Što ste danas radili u podrumu?

[Mc Ozy]

pa,ja.........eto ja sam stavio na 90 litri jednu kesicu prilikom taloženja i pretakal nakon nekih 15-stak dana bez dodatka ićega i se je prošlo bez posljedica vezanih uz oksidaciju.Al recimo ak stavim direktor na zračnu probu(kojeg nisam taložil),i u kojem još nema niš sumpora...e,taj rumeni do jutra da je milina

Ja sam pak metal pola litre Vinosuma na 100 l, svi moštovi (6) još pucketaju i mutni su ko mlijeko. Na D2 sumpor pao na 5 mg/l, podigel sam ga s 0,6 dcl/hl. Sortno mjerim ovih dana. Susjedi se hvale kako su im "vina" već potpuno bistra. Fakat jesu , videl sam i probal.Na pitanje o došećerivanju nešto fufljaju, koji kvasci, kao ne znaju, a ja znam da im je slador u berbi bil 12. Dakle, kaj bi kod njih još moglo vreti ? Niš !

[gabro]

Evo još i analize crnoga mada sam vrlo teško odredio parametre zbog izrazito intezivne boje:

ukupni sumpor 84 mg/l
titracijske kiseline 3,2 g/l
slobodni sumpor 20mg/l

alkohol 15,6 mg/l


Mišljenja?

[Koshpa]

Preniske kiseline su mi odmah upale u oko.

[gabro]

Je to smo i sumnjali pošto su i prije branja bile niske oko 4,5,čekat ću službenu analizu pa ih moram dodat da dođu bar na 5,ili 5,5.To je i problem u ovim krajevima niske kiseline i visoki šečeri!

[riba]

natočil litru vina i to spil skupa sa starim...lovi,lovi,..he,he

[elan]

Pozdrav ja san ulija ulje u inox bačve.
Crnjak je odličan za pit, popijen ga svaki dan po 1-2litre u berbi maslina i super je osvježavajuće, ja popijem malo više od drugih pa mi je jedina nuspojava vjetrovi.

[Diabolic]

Niš posebno, natočil si kupicu, provjeril mirise i čekam da zahladi.

[Brane]

Niš posebno, natočil si kupicu, provjeril mirise i čekam da zahladi.

ja isto, na sve tri inoxice probal po deci na svaku pipu...i onda još jenput jer nisam bil siguran...i onda zaključil da je dobro
 
isto, čekam da zahladi

[Jeremija]

Danas sam izmjerio šečer refraktometrom,graševina 6,5 brixa,a rajnski 6,8 brixa.Još uvijek mi vrije,čuje se na uho.Drugog desetog sam stavio kvasce,graševina je počela vrijat treći a rajnski peti dan.Ovo je treča godina da mi dugo vri,neznam kako to da tako dugo vri.U jednoj bačvi berba 2008.još je vrilo u drugom mjesecu.

[Koshpa]

Možemo, negdje sam čitao, ali ne sjećam se više skroz, da inaktivni kvasci također mogu generirati H₂S.
No, ja da sam na tvojem mjestu ja bi to drukčije napravio.

Ma ja se svake godine igram na tim malim kolicinama. Ove godine sam stvarno isprobao sve moguce fermentativne dodatke u kombinaciji sa 228 bas iz razloga da vidim dal ce mi se pojaviti H₂S. Tesko da bi ovaj nacin fermentacije mogao u potpunosti preslikati na proizvodnju u vinariji jer je jednostavno preskupo.
Isto tako 228 mi se zasad pokazao losijim u odnosu na SIHA 7 na rajnskom i slabijim u odnosu na QA23 na skrletu.
Mozda se na rajnskom stanje promjeni s vremenom, vidjet cu.
Sta bi radije drugacije? Ili pod drugacije mislis na ono sto si napisao na forumu?

