Sumpor u moštu i vinu

[pirou]

Slobodni sumpor se puno manje troši ako koristimo one vinobrane pomiješane sa taninima.
To je neki moj zaključak i ja to koristim + ima još neke korisne nuspojave za vino.

[Goran159]

Slobodni sumpor se puno manje troši ako koristimo one vinobrane pomiješane sa taninima.
To je neki moj zaključak i ja to koristim + ima još neke korisne nuspojave za vino.

Koje?

[Koshpa]

Istina. Dok jednom ne zasitis vino taninom.

[pirou]

Tanin skida bjelančevine. Negativno je nabijeno. Ak se pretera, može vino postati oporo.
Zato ne pretjeraš, ja ga koristim samo kod  dosumporavanja  dok je vino magličasto, čitaj : puno bjelančevina , koje žderu sumpor.
Ak vino postane preastrigentno može se djelovati želatinom protiv istog.
Al bolje da se ne dogodi, naravno. 

[Goran159]

Tanin skida bjelančevine. Negativno je nabijeno. Ak se pretera, može vino postati oporo.
Zato ne pretjeraš, ja ga koristim samo kod

[Goran159]

Znaci koristis ga u periodu od vrenja do nekog postupka bistrenja. Koja je to kolicina pyrovina s taninom otprilike dovoljna u tom periodu da stabilizira so2. 10g u 2,3 navrata? Govorim o kolicini od 100l

[Koshpa]

Bolje odvojeno koