Jelo u vinogradu, kleti, gorici...

[gabro]

Pozdrav,nekidan sam vidio da je netko pisao o tome kako je kuhao đem iliti marmeladu,sad svi koji su je barem jednom radili znaju koliki je problem dugotrajno kuhanje i pogotovo prskanje,nekidan mi je prijatelj rekao jednu metodu i nisam je tio napisat dok je ne probam barem na dvije vrste voća,isprobao sam na smokvama i šljivama. Stavim voće,šećer i sve dodatke u teću i rastopim na plinu i kad se rastopi uvalim u pećicu (rernu) i pečem jedno sat tada izvadim van sameljem štapnim mikserom vratim u pećicu i pečem po volji,nema mišanja a ne zagori i nema prskanja, super!!!

[tupka]

stari trik, najprije ogtovo i bez muke. Samo su negda mljele sa flajšmašinom, a mi smo se danas ipak modernizirale.

[gabro]

stari trik, najprije ogtovo i bez muke. Samo su negda mljele sa flajšmašinom, a mi smo se danas ipak modernizirale.

Stari trik ili ne ja sam za njega doznao prije tri dana!

[gabro]

Pitanjce,vi gore se sigurno bavite sa kiselim kupusom,treba mi jedan dobar domači recept za kiselo zelje(žena me udavila):

[tupka]

Za kiseljenje zelja ili za kuhanje kiselog zelja?

[gabro]

Za kiseljenje zelja ili za kuhanje kiselog zelja?

Za kiseljenje,skuhat ga već i znam,nemam zaništa 130 kila!!!

[Rašpa]

Za kiseljenje,skuhat ga već i znam,nemam zaništa 130 kila!!!

Na 100 kila ide 3kg soli. Glavice posložiš u kacu i između popuniš ribanim zeljem. Srce glavice se izreže, okrene prema gore i u njega se sipa sol. Ja još dodam nekolikko dunja izrezano na kockice i šaku kukuruznih zrna za žutu boju. Sve prekriješ daskicama i staviš kamen na vrh. Drži na toplom. Neki zaliju vodom, ali ja volim da kupus ispusti svoje. Nakon mjesec i nešto dana može se početi trošiti.
Ako je kaca nova, dobro je dodati rasola iz zelja koje ti se sviđa ( od susjeda), a ako nemaš, kupi paketić zelja u dučanu i izmješaj sa sirovim. To je potrebno da bi se dobio dobar soj bakterija vrenja.
Ako si zadovojan, daskice i kacu peri samo sa čistom hladnom vodom, da ne uništiš bakterije za sljedeći put.
Ja radim tako, a možda će netko imati neki drugi način.

[tupka]

ovo od Rašpe je pravi strinski način

[gabro]

Rašpa,puno hvala rekla je da če probat (žena)!

[Komsic]

ja bi samo stavio 4 % soli .

[blitva]

Pozdrav ljudi, ove godine ću prvi put dimiti carsko meso (špek)... pročitao sam da koristite suha drva (grab, bukva) za dimljenje - kak onda dobijete dim ak su suha drva?

Drugo pitanje odnosi se na duljinu dimova, kolegica iz slavonije mi je rekla da se prvo krene sa kraćim dimom, pa se onda produljuje dim...

Treće pitanje - ima li kakve koristi između dva dima ih ostaviti vani da se malo suše?

[Zdravko]

Pozdrav ljudi, ove godine ću prvi put dimiti carsko meso (špek)... pročitao sam da koristite suha drva (grab, bukva) za dimljenje - kak onda dobijete dim ak su suha drva?

Drugo pitanje odnosi se na duljinu dimova, kolegica iz slavonije mi je rekla da se prvo krene sa kraćim dimom, pa se onda produljuje dim...

Treće pitanje - ima li kakve koristi između dva dima ih ostaviti vani da se malo suše?

I suho drvo se dimi.Grab i bukva su bolji jer imaju najmanje smolastih tvari pa je dim čišći.Najvažnije ti je da na meso ne dolazi vruči dim.
Dim je konzervans i aroma ,a meso se suši na zraku i vjetru.
Ja dimim jedan dan,pa jedan do dva zračim.pa onda opet dim i tak dok ne dobije nijansu koja mi odgovara,a nakon toga na vjetar.
Između dimova ne treba iznašati već samo rastvoriš sušaru da zrak cirkulira i da meso stegne jer kak god da je dim hladan uvjek se meso malo zagrije.

[Entuzijast]

I suho drvo se dimi.Grab i bukva su bolji jer imaju najmanje smolastih tvari pa je dim čišći.Najvažnije ti je da na meso ne dolazi vruči dim.
Dim je konzervans i aroma ,a meso se suši na zraku i vjetru.
Ja dimim jedan dan,pa jedan do dva zračim.pa onda opet dim i tak dok ne dobije nijansu koja mi odgovara,a nakon toga na vjetar.
Između dimova ne treba iznašati već samo rastvoriš sušaru da zrak cirkulira i da meso stegne jer kak god da je dim hladan uvjek se meso malo zagrije.

Kod nas gotovo isto ovako jedino otac dok suši ima već iskustvom stečeno koliko dana suši pojedine komade mesa.Kobasice npr dimi četiri dana naravno sa danom razmaka između dimljenja ali to  ovisi  o ukusu.

[bajamika]

sve kako je prije navedeno radim i ja, razlika je u nijansama...
evo i link

http://www.ladica.net/dimljenje-susenje.aspx

[blitva]

hvala na savjetima i linku!

Jel mogu koristiti drva od akacije (divljeg bagrema)?