Obiteljski podrumi, vinarije - dojmovi, kritike, opisi,...

[Koshpa]

Kospha ja sam imala problem u skoli sa jednom bacvom crnog isto tako samo na vrhu vina se pojavi kao uljasta prevlaka (malo kasnije,kada vec neko vrijeme prodje). Izgleda mozda kao da je netko kapnuo malo ulja ili mozda neke bijelkaste flekice? Jer bez obzira na ovakve sumpore ova se bolest moze pojaviti na vinu,a kako si krenuo s opisivanjem nekako me podsjetilo na moj problem...

Nije to...

[Koshpa]

Mislim da bi ova rasprava trebala biti maknuta negdje drugdje,a ne da bude pod ovom temom.Što se tiće tog crnog vina koje imaš u drvenim bačvama sigurno ti je gore oksidirano.Nije to ništa strašno.Uvijek pri vrhu ima zraka,a i samo drvo diše.Svaki put kad nosim vina na analizu redovito najviše dodajem sumpora u crna vina u drvu.Preporuka je da crno držiš na 40ml slobodnog.

Nije oksidirano! A o 40mg/l slobodnog sumpora u crnom vinu necu ni slova trosit. Dakle vino nije (organolepticki) oksidirano, sutra ce doci s analize, al kladim se da je slobodni iznad 20 mg/l. Vino u drvenim bacvama njegujemo i vinificiramo vec duze vrijeme tako da taj dio problema morate eliminirati...
Isto tako problem je mogao bit u jednoj-dvije bacve, ne u svima.

Problem je dublje prirode pa molim da se suzdrzite s "komsijskim" komentarima jer u tome nije problem. Posude su zdrave, vino je aromatski i organolepticki jako dobro s obzirom na godinu. Razlika je sto je mutno pri vrhu bacve (pune) u odnosu na doljnju pipu. O MLF takodjer nema govora...
Slusam dalje...
Luka imas ti ideju?
Meni je palo na pameti izlucivanje tartarata koji zamucuju vino...

[studentica]

Ne vjerujem da bi pri ovolikim sumporima mogla biti kakva reakcija sto se mikroorganizama tice..naravno imamo jedan izuzetak koji se moze desiti kod drva a otporan je na visoke sumpore. Jesu li te bacve drvene, koristene i prijasnjih godina? Mislim, mozda te i nerviram ali stvarno pokusavam se sjetit satova mikrobiologije i s tolikim sumporima pada mi samo jedno na pamet...

[Koshpa]

Jeau koristene su i prijasnjih godina. S tim da su prije jedno 3-4g sve servisirane. Rastvarane, nanovo paljene i ponovo sklapane...

[studentica]

to se svima tamo u Porecu na faxu desava.. to ti je zacetak pojave vinskog cvijeta o kojem mozes procitati nesto vise ovdje:

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=62

ma znam da je to vinski cvijet i da drugi su mi ga bili podvalili..ali nebitno.. 

[studentica]

Jeau koristene su i prijasnjih godina. S tim da su prije jedno 3-4g sve servisirane. Rastvarane, nanovo paljene i ponovo sklapane...

Kada iz njih pretočiš van svo vino kako ih održavaš? Para ili? U međuvremenu su potpuno prazne?
Sada ću ja malo prolistat skriptu da se sjetim točno imena uzročnika..evo stvarno to je jedini uzrok koji mi još pada na pamet..ali eto nadam se da griješim 

[Koshpa]

kad se sudovi isprazne peru se miniwashem na 90°C i pune vodom i sumpovinom. Uvijek su puni...

[studentica]

Nemas greske..svaka cast. Moje ideje su gotove 
Naime, pao mi je na pamet Brett, ali čim ti koristiš 90°C za održavanje higijene ne vjerujem, tj.sigurna sam da to nije moguć razlog..

[Radić]

Nije oksidirano! A o 40mg/l slobodnog sumpora u crnom vinu necu ni slova trosit. Dakle vino nije (organolepticki) oksidirano, sutra ce doci s analize, al kladim se da je slobodni iznad 20 mg/l. Vino u drvenim bacvama njegujemo i vinificiramo vec duze vrijeme tako da taj dio problema morate eliminirati...
Isto tako problem je mogao bit u jednoj-dvije bacve, ne u svima.

Problem je dublje prirode pa molim da se suzdrzite s "komsijskim" komentarima jer u tome nije problem. Posude su zdrave, vino je aromatski i organolepticki jako dobro s obzirom na godinu. Razlika je sto je mutno pri vrhu bacve (pune) u odnosu na doljnju pipu. O MLF takodjer nema govora...
Slusam dalje...
Luka imas ti ideju?
Meni je palo na pameti izlucivanje tartarata koji zamucuju vino...

