Jelo u vinogradu, kleti, gorici...

[Goc78]

Vidim da teme nema , a barem u mojem kraju vino/vinogradarstvo je usko povezano sa izradom/konzumacijom  kobasica i dimljenjem/sušenjem mesa.
Pošto ovih dana pripremam prvi put domače kobase , da čujem malo Vaš način  pripreme .
ili recept za dobru pancetu :-)

[Zdravko]

Vidim da teme nema , a barem u mojem kraju vino/vinogradarstvo je usko povezano sa izradom/konzumacijom  kobasica i dimljenjem/sušenjem mesa.
Pošto ovih dana pripremam prvi put domače kobase , da čujem malo Vaš način  pripreme .
ili recept za dobru pancetu :-)

Baš ne znam kakve veze vinogradarstvo i vinarstvo ima veze s kobasama(osim konzumacije pri kleti)ali ja pri kleti pečem i ribe pa bi mogli raspravljati o ribičiji.
Mislim da je ovo specijalizirani forum pa treba izbjegavati teme koje nemaju ni malo veze s osnovnim smislom foruma(tipa vojna povjest i sl)Za to postoje specijalizirani forumi pa tam i treba raspravljati te teme.Ovak nema smisla tražiti VVV teme između sto stvari koje tu ne spadaju.Mene zanima lov pa mi ne pada na pamet otvoriti tu temu na VVV forumu.(uostalom pogledaj naslov  tam velikim debelim slovima piše VVV Forum

[Goc78]

 

Ovo je podforum " Bez cenzure " tj.  slobodno za  konverzaciju nevezano uz vinogradarstvu.

Nego kakvu pušku imaš ? 
I što uloviš stavljaš u kobasice ? 

[Zdravko]

Ovo je podforum " Bez cenzure " tj.  slobodno za  konverzaciju nevezano uz vinogradarstvu.

Nego kakvu pušku imaš ? 
I što uloviš stavljaš u kobasice ? 

U pravu si

Puška ima šuplju železnu cjev i drveni kundak...Ha ha ha.  sačmarica kal.12 x2 CZ i winchester,Karabin x2 titan 30.06 i cz 8x57
Meso divljači ne stavljam u kobase,Radim domače klobase od mesa,soli,češnjaka,biberai crvene paprike(ljute) Omjere ti morem reći ak te zanima,a ima i malih tajni u postupku.
Inače mislim da ti je malo prekasno za delati kobase ako ih misliš sušiti.

[Goc78]

Da malo je na knap , ali sam tek sada dobio sušara.
Inače navodno i neki ljudi stavljaju  vino u kobasice, pošto sam dobio domaču slavonsku papriku , ovaj put preskačem vino ,

[Zdravko]

A bez vina nebu ništa.
Evo mojih mjera za 10 kg.
SOL           200 GRAMA
BIBER          40 GRAMA
PAPRIKA      35 GRAMA
ČEŠNJAK      50 GRAMA
VINO             3 DCL  (crno)
ŠEÆER          20 GRAMA
MINERALNA VODA DO ®ELJENE MEKOÆE
Meso melji na čim deblje ,a špek sitnije.Ak stavljaš  i govedine nju melji sitno.

Kad ih nadeneš u crjeva ostaviš na hladnom 24 sata da se ocjede,jer ak idu odma u dim zaustave se svi procesi sljubljivanja začina.Dimiti 3-4 dima i paziti da se ne zagriju prejako.
Ima još detaljčića pa ak očeš pitaj.

[riba]

uhaj,gadna tema,baš sad kad sam prešel malo na mršavljenje,..nesmem to čitat jer mi popušta snaga volje 

[pirou]

Odlična tema! 

[Goc78]

Evo za početak prva serija 2.5 kg gotova

2 kg svinjetine  (vratina , plećka )
0.5 mljevene junetine
6 gr slatke paprike
2 gr ljute paprike
20 gr soli
4 gr papra mljevenog
2.5 režnja češnjaka

Odstajalo 24 sata , meso rezano ručno nožem.

Skuhali smo 1 par svježih , malo su pree malo slane , te smo ih stavili još 1 dan nadjevene u rasol na hladno.

