Što ste danas radili u podrumu?

[SINKE]

ove godine ima dosta sumporovodika baš sam danas bil pri pajdašu več ga je jedanput pretakal.sutra bu još jednom,još se dosta osjeti h2s nedostatak dušika,nedovoljno hrane za kvasce takva je godina trebalo je bolje pazit

[Koshpa]

Malo vlage, nedovoljno N u samoj bobici.

[SINKE]

Malo vlage, nedovoljno N u samoj bobici.

upravo to sam mislil,zato je bitna hrana bogata dušikom

[Koshpa]

Ove godine definitivno.

[Podrumar1987]

Dans opet provjerio sve bačve. Na chardonnayu se na donoj pipi  definitivno osjeti H2S koji dolazi iz taloga ( barem tako pretpostavljam), na gornjoj pipi je sve u redu sa vinom. Pronašao sam lagani H2S i na tudumu ( izabela, nojan)  na donjoj pipi i to u drvenoj 400 l bačvi( H2S dolazi iz taloga) . Kada sam ga isprobavao sa vrha vino je bez mane. Odmah sam ga zasumporio. Vina su mi još sva mliječna i mutna.

Imam par pitanja za vas kolege forumaši na koji način bi bilo najbolje riješiti moj problem?

Chardonnay sam jučer zasumporio sa 1 dcl Sumpovina / hl, kada bi ga bilo najbolje pretočiti?
Dali odmah(sutra) ili nakon što bude zasumporen 5 dana ( u knjzi Podrumarstvo od Milorada Zorinčića piše da u slučaju H2S-a, vino treba zasumporiti sa vinobranom 10-20g ( vjerovatno može i Sumpovin ) i tako ostaviti 5 dana.
 Citiram:
 " Nastali sumporni dioksid iz vinobrana u količini 5 do 10g SO2/hl što znači 10-20g vinobrana, ostavimo u vinu 5 dana. Za to vrijeme nastane oksidorekucija ( SO2), a rezultat je elementarni sumpor.
2H2S+SO2= 3 S + 2H2O
Elementarni sumpor taloži se na dno bačve. Da se sumporovodik ne bi stvorio opet razlaganjem tako istaloženoga sumpora, a nakon obrade vinobranom vino moramo pretočiti..."

Drugo pitanje je dali bi bilo bolje ( ako bude potrebno ) dodati minimalnu dozu bakrenoga sulfta ( disulfin) pa se na taj način riješiti H2S-a uz manje prozračivanje ( da ne izgubim sve arome) ili bi bilo bolje obaviti jače prozračivamje bez dodavanja bakrenoga sulfata?


Isti slučaj sam imo i prošle godine na tudumu i na cvičeku ali mnogo gori, najprije sam  mislio da nije to ništa pa sam čekao a čekanjem sam dobio da mi je cijelo vino dobilo jaki miris na trula jaja ( sve je to došlo iz taloga). Prozračio sam ga ali time nisam  ništa dobio, ali sam sa minimalnim dozama desulfina sve to riješio.

Svačiji savjet mi je dobrodošao. Unaprijed se svima zahvaljujem...

[Ivan]

Ove godine definitivno.

ili definitivno ne..

[Koshpa]

ili definitivno ne..

Pojasni...

[Podrumar1987]

Dans opet provjerio sve bačve. Na chardonnayu se na donoj pipi  definitivno osjeti H2S koji dolazi iz taloga ( barem tako pretpostavljam), na gornjoj pipi je sve u redu sa vinom. Pronašao sam lagani H2S i na tudumu ( izabela, nojan)  na donjoj pipi i to u drvenoj 400 l bačvi( H2S dolazi iz taloga) . Kada sam ga isprobavao sa vrha vino je bez mane. Odmah sam ga zasumporio. Vina su mi još sva mliječna i mutna.

Imam par pitanja za vas kolege forumaši na koji način bi bilo najbolje riješiti moj problem?

Chardonnay sam jučer zasumporio sa 1 dcl Sumpovina / hl, kada bi ga bilo najbolje pretočiti?
Dali odmah(sutra) ili nakon što bude zasumporen 5 dana ( u knjzi Podrumarstvo od Milorada Zorinčića piše da u slučaju H2S-a, vino treba zasumporiti sa vinobranom 10-20g ( vjerovatno može i Sumpovin ) i tako ostaviti 5 dana.
 Citiram:
 " Nastali sumporni dioksid iz vinobrana u količini 5 do 10g SO2/hl što znači 10-20g vinobrana, ostavimo u vinu 5 dana. Za to vrijeme nastane oksidorekucija ( SO2), a rezultat je elementarni sumpor.
2H2S+SO2= 3 S + 2H2O
Elementarni sumpor taloži se na dno bačve. Da se sumporovodik ne bi stvorio opet razlaganjem tako istaloženoga sumpora, a nakon obrade vinobranom vino moramo pretočiti..."