Za tvoju informaciju to je uputa puno stručnijih ljudi od nas.I meni je isto crno u drvetu organoleptički ok i ima oko 20slobodnog sumpora,ali ako ga ne piješ i planiraš ga čuvati neko vrijeme ne boj se sumpora.Ima ona vinsarska poslovica:bolje da njih boli glava nego mene.

[luka985]

Nije oksidirano! A o 40mg/l slobodnog sumpora u crnom vinu necu ni slova trosit. Dakle vino nije (organolepticki) oksidirano, sutra ce doci s analize, al kladim se da je slobodni iznad 20 mg/l. Vino u drvenim bacvama njegujemo i vinificiramo vec duze vrijeme tako da taj dio problema morate eliminirati...
Isto tako problem je mogao bit u jednoj-dvije bacve, ne u svima.

Problem je dublje prirode pa molim da se suzdrzite s "komsijskim" komentarima jer u tome nije problem. Posude su zdrave, vino je aromatski i organolepticki jako dobro s obzirom na godinu. Razlika je sto je mutno pri vrhu bacve (pune) u odnosu na doljnju pipu. O MLF takodjer nema govora...
Slusam dalje...
Luka imas ti ideju?
Meni je palo na pameti izlucivanje tartarata koji zamucuju vino...

Pitanje je zdravstvenog stanja grožđa prilikom prerade? Ne vjerujem da je izlučivanje tartarata jer je to već faza kad se velika većina tartarata istaložila. Pitanje je koliko je u preradi grožđe bilo izloženo zraku i koliko štićeno? Ako je bio određeni % truleži može biti problema sa mikrobiološkim onečišćenjem, pogotovo octenim bakterijama. I tu onda proces i počinje na vrhu bačve gdje ima određene količine zraka, pogotovo ako se tankovi ne nadolijevaju barem dva puta tjedno, a u ovakvim slučajevima i češće. Treba vidjet sumpor i ako je ispod 20 mg, onda dosumporiti blizu 30 jer je octenu teško senzorno osjetiti sada, a kad se osjeti onda je već preko 0,8 g/l i onda je to problem.

[Koshpa]

Slobodni SO₂ mi je na 23 mg/l. Hmh frankovka je bila nesto losije kvalitete, ali cabernet je bio zdrav, mozda kojih 2-3% trulezi. Cekat cu nalaze iz HRZZVa za lakohlapljivu pa cu vidjet. Sudovi su nadopunjeni do vrha i ne trose se. Znaci mogao bi jos podici slobodni SO₂? Takodjer je zanimljivo da vino u kojem je provedena MLF nije gotovo nista zamuceno pri vrhu.

[luka985]

Slobodni SO₂ mi je na 23 mg/l. Hmh frankovka je bila nesto losije kvalitete, ali cabernet je bio zdrav, mozda kojih 2-3% trulezi. Cekat cu nalaze iz HRZZVa za lakohlapljivu pa cu vidjet. Sudovi su nadopunjeni do vrha i ne trose se. Znaci mogao bi jos podici slobodni SO₂? Takodjer je zanimljivo da vino u kojem je provedena MLF nije gotovo nista zamuceno pri vrhu.

Kad si odnio na zavod uzorke? Pokušaj ih nazvat, ako je kemijska analiza gotova mogu ti dati podatke za hlapivu

[Ivan]

Nije oksidirano! A o 40mg/l slobodnog sumpora u crnom vinu necu ni slova trosit. Dakle vino nije (organolepticki) oksidirano, sutra ce doci s analize, al kladim se da je slobodni iznad 20 mg/l. Vino u drvenim bacvama njegujemo i vinificiramo vec duze vrijeme tako da taj dio problema morate eliminirati...
Isto tako problem je mogao bit u jednoj-dvije bacve, ne u svima.

Problem je dublje prirode pa molim da se suzdrzite s "komsijskim" komentarima jer u tome nije problem. Posude su zdrave, vino je aromatski i organolepticki jako dobro s obzirom na godinu. Razlika je sto je mutno pri vrhu bacve (pune) u odnosu na doljnju pipu. O MLF takodjer nema govora...
Slusam dalje...
Luka imas ti ideju?
Meni je palo na pameti izlucivanje tartarata koji zamucuju vino...

manitno vrenje??

[Koshpa]

Suho je vino. Bit ce da je na kraju oksidacija bez obzira na 15mg/l slobodnog SO₂ jer mi je vino odbaceno kod Moslavca i ekipe. Danas sam ga dosumporio pa cemo vidjet dal se stanje mijenja...

[Radić]

Suho je vino. Bit ce da je na kraju oksidacija bez obzira na 15mg/l slobodnog SO₂ jer mi je vino odbaceno kod Moslavca i ekipe. Danas sam ga dosumporio pa cemo vidjet dal se stanje mijenja...

A reko sam ti ja,bolje nek druge boli glava a ne tebe.