Što ste danas radili u podrumu?

[Koshpa]

Radio sam mijesanje i provjetravao most laganim puhanjem kroz crijevo. Slijedece godine na ove male experimente idem sa SIHA WhiteArome (rajnski i skrlet) dok cu na rajnskom ici pola sa SIHA 7, pola sa 228 pa da mogu lakse usporediti. Daj mi reci nakon koliko dana (od dodavanja sumpora) si pretocio vino s grubog taloga? Ja sam pretocio rajnski nakon 14 dana, a skrlet cu nakon 16 dana od dodavanja sumpora.
Inace evo jos malo zanimljivih informacija od kojih se neke ne mogu naci u pa vinovim brosurama
https://iowawinegrowers.org/mbrs_only/ppt/yeast.pdf
Zaboravih napisat da sam ove godine jednu malu inoxicu grasevine pokretao sa vinom koje je vec kipilo i ta zasad definitivno ima najbolju aromu od svih grasevina pa cak i od onih iz kojih je izdvojen most i koje su radile u drvetu.

[Razor]

Ma meni je vrenje krenulo prilikom runjanja/trupanja u kaci i dalje taloženja na tramincu preko noći. Dosta natrulo grožđe, nije pomogao previše sumpor. Nisam imao mogućnosti hladiti, kao lani, sumpora sam stavio koliko je trebalo, ukupan sumpor nisam htio nabijati, ekscesivnim dodavanjem.
Dodao sam 228, mada je bio dosta mutni mošt i vrijalo je i na vlastitim kvascima i dodanim. Rezultat je bio prevelika količina estera etil acetata ( miris po ljepilu ) nakon vrenja, koji je rezultat relativno visoke flore raznoraznih kvasaca prilikom vrenja, ponajviše divljih, tako da definitivno ne razumijem Ivana, kako on to može podnijeti.
Taj je ester sada ishlapio, brzo hlapi i isparuje, ali je moguća veza prema povišenoj hlapivoj kiselini.
Test na posmeđenje, nakon završetka vrenja isto nije bio baš idealan, posebno na površini bačve. Radi stabilizacije fenola, i drugih oksidativnih spojeva šibnuo sam osim sumpora kombinaciju kalcijevog kazeinata, pvppa, sil flocka i hydroclara, i relativno se stabiliziralo. To se sve odvijalo u tjedan dana nakon vrenja, ako ne djeluješ, pobjegne ti sve u zrak

[Koshpa]

Znaci u principu u ovakvim slucajevima je dobro sto prije pretociti nakon dodavanja sumpora. U roku 5-7 dana.

[Razor]

. Daj mi reci nakon koliko dana (od dodavanja sumpora) si pretocio vino s grubog taloga? Ja sam pretocio rajnski nakon 14 dana, a skrlet cu nakon 16 dana od dodavanja sumpora.
Inace evo jos malo zanimljivih informacija od kojih se neke ne mogu naci u pa vinovim brosura

6 dana mi je trajala fermentacija traminca, prebrzo, jedno 8. dan sam dodao plivajući, nakon još 4 dana sam dodao sumpor (kad sam probao i vidio da je skroz suho), u dozi 35mg/L, pretpostavlja se da je nakon vrenja 0, šta je normalno i tu treba paziti, tu dosta ljudi griješe i u toj fazi, posebno ako je bilo natrulo grožđe, proces može postati nepovratan, prema oksidaciji, dakle ireverzibilan. Nakon 8 dana od dodavanja sumpora sam pretočio, i prilikom pretoka sam dodao spomenuta bistrila u prijašnjem postu. Ovo šta sad pijem- mix ch i sv, je još na talogu, sumporen malo blaže na 20 mg i čeka još koj dan da ga pretočim s taloga.

[Razor]

Koshpa, sve je dobro dok imaš dobru smjesu, ali iz lošeg grozdja je upravo izazov napraviti dobro vino.  
Čitao sam neke naše samozvane eno stručnjake po štampi, vele da ovu 2010. godinu će većina preskočiti na svojim etiketama

[Koshpa]

O tom smo Miksa i ja pricali. Kako ce neki stavljati berbu 2010 pod 2009 jer ce 2009 zasigurno biti na boljoj cijeni.

