Odnos šećera i kiselina

[Omnibus]

Ma kiseline , niske, u našem dijelu Hrvatske su eventualno problem samo za male proizvođače, i to vrlo rijetko. Veći proizvođaču to uvijek mogu riješiti kupažiranjem. A pročitao si to u Zakonu o vinu, a ne "negdje". Dakako da je zakon moguće korigirati, odnosno promijeniti granice zona ukoliko bi došlo do značajnih i dugotrajnih klimatskih promjena- Svi mi dođemo u napast pljuckati po struci, fakultetima, profesorima, ali na kraju krajeva, uvijek od njih učimo, a kada naučimo, primjenimo ili modificiramo u praksi.  Zakone nije lako napisati, uvijek nešto nekome nije pravo, osjeti se zakinut i sl. Evo, kolega Ivan, on bi sve na svoj mlin, samo da njegovom pristupu odgovara (u ovom slučaju pomodarskom eko vinarstvu, koje u načelu cijenim, ali ne volim pomodorstvo, a još manje isključivost, a još manje jednoumlje, a još najmanje dogmu). One koji ne misle kao ja, iako ničime ne štete potrošaču vina, bilo bi najbolje zabraniti pa ću bez po muke biti glavni. I tako većinu forumaša vrijedno udaljuje od eko ideje, "tradicionalnog" podrumarstva (tek bi trebalo definirati što je zapravo to) i sl. Ako smo već toliko zadrti, onda neka se iskrče sve introducirane sorte iz naših vinograda... ljudi, ništa nije jednostavno niti samorazumljivo, svuda postoje zamke, nedosljednosti, pa tako i u zakonima.
A za svoje potrebe, nitko ti ne brani da šečeriš, kiseliš, razvodniš, kupaš se u vinu, miješaš voćna vina s pravim vinima ili ne znam što već ne, ali to ne smije na tržište (eto, samo usput, kupine i Othelo se odlično slažu, ali to na tržište za sada ne smije). Za tržište uvijek moraju postojati neke granice, smjernice, ograničenja - pitanje je samo gdje će biti postavljena.

[Podrumar1987]

Slažem se ja sa tobom, nemam ja ništa protiv zakona. Rijetkost je u zagorju imati niske kiseline ali događa se ako se u dobroj godini čekaju visoki šečeri.

[Omnibus]

Ma i ti šečeri su kod nas postali sveta krava. Pa nije sve u šečerima i visokim alkoholima. Mislim da se tu slažemo, koliko sam primjetio. Uostalom, osobno najradije pijuckam vina od 10-12% alkohola. Takva su, uostalom, i mnoga francuska i osobito njemačka vina.
E da, tu i je kvaka. Treba imati znanja i iskustva pa znati odrediti pravi trenutak berbe. Najveći maheri gotovo da čekaju pravi sat, a ne samo pravi dan kada će početi s berbom. Mi koji ne možemo niti biti svaki dan u vinogradu, a kamoli samo po stanju u vinogradu odrediti početak berbe, sigurno smo zakinuti.

[riba]

eto,eto malo zdrave domaće spike

[mmihale]

...  Najveći maheri gotovo da čekaju pravi sat, a ne samo pravi dan kada će početi s berbom.

Moze nekvo pojasnjenje?

[Omnibus]

Pa radi se o tome da npr. u Italiji u mnogim velikim vinogradima imate vrlo iskusne veterane koji obilaze vinograd nekoliko puta dnevno, promatraju lozu, grožđe, kušaju bobu tu, bobu tamo, grickaju sjemenke, osluškuju vremenske uvjete, rekli bismo nogometno, ljudi s desetkom na leđima, i kada oni kažu sad, kreće berba. Pri tome se već unaprijed zna kakvo se vino želi proizvesti. Na njima je velika odgovornost jer o trenutku berbe ovisi odnos svih tvari u vinu, osobito odnos kiselina i šećera. S druge strane imate Novi svijet, koji sve to radi uz pomoć znanosti, mjernih instrumenata, kemijskih analiza. A ja stignem jednom tjedno u vinograd i tada određujem koji vikend će berba, a ne koji dan. A još ako taj vikend nemam vremena ili pada kiša ili je vrlo vruće...

[apostol]

Pa sama je berba u velikim vinogradima proces koji traje danima što tu znači onda jedan sat

[Podrumar1987]

Jušer izmjerio ukupne kiseline na svojim vinima.

Graševina= 6.4 g/l
Chardonnay= 6.2 g/l
Cviček ( rose)=7 g/l

[Koshpa]

Nakon zime ce bit taman

[Ivan]

Nakon zime ce bit taman

da, na papiru..

[Koshpa]

i na probama

[Koshpa]

Kiseline:
Rizling na oba inoxa 6,0-6,2 g/l
Sauvignon 5,7 g/l

[Podrumar1987]

Kiseline:
Rizling na oba inoxa 6,0-6,2 g/l
Sauvignon 5,7 g/l

Kako si zadovoljan sa kiselinama? Dali bi ti bilo draže da su za 1 g/l više...

[Koshpa]

Na jednom rizlingu su preniske, na drugom su ok. Na sauvignonu su taman.
Nebi htio za 1g/l, ali za 0,5 g/l na tom jednom bi.

[mmilec2]

koliki bi bio optimalni omjer količine šečera i kiselina , kod mošta sivog pinota?