Sutra cijeđenje i prekosutra prvi dim .

Ima neka caka ? Recimo sol na kraju ili 
Budu se pojele :-)

[Zdravko]

  Nema cake  trebal si staviti 45-50 grama soli.(tj 0.18-0.20%).Ovo s rasolom tešku da bude pomoglo.Probaj im dati injekcije jake otopine soli (tanka igla i ubod na 2-3 mjesta)

  To ti je kad ne čitaš ,a ljepo sam ti napisal količine začina za 10 kg.Samo si trebal preračunati prema svojoj količini.

  Dobar tek.

[Zagorac]

,

 Nema cake  trebal si staviti 45-50 grama soli.(tj 0.18-0.20%).Ovo s rasolom tešku da bude pomoglo.Probaj im dati injekcije jake otopine soli (tanka igla i ubod na 2-3 mjesta)

  To ti je kad ne čitaš ,a ljepo sam ti napisal količine začina za 10 kg.Samo si trebal preračunati prema svojoj količini.

  Dobar tek.

Dobro je dok zajebes par kila,bolje tak nego 50kg   Sol se obavezno vaze,kod mene znaju staviti i 270g/10kg,nema gore stvari staviti premalo soli,bolje vise,ali premalo nikak,dobro nezdravo,blabla,ali nema teka ak je premalo,sad opet jedni za kupljeno meso u mesnicama stavljaju vise,za domace manje itd.Isto s ljutinom kak kome pase,meni uvijek odgovaraju ljuce,e pa onda nebuju djeca mogla jesti (koja pojedu 5 kobasa od 100   ) Recimo sol ili sve sam odvagao,ostavil nenadjeveno 24h,drugi dan mozes jednu kobasu napuniti,skuhati ili ispeci i jos se da korigirati po ukusu,dobro promijesati  i puniti.Ovo s mineralnom nisam probao,ali budem.Paprika zna biti zajebana,nisu sve jednako ljute.znal sam pogrijesiti da nisu bile dovoljno ljute,radje ih sad jace  zaljutim,bolje malo da te znoj osikne,ali velim stvar ukusa   Dim je jako bitan,lagano topli ak su kobase preblizu izvoru topline "skure se" crijevo se 'ispece" prenaglo dehidriraju i znaju biti supljikave.Ja ih rijetko radim kak koje godine,ali svake godine sam na barem 3 kolinja pa slusam iskustva i pogreske od iskusnijih

[blitva]

koliko dugo dimite kobasice?

[Siki]

Evo i mog recepta za kobasice:25  kg svinjetine
                                              5  kg govedine
                                              6  dag nitritne soli  
                                             60 dag obicne soli
                                             15 dag bibera
                                             15 dag slatke paprike
                                             30 dag bijeloga luka
                                             20 dag šečera u prahu
 1 paketić muškatnog oraščića(daje okus čajne kobasice).Ljuta paprika se stavi po želji,kak ko voli ljuto,ja stavim ćili i dosta ljuto.
 Meso se samelje na mašinu za mljevenje mesa i to na krupnije, onda se doda sve ostalo i miješa rukama što duže da se sve sjedini.
Ostavim smjesu na hladnom preko noći da se sve dobro napaca i drugi dan pravim kobasice.Od smjese se napravi pljeskavica pa se to ispece i proba da se vidi jel dosta slano i ljuto.Kobasice radim u toploj prostoriji i dodajem tople vode do željene mekoće smjese, tak da se crijeva lagano popunjavaju.Stavim odma na dim i dosta je da dobe par dimova 3,4,a onda idu na tavan na propuh i tu se osuše do kraja.Mi tak pravimo, a imam i recept za čajnu kobasicu i dođe baš ko kupljena čajna pa budem stavil i taj recept, ako koga zanima.Ja tražim recept za kulen, ako ima netko dobar.

[SINKE]

jedan dim za škrinju-3 dima za konzumaciju

[Zagorac]

koliko dugo dimite kobasice?

Ja obicno 3-4 dima,hladni dim s tim da okrecem kobase obavezno