinsku kiselinu.
Kiseline su ti opako premale

[dock]

jučer pobrana grašica 80 Oe 5,5 kiseline. Danas otočeno s taloga ,talog sprešan i na jedan dio dodani dsm lvcd a manji dio siha 7 ......

[Podrumar1987]

Ni ja nisam vjerovao da su tako niske, 3 puta sam ih mjerio ali uvjek iste, zatim sam izmjerio Chardonnay i prošlogodišnje roze vino i vidio da mi je reagens za mjerenje vina dobro pokazuje.
®uti plavec je neutralna sotra, a kiseline su joj sada oko 9 g/l a šečeri oko 16 %. Dali bi bilo bolje to odmah dodati ili ga vinificirati odvojeno pa zatim dodati koliko bude potrebno?

[Koshpa]

Ha cuj uvijek je bolje odvojeno ak imas uvjete.

[Vinofil]

Kiseline (vinske,limunske..) je najbolje dodavati nakon zime.

5.2 jesu niže kiseline ali nije to prenisko trenutno. Ovdje je svaka godina takva.

Otišli smo u offtopic,možemo o ovome na drugom mjestu.

[Podrumar1987]

Hvala Vinofil.

Ispričavam se zbog offtopic-a...

[pirou]

A kaj si tak dugo čekal s berbom ? Trebal si prije pobrat Podrumar.
 Graševina bez kiselina je po meni pušiona!
 Lijepo je dok nakupi slador, ali bude jako alkoholna i teško bude to prevrelo + vino bude tupo bez kiselina.
Ovo s plavcom žutim te spašava.

[Koshpa]

Upravo to. Bilo koje vino s tak malim kiselinama nece bit uzitno za pit. Sta ce bit kad kiseline padnu prek zime. 

[Podrumar1987]

Dali bi bilo bolje dodati žuti plavec odmah u graševin u pa da vriju skupa, koliko sam ja upučen vina sa višim kiselinama imaju bolje izražen aromatski potencijal. Pretpostavljam da bi u slučaju da prije fermentacije dodam plavec u graševinu , graševina bi mi bila sviježija i malo aromatičnija...

Dali sam u pravu?

[Koshpa]

Ne. Pa ne moze ti aromatsko neutralni plavec pojacati aromu grasevine   

[pirou]

Napravi po svojem Podrumare dragi.
Da se radi o večim količinama ispravnije bi bilo izvršiti kupažiranje vina.
Probaj se igrati s kupažiranjem mošta ako se radi o manjim količinama.
Imaš one reagense za ispitivanje kiselina pa probaj natjerat kiseline na 6-6.5 dodavanjem Plav.®utog. (pitanje je kolike ima on kiseline...)
Ako dokiseljavaš imaš pravila o dokiseljavanju vinskom i limunskom kiselinom. Raspravljali smo o tome, ima sigurno u arhivi.
Košpa zna o tome podosta.
i tak...

[Podrumar1987]

Ne. Pa ne moze ti aromatsko neutralni plavec pojacati aromu grasevine   

Krivo si me skužio, nisam mislio da če neutralan plavac pojačati aromu graševine ( to je glupost), nego da če aroma graševine više doči do izražaja( očuvat  če se) ako vino bude imalo 6.5 g/l kiseline tjekom fermentacije. Kiselkastija vina bolje čuvaju aromu...

[Koshpa]

Hmh, ne bi bio bas tako slobodan i rekao da kiselija vina bolje cuvaju aromu. Pogotovo ne u fazi fermentacije. Niska temperatura i sporo vrenje cuvaju fermentacijske arome...
Rekao sam ti vec. Ako imas slobodnih posuda napravi odvojenu vinifikaciju i onda ih skupaziraj...

[Mirogojček]

Vidim da su problemi kiseline, i TO Veliki, i zato sam ja pobral graševinu prije svih i birsa mi se prima za inoxicu , a još uvijek klopoće. Netko od celebritija,  je rekao , bolje spriječiti nego liječiti.
Berba je bila za graševinu :10,09,2011,
Ove godine je bilo glupo čekati da grožđe nakupi šećer, kaj će ti graševina sa 13% alc, ak nemaš kiseline, to je ko da pijem mineralnu, pa me lupi al tek nakon 3 litre.
A do 3 litre smo prežvakali sve političke opcije, pobjedu DINAMA, i Keruma općenito..................