[Razor]

U potpunosti se slažem, iz principa ne dodajem šećere u svoja vina, mada mogu.
Do sada nikad nisam morao, nisam ni sada, 17,5 po KMW-u, za traminac i nije tako loše s obzirom na godinu, mislim loše je ali..., odnosno 16 KMW-a za chardonnay i ostalo.
Kiseline su mi fala Bogu bile niže, 7 i 8 za navedeno gore, ali ja bi ovu godinu najrađe zaboravio i zlifrao sve pod stolno ili mješano bijelo
Nema, tu, kome je ostalo od lani, to je daleko kvalitetnije, posebno ako je odstajalo.
Od ove godine će se ljudi samo sjećati žgaravice od gemišta i vina

[Koshpa]

Ma sve ce se to prodati. Ionako vecina "znalaca" pati na to da pije chardonnay, rizling ili pinot sivi pa im je naposlijetku to i bitnije od same kvalitete vina. A takvih ima

[Juznjak]

Pozdrav ja san ulija ulje u inox bačve.
Crnjak je odličan za pit, popijen ga svaki dan po 1-2litre u berbi maslina i super je osvježavajuće, ja popijem malo više od drugih pa mi je jedina nuspojava vjetrovi.

Vjerovatno ti to nije od vina  nego pazi da ne sletis sa masline  to bi ti mogla biti realno ocekivano vjerovatnija nus pojava 

[Brane]

kontroliral sumpor i mjeril kiseline...sumpor oko 30 a kiseline oko 9mg/l, temp.  podrumu 11°C. Još je na talogu/kvascima.
Iz vašeg iskustva kolko sumpora se izgubi otvorenim pretokom? dal da dignem na 40mg/l ili sad kroz zimu sa malo nižim sumporima? Hladnoća i to?
Probal kod suseda i jedan mošt - H2S i jedva ga uvjeril da mora pretočiti, al mislim da me nebu posluhnul, teški je :-\jbga

kolko očekivati da padne kiselina kad zahladi?

[odelzhausen]

kontroliral sumpor i mjeril kiseline...sumpor oko 30 a kiseline oko 9mg/l, temp.  podrumu 11°C. Još je na talogu/kvascima.
Iz vašeg iskustva kolko sumpora se izgubi otvorenim pretokom? dal da dignem na 40mg/l ili sad kroz zimu sa malo nižim sumporima? Hladnoća i to?
Probal kod suseda i jedan mošt - H2S i jedva ga uvjeril da mora pretočiti, al mislim da me nebu posluhnul, teški je :-\jbga

kolko očekivati da padne kiselina kad zahladi?

Uh tješim se kad ćujem da nisam jedini s velikom kiselinom, samo me ne tješi to kad uzmem čašu i popijem, a ono kao da pijem neki kiseliš. To je i moje pitanje koliko to može pasti hladnom stabilizacijom   

[Brane]

Uh tješim se kad ćujem da nisam jedini s velikom kiselinom, samo me ne tješi to kad uzmem čašu i popijem, a ono kao da pijem neki kiseliš. To je i moje pitanje koliko to može pasti hladnom stabilizacijom   

ma ne brine to mene uopće ta kiselina...pa još nije ni zahladilo kak Bog zapoveda...i radimo stolno vino, za mene i pajdaše, za gemište
a kolko bi ona mogla pasti ako netko zna otprilike...

[Koshpa]

Drzite podrume sto vise provjetrenima i past ce sigurno za 1-1,5 g/l.

[Razor]

ma ne brine to mene uopće ta kiselina...pa još nije ni zahladilo kak Bog zapoveda...i radimo stolno vino, za mene i pajdaše, za gemište
a kolko bi ona mogla pasti ako netko zna otprilike...

Ako ne bude dosta šta je Koshpa rekao, ostaje otkiseljavanje.

[Diabolic]

Ok, ja sam u vinu do daske svaki dan i stvarno ne primjećujem više kiseline, možda je to do mene, pošto sam ja zagorec, a mi volimo malo više kiselija vina....;O).........to što sam iz zeline, niš, ko da sam iz amerike, pa opet niš, ali zagorska krv je ko teroar