Otkiseljavanje/dokiseljavanje mošta/vina

[Jeremija]

Dali mi može netko reči koje su normalne kiseline za rajnski i graševinu.Hvala.

[Koshpa]

Uh tesko je to reci jer uzasno jako ovisi o podneblju. Zagorska grasevina i ilocka nemaju veze s vezom.
Al ajde puknut cu pa ostat ziv i reci da je u Zagorju normalno da grasevina ima kiseline od 6-7,5, a rajnski od 7 do 8,5. U neki normalnim berbama..

[Brane]

Uh tesko je to reci jer uzasno jako ovisi o podneblju. Zagorska grasevina i ilocka nemaju veze s vezom.
Al ajde puknut cu pa ostat ziv i reci da je u Zagorju normalno da grasevina ima kiseline od 6-7,5, a rajnski od 7 do 8,5. U neki normalnim berbama..

ma zato se ja nit uopće ne opterećujem kiselinama, kaj, moja mješavina je trenutno maalo ispod 9, pa još ni temp nije pala ispod nule, u podrumu mi 11-12 stupnjeva...s tim da imam i šipona kaj nije ni za zobanje bil...a na bregu jedini imal mošt sa 16,5 g. šećera...ostali su bili na 14 do max 15...možda da zahvalim boru i folijarnoj prihrani
ma, super bude na kraju, vrhunsko stolno vino

[dock]

vidim da nitko nije pisao o kvascima koji u vrenju smanjuju  kiselinu.zanimaju me iskustva drugih.u razgovoru sa priličnim brojem vinogradara meni sličnih hobista zaključio sam da ljudi nemaju pojma o tome .meni je konačni rezultat odličan a i svima koji su probali isto tvrde,pogotovo u ovakvoj godini.

[SINKE]

vidim da nitko nije pisao o kvascima koji u vrenju smanjuju  kiselinu.zanimaju me iskustva drugih.u razgovoru sa priličnim brojem vinogradara meni sličnih hobista zaključio sam da ljudi nemaju pojma o tome .meni je konačni rezultat odličan a i svima koji su probali isto tvrde,pogotovo u ovakvoj godini.

zanimljivo daj malo opširnije kako rade odnosno na koji način smanjuju kiselinu u vrenju

[Koshpa]

Vec tijekom alkoholne fermentacije smanjuju kolicinu jabucne kiseline. Lalvin 71B npr...
http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=159

Ja sam na svojim mjesavinama koristio CEG koji potencira tu neku svjezu notu i opet vina nisu prekisela. Kiselina je na 6,8-7 g/l.
Bas me zanima jel netko ovdje otkiseljavao vina kemijskim putem?

[dock]

vidim da nitko nije pisao o kvascima koji u vrenju smanjuju  kiselinu.zanimaju me iskustva drugih.u razgovoru sa priličnim brojem vinogradara meni sličnih hobista zaključio sam da ljudi nemaju pojma o tome .meni je konačni rezultat odličan a i svima koji su probali isto tvrde,pogotovo u ovakvoj godini.

pa ovako -za nas maličke vinare bitno nam je proizvesti vino koje nije kiseliš,a prošla godina bila je idealna za korištenje kvasaca koji prevriju jabučnu kislinu koja je opora i štrči.experimentiral sam ista baza dva različita kvasca i dobio sam dva različita vina  -po jačini boje, po vočnosti aroma ,po svemu.na jednom skupu gdje je to vino probano nakon mojih komentara svi su se slatko nasmijali i rekli kao -dobro došel. e sad sve to treba provjeriti i ove godine pa onda usporediti iskustva.definitivno potvrđujem da kvasac nije samo uf. puno tih :novih; kvasaca ima i kiler efekat koji isto mi proizvođači od nekoliko hekti nebi smjeli zanemariti.oni su još jedna dodatna šansa ako se nešto fulalo kod taloženja i sl.razor je nedugo stavio popis proizvođača kvasaca a i kod nas na tržištu može se nači svega.e sad treba stvarno malo se potruditi i proštudirati gdje ,kaj i zakaj.opt molim ako ima neko iskustva s takvim kvascima  neka piše može i mail.