[Koshpa]

Ovo sam nasao o Go Fermu

http://www.winepress.uss/index.php?/topic/10080-h2s-smell-in-fermentation/
http://www.gotmead.com/showthread.php?t=7213

RC-212 is one of those yeasts that require high levels of nitrogen during fermentation and as a result will produce significant H2S when stressed. I've used it several times in my Zinfandels here in So Cal and the first couple experienced exactly what you described below. I started dosing my Zin juice (from Temecula mostly) with DAP and Go Ferm to rehydrate the yeast and that H2S production was minimized greatly.

http://www.pavin.hr/Item.aspx?Id=127

ZAKLJUČAK:

Prednosti koje proizlaze iz dodavanja kvascu zaštitnih spojeva za vrijeme rehidracije su sljedeće:

1. Reaktivacija metabolizma kvasca uz pomoć mikrohraniva. Ojačana je membrana kvasca prije dodavanja u mošt.

2. Veća otpornost membrane kvasca kao vitalnog organa stanice kvasca zahvaljujući provedenoj zaštiti.

3. Povećana je životnost i aktivnost pri kraju alkoholne fermentacije.

 

Provođenje zaštite kvasca indirektno ima pozitivan utjecaj na:

1. Dominaciju selekcioniranog kvasca u moštu i smanjenje mogućnosti djelovanja štetnih mikroorganizama.

2. Bolji, čišći kraj alkoholne fermentacije.

3. Smanjenje proizvodnje nepoželjnih spojeva; H2S-a, hlapivih kiselina,...

Ova nova tehnologija 100 % je prirodna. Zove se NATSTEP™

(NATural STErol Protection – prirodna zaštita sterolima ). Proizvod se zove GO-FERM PROTECT ®.

Dokazano je da su zaštita kvasca i ishrana kvasca dva potpuno različita ali komplementarna procesa koji u kombinaciji optimaliziraju rezultate alkoholne fermentacije.

[Koshpa]

Jos malo o inaktivnim kvascima i prehrani

http://www.goldminemtn.com/blog.html scrollati na September 6

[Razor]

Pa, ovako da ja radim na malo, napravio bih iduće. Hlađenje prilikom taloženja i bentonit, minimalno ili nikako sumpora, nakon 24-36 sati otakanje i prije ako je manja količina, 50 litara začas s ledom otaložiš, rehidracija kvasaca u 3 točke, prvi na 40 stupnjeva, drugi za 10 stupnjeva manje prelijevanje, treći na temperaturu medija, to bi trebalo biti minimalno 10 stupnjeva, oko 13-14 normalno. Fermaid, jedan dio, prije inokulacije u mošt. Nakon toga dodati, rehidrirani kvasac. To govorim za normalne mošteve, moštevi s većim stupnjem alkohola ili slobodnog sumpora bi trebalo drukčije tretirati, odnosno na ovaj način kao šta si ti naveo.
Rehidracija u čistu vodu, ne šećernu vodu, ne moštu, ne u sumporenom moštu.
Krene. Ako ne krenenakon par dana, svaki dan miješati, da se ne slegnu kvasci dolje. i krenut će.
Dalje, na 2/3 vrenja pretočiti, odnosno pretumbati ( 50 litara, nije puno), - ( meni je vrijalo 50 litara traminca u 175l inoxu i sada je već bistro, točnije pije se , martinje je za koji dan

 

[Koshpa]

Hvala. Slicno razmisljamo.
Problem mi je bil ove godine sto je grozdje bilo losije kvalitete i sto sam kompletnu vinifikaciju radio sam. Od talozenja, otakanja, pranja inoxa, do dodatka enoloskih sredstava, a na 11000l i zgusnut raspored berbe jednostavno nisam imao vremena posvetit se svojim experimentima.

[Razor]

Da nastavim na ovo šta si u međuvremenu postao, moja iskustva sa 228 su nakon jedno 3 godine mučenja i saznavanja, dalje samo pozitivna. Stvar je u dodavanju te hrane i prozračivanju  u toku vrenja. Ne smrdi mi apsolutno vino na sumporovodik, dalje izgleda da to pospješuje arome. Talog se promiješa u toku fermentacije, doda se malo kisika i hrane unutra, rezultati su mi dobri u konačnici. Štaviše, isti proces radi mi frend po receptu i njemu je isto prilično dobro na z. silvancu.
Mislim da inaktivan kvasac, ako nisu specijalni uvjeti u vinu uopće nije potreban. Pa, ajd zamisli da imaš 10 inoksica i isti kvasac stavljaš, i od 10 inoksica, samo ti jedna krene. Nema problema, jer od te jedne možeš inokulirati dalje svih devet, pa i više. Jesi se kad igrao, da malo iz jedne bačve kvasaca, staviš u drugu , radiš si sam cross evolution, odnosno ako nema killer efekt, možeš malo križati. Probat ću zamijeniti malo iduće godine u inoxicama