Otkiseljavanje/dokiseljavanje mošta/vina

[Mihalj]

dečki, molim savjet, tek sam jučer pobrao portugizac, nikako od posla nisam stigao, pobrao i sve "martinjsko grožđe", ali kiseline su mi 4,5 

mislio sam ih dići za 1-1,5

koji omjer limunske i vinske kiseline? i da li dodajem odmah, nakon što ga otočim sa tropa (za vikend) ili kad odradi burno vrenje?

[Koshpa]

Jel to analiza pokazala ili?
Nemam pojma sta da ti kazem za dokiseljavanje crnih vina jer to nisam nikad radio. 
Ja bi recimo izbacio limunsku i dodao eventualno vinsku.
AEB (ireks aroma) ti ima tekuce mjesavine kiselina, mlijecna, jabucna i vinska u raznim kombinacijama i omjerima pa bi mozda probao s time. Sredstvo ti se zove mixacid TL, TM, TLM, LM...

[Mihalj]

joj, ma lažna uzbuna, evo me iz podruma, dao sam da mi kiseline u berbi izmjeri moj "kućni" enolog od 66 god, i kak je mošt ipak crven, nije on dobro vidio kad mu se promjenila boja, ja sam jutros mjerio sa vini kompletom, 6 su kiseline i to je to ne mislim niš dirat

odmah sam izmjerio chardonnay, 8 su kiseline, šečer 18,5, planiram brat slijedeću subotu

[Koshpa]

Djelovalo mi cudno u startu

[SINKE]

Kiselina mi je pala na 5.5g pošto ju bum dizal za 1g dal da ju dodajem prije ili poslije pretoka kaj je pametnije ili je svejedno? I dal mogu isti dan stavit sil-flock i želatinu?

[Koshpa]

Istalozi ga, isfiltriraj ako uopce filtriras pa onda dodaj. Besmisleno mi je dodavanje kiseline pa zatim bistrenje. Kiselinu je najbolje korigirati nakon talozenja, prije samog vrenja. Ali samo ako imate visegodisnje iskustvo u pracenju pada kiselina tijekom zime. S obzirom da metoda nije tocna moguce je prekiseliti ili nedovoljno dokiseliti.

[SINKE]

da najpametnije pretočit pa onda diči kiselinu i to je to fala na savjetu

[Koshpa]

Danas sam filtrirao dio vina pa sam izmedju ostalog izmjerio sumpore i kiseline. Sumpori su mi se kretali od 16 - 20 mg/l pa sam ih malo podigao. Sto se tice kiselina, sve grasevine u inoxu (3) mi imaju 5,5g/l dok su na kraju vrenja imale 7,5g/l, a ona iz drveta je na 6,2g/l. I to mi se ponavlja iz godine u godinu, cak su u onoj famoznoj 2010. kiseline bile 5,4g/l u inoxu, a 6,5g/l u drvetu. Na sedmincu mi je kiselina 6,7g/l, skrletu isto tako, pinotu i rajnskom na 7g/l. Sve u svemu svugdje su kiseline dobre osim na grasevini kojoj kiseline iz godine u godinu preko zime drasticno padnu sto mi nikako nije jasno.  Nit je prinos prevelik, nit se ti inoxi nalaze u drugoj prostoriji jer mi se  sedminac, pinot i grasevina nalaze u istoj prostoriji i istoj temperaturi pa opet na grasevini kiseline drasticno opadaju dok na pinotu i sedmincu gotovo da se nisu mijenjale od kraja vrenja.

[dock]

pijuckam svoju grašu i kislo pa kiselo....u mogučno sam koristiti hladnjaču pa razmišljm kako bi bilo držati vi no na nekih -25 c dan dva....zanima me svako mišljenje......ima li to ikakva smisla ....

[Radić]

Na -25 nema smisla jer će se smrznut.Odi do -6 ili max -7.(ovisno o alkoholu).Tako drži vino 7-8dana.Kiselina bi trebala past za 1.

[Koshpa]

Vino ne valja lediti. Poanta hladne stabilizacije je izlucivanje tartarata prije tocke ledista vina. Ako imas prozore, rastvori ih u kleti zima ce odraditi svoje.

[mmilec2]

Meni su kiseline na sivom pinotu 7, imam ga u inoxu, i nadam se da če kroz zimu pasti, jer mi se sada čini prekiseli.
Koliko bi inače na takvom vinu trebale biti kiseline?

[SINKE]

Meni na kerneru kiseline 7.8 odlično

[Koshpa]

A rekao si da imas problema s premalim kiselinama.

[SINKE]

Do sad uvijek bile puno niže ove godine odlične