[SINKE]

pa ovako -za nas maličke vinare bitno nam je proizvesti vino koje nije kiseliš,a prošla godina bila je idealna za korištenje kvasaca koji prevriju jabučnu kislinu koja je opora i štrči.experimentiral sam ista baza dva različita kvasca i dobio sam dva različita vina  -po jačini boje, po vočnosti aroma ,po svemu.na jednom skupu gdje je to vino probano nakon mojih komentara svi su se slatko nasmijali i rekli kao -dobro došel. e sad sve to treba provjeriti i ove godine pa onda usporediti iskustva.definitivno potvrđujem da kvasac nije samo uf. puno tih :novih; kvasaca ima i kiler efekat koji isto mi proizvođači od nekoliko hekti nebi smjeli zanemariti.oni su još jedna dodatna šansa ako se nešto fulalo kod taloženja i sl.razor je nedugo stavio popis proizvođača kvasaca a i kod nas na tržištu može se nači svega.e sad treba stvarno malo se potruditi i proštudirati gdje ,kaj i zakaj.opt molim ako ima neko iskustva s takvim kvascima  neka piše može i mail.

kak ti se kreču kiseline?

[dock]

ovim priručnim setom kaj ja njerim vini u u prvoj 6.56 a u drugoj 8.2

[psycho]

Konačno psycho. molim, ja sam otkiseljavao vino točno do dopuštenih 2%. Upozoravali su me ljudi. Ubacio sam 440 na 200 l kalijevog bikarbonata. preko ulja. pretpostavljam da to ne smeta. dobro, taj CO2 nije baš izlazil. No, međaši se sad smiju jer mi je vino mutno, a navodno jer sam stavil previše kalijevog bikarbonata. Ništa vinu nije osim kaj više nema šanse da se odmuti. Ima li netko kakvu ideju osim da tretiram vino sa sumporom ili pretakanjem? Psycho

[Brane]

Konačno psycho. molim, ja sam otkiseljavao vino točno do dopuštenih 2%. Upozoravali su me ljudi. Ubacio sam 440 na 200 l kalijevog bikarbonata. preko ulja. pretpostavljam da to ne smeta. dobro, taj CO2 nije baš izlazil. No, međaši se sad smiju jer mi je vino mutno, a navodno jer sam stavil previše kalijevog bikarbonata. Ništa vinu nije osim kaj više nema šanse da se odmuti. Ima li netko kakvu ideju osim da tretiram vino sa sumporom ili pretakanjem? Psycho

Filter?
A zašto nisi skinul kiselinu samo s recimo, nekih 50 litara i izmješal s ostalim vinom?

[COS]

Konačno psycho. molim, ja sam otkiseljavao vino točno do dopuštenih 2%. Upozoravali su me ljudi. Ubacio sam 440 na 200 l kalijevog bikarbonata. preko ulja. pretpostavljam da to ne smeta. dobro, taj CO2 nije baš izlazil. No, međaši se sad smiju jer mi je vino mutno, a navodno jer sam stavil previše kalijevog bikarbonata. Ništa vinu nije osim kaj više nema šanse da se odmuti. Ima li netko kakvu ideju osim da tretiram vino sa sumporom ili pretakanjem? Psycho

Mislim da ovu radnju nećeš više nikada ponovit. To skidanje kiseline ne treba. već su ti mnogi pisali na ovom postu kako se to radi.
Otopio si soli vinske kiseline koje su ti zamutile vino, sad ćeš još osijetiti miris po zelju. Tu nema spasa.

[pissta]

sad ćeš još osijetiti miris po zelju. Tu nema spasa.

Psycho legendo, ne brini! Ak ne bu dobro za piti bu dobro ko dodatak sarmi .

[psycho]

Ma dečki ja stvarno volim dok ste tak optimistično raspoloženi s tuđim vinom. Nemojmo brinuti, to se bu sve popilo. Samo oću reći kaj sam zaje... da ne bi netko drugi. čovjek uči na svojim greškama ako je glup ko ja. ostali uče na tuđim. psycho

[mladenk]

Molim za pomoć.
Da li se može bijeli mošt dokiseliti nakon vrenja?
Imao sam nezgodu i nisam mogao odraditi do kraja poslove u podrumu.
Danas sam mjerio kiseline i svega je pokazalo 2.
Sorta maraština i grenaž.