Berba grožđa

[Chajks]

Silvanac --> 90 Oe , kiseline ~6,8g/l

[ozren007]

Sivi pinot 100 Oe, danas mjerio, na djelovima se bobice počele mežurati od sunca prošloga tjedna, pa je plan sutra u berbu, male su količine, riječ je oko 300 trseva..

[poznanovec]

Silvanac --> 90 Oe , kiseline ~6,8g/l

kad buš bral

[Chajks]

berem ovaj tjedan, najkasnije u subotu
strah me je da kiselina skroz ne padne...

[poznanovec]

berem ovaj tjedan, najkasnije u subotu
strah me je da kiselina skroz ne padne...

mislim da se nemoraš žureti, ščera mi je razor napisal da kiseline za silvanac moreju biti od 5 - 5.5 g/L

[Chajks]

oooo, to mi i paše jer diplomski moram zgnjesti čim čim prije, tim tim bolje pa nemam bas cajta za trsje

[Mrgud]

Koje su optimalne kiseline za berbu Kernera?

[ozren007]

Danas obrao sivi pinot, kako sam i rekao 100 Oe, otočeno 350 l mošta, i preša je kupljena nova, pa je bila prvi put u upotrebi, pneumatika je zakon...imam 2 manje inoksice od po 250 l pa ću staviti jednu na vrenje s vlastitim kvascima, a drugu sa cross evolution, pa da vidimo kakve su razlike, iako tek 3 g. radim sa selekcioniranim kvascima, ali plan mi je fermentacije dalje obavljati na vlastitim kvascima...pa da vidimo....

[kos]

Niski seceri, niske kiseline...
Dogadja nam se to vec 2 godine. Sivi pinot smo ove godine pobrali 1.9., slador je bio oko 85 Oe, kiseline 6 g/l. Grasevina je sada 76 Oe, kiseline su 7,5 g/l. Da cekamo sladore do barem 90 Oe, kiseline bi u mostu bile ispod 6 g/l, a iz proslih berbi iskustvo govori da mi takvom vinu fali kiseline, svjezine.
Koji su faktori koji uzrokuju tako niske kiseline dok su seceri jos niski? Dobar dio vinograda je jos mlad, tlo je jako pjeskovito, dosta je rodno svake godine, a bogami je i susa. Cak tolika da je i lisce pocelo otpadati. Ove godine je pinot imao izuzetno sitne bobice, koje su se od suse vec pocele smezuravati lagano. Tako da je unatoc vise od 10 grozdova po trsu na kraju bilo oko 1 l mosta po trsu.

[luka985]

Niski seceri, niske kiseline...
Dogadja nam se to vec 2 godine. Sivi pinot smo ove godine pobrali 1.9., slador je bio oko 85 Oe, kiseline 6 g/l. Grasevina je sada 76 Oe, kiseline su 7,5 g/l. Da cekamo sladore do barem 90 Oe, kiseline bi u mostu bile ispod 6 g/l, a iz proslih berbi iskustvo govori da mi takvom vinu fali kiseline, svjezine.
Koji su faktori koji uzrokuju tako niske kiseline dok su seceri jos niski? Dobar dio vinograda je jos mlad, tlo je jako pjeskovito, dosta je rodno svake godine, a bogami je i susa. Cak tolika da je i lisce pocelo otpadati. Ove godine je pinot imao izuzetno sitne bobice, koje su se od suse vec pocele smezuravati lagano. Tako da je unatoc vise od 10 grozdova po trsu na kraju bilo oko 1 l mosta po trsu.

Grozd pinota inače nema veliku masu - max 140 g/ 100 bobica što je karakteristika sorte. Sam si dao odgovor na pitanje zašto ti se grožđe mežura i zašto je mali randman mošta. Veliko opterećenje, suša. Također sam ove godine primjetio upravo na sivom pinotu posljedice spaljivanja sunca. Oko bobica koje su opržene ostaje zona nedozrelih bobica što neki pripusuju djelovanju ozona.
E sad je stvar kakvo ti vino želiš od tog pinota. Po meni pinot treba biti jako, snažno, alkoholno vino gdje kiseline ne igraju preveliku ulogu, odnosno ne trebaju biti iznad 6 g/L - mišljenja sam da jednostavno pinot nema predispozicije da bude lagano, svježe vino. Što se tiče tog odnosa kiselina i šećera, što kasnije bereš taj odnos ide u smjeru većeg rasta šećera nego pada kiselina.
Po meni niste trebali brati još taj sivi jer s ovim parametrima ćeš teško postići da ti ovo bude svježe vino jer ti ove kiseline neće baš dati neku svježinu vinu, a alkoholi će biti dosta niski - cca 11,5 % max. Javi kako vino napreduje da razmjenimo mišljenja...

[kos]

Svjestan sam tih karakteristika sorte... No, sto su i alkoholi visi, opet mi pase dosta kiseline da to izbalansira. Naravno, ne govorim tu sad o nekim kiselisima, pio sam dosta sivih pinota, sto nasih, sto talijanskih...
Inace, da smo cekali jos, seceri bi sigurno nesto narasli, ali kiseline su padale rapidno! U nekakvih desetak dana slador je porastao za 0.5-1° baboa, a kiseline su pale za preko 1 g/l. Po toj tendenciji mozda bi seceri porasli na 80 Oe, ali bojim se da bi kiseline bile 5 g/l. Dogadjalo se da kiseline padnu 0.5 g/l u 2-3 vruca dana. Naravno, mozda je i stvar uzorka, ali uvijek se potrudimo uzeti reprezentativan.
Da li bi se manjim opterecenjem trsa docekale vise kiseline u dozrijevanju? Kako u vinogradu utjecati na to da se docekaju visoki seceri, a da kiseline ne "nestanu"?

[mmihale]

.... Veliko opterećenje, suša.

10 grozdova za sivi pinot je veliko opterecenje? Kolio je optimalno opterecenje za sivi pinot?

[Ivan]

kos, vi nesto kardinalno lose radite u vinogradu kada na sivom pinotu, pogotovo u ovakvoj godini i ljetu, ne mozete dobiti barem 90 eksla..!? pa sivi pinot bi valjda u debelom hladu nakupio toliko jer je izrazito rana sorta koja nakuplja enormne secere.. kiseline su u granici optimuma, 4-6 g. 10 grozdova nije puno za sivi pinot, to je oko 1 kg grozda, max 1,3 kg, a to je za vrhunsko vino! ne bi znao ovako napamet reci koji su tocni razlozi, trebalo bi doci vidjeti vinograd u vegetaciji ali ovako "od oka" mi se cini da bi problem bio u pravcu sto je vinograd mlad, sto je relativno slabo tlo u smislu da ne moze zadrzati vece kolicine vode (pijesak) i zato je vrlo osjetljiv na susne periode sto govori i to da je lisce pocelo padati a u bobama nije bilo soka..

[kos]

Apsolutno je problem u susi, jer je vec 1.9. otpalo sve lisce u zoni grozdja. Zato mislim da valjda nije bilo dovoljno lisne mase da grozdje dozrije kako treba, pa su ostali niski seceri. Mada je grozdje bilo relativno suho.
Cuj, trsovi su mladi, korijenje plitko, pijesak za*eban, a ozbiljna kisa nije pala valjda cijeli kolovoz. Za zalijevanje nemamo mogucnosti, a sto cu kad se ovako potrefi?

Kazes da bii kiseline ispod 6 trebale dati dobar balans? Zasto meni onda vec 2 godine vino s kiselinama oko 6 djeluje kao da mu fali bas kiseline... Slicno je i s grasevinom, cak i na 6.5 g/l mi malo fali. Iako je vino generalno ok, nije "prazno" ni bljutavo!

[luka985]

10 grozdova za sivi pinot je veliko opterecenje? Kolio je optimalno opterecenje za sivi pinot?

Govorio sam u ovom slučaju kojeg je kolega spomenuo. Rekao je da ima mlad vinograd i pjeskovito tlo i kad se tu još potrefi suša onda je to ozbiljno opterećenje. Takvo tlo nema veliki kapacitet za vodu, korjen još nije razvijen u potpunosti i tada čak i manja opterećenja mogu biti problem.
Također sam govorio i iz svog iskustva gdje smo mi ostavljamo max 8 grozdova na sivom, odnosno opterećenje maksimalno 1 k po trsu. To je neka moja filozofija i smatram da je za razvijeni vinograd to maksimum za sivi ako naravno govorimo o vrhunskom vinu, a pogotovo kad je riječ o ovakvoj situaciji koju je kolega spomenuo.