Drugo pitanje je dali bi bilo bolje ( ako bude potrebno ) dodati minimalnu dozu bakrenoga sulfta ( disulfin) pa se na taj način riješiti H2S-a uz manje prozračivanje ( da ne izgubim sve arome) ili bi bilo bolje obaviti jače prozračivamje bez dodavanja bakrenoga sulfata?


Isti slučaj sam imo i prošle godine na tudumu i na cvičeku ali mnogo gori, najprije sam  mislio da nije to ništa pa sam čekao a čekanjem sam dobio da mi je cijelo vino dobilo jaki miris na trula jaja ( sve je to došlo iz taloga). Prozračio sam ga ali time nisam  ništa dobio, ali sam sa minimalnim dozama desulfina sve to riješio.

Svačiji savjet mi je dobrodošao. Unaprijed se svima zahvaljujem...

Postavio sam ozbiljno pitanje? Zar nema ovdje nitko stručan da mi odgovori???

[riba]

Ove će godine izgleda biti popriličnih problema sa nojicom .Definitivno joj fali kiseline,i već sam sa jednom bačvom moral riješavati poćetak sluzavosti.Na pipu je bilo sve ok,al kad sam izvadil na gornji otvor primjetil sam da se lagano vuće,a ne kaplje.Refraktometar pokazuje da bi odvrijalo do kraja(4,5 do 5 šećeri po Babou),al kiseline su na 8 kaj ja za svoga života ne pamtim.I nekak sve skup djeluje preblago i premekano,nema one nojine arogancije.Čak se bojim da bu je trebalo dokiselit.
Inaće kaj se tiće Šardonea,s njim je sve ok.Lijepog mirisa i okusa i čisti se na vrhu,al je dole još poprilično mutni(no i pipa je nisko pa valjda izlazi fini talog).On je stao na 6,a kiseline trenutno 7,5 do 8.Mislim da će biti baš super.

[Mc Ozy]

.Refraktometar pokazuje da bi odvrijalo do kraja(4,5 do 5 šećeri po Babou)

Pa kaj mjeriš slador po desnoj skali ? Ta ti pokazuje kolko imaš gr. sladora u 100 gr mošta, a trebaš grame u litri !?

[dock]

baš ve se vrnul z goric .ubacil sumpovina nakon toga 20g/h bentonita i oko 29..10 pretok.
neznam kaj bi mislil.siha7 na djelu graševine jako dobro odradila posao a dsm na preostalom djelu ...............ne sviđa mi se .....jbg a lani isti dsm vrhunski . .... za nepovjerovat .....valjda to tak mora biti...kaj se čovekm
 navči....

[Brane]

Postavio sam ozbiljno pitanje? Zar nema ovdje nitko stručan da mi odgovori???

Čudi me da nitko da ti odgovori...

[Vinofil]

Poštovani kolega podrumar iako smo već pisali o ovome evo još jednom što ja mislim o tome.

Ako je vino u redu za prvog pretoka bi bilo dobro pretočiti od 3 do 7 dana od dodavanja sumpovina.

A što je h2s-a tiče stvar je individualna. Ja vino probam svaki dan i na najmanji znak pretačem s dosta zraka. Bakreni sulfat u životu nisam koristio i to smatram mučenjem vina. Arome će ti bit nepovratno narušene ako ne reagiraš pravovremeno u bilo kom slučaju.

[Podrumar1987]

Hvala na iskrenome savjetu.  
Danas pretačem sa jačim prozračivanjem.  Koliko sam skužio iz vašega posta trebao sam to napraviti odmah čim sam primjetio H2S na donoj pipi a ne čekati 4 dana .

[Razor]

Postavio sam ozbiljno pitanje? Zar nema ovdje nitko stručan da mi odgovori???

Pitanje je više puta odgovoreno i svake sezone se nekoliko puta ponavlja.
Na forumu je cijela rasprava o tome na više stranica, čemu tenzije?
Zoričić je zastarjela knjiga koja nema ništa o biokemiji vina ni biologiji kvasaca, koji uzrokuju najčešće probleme sa H₂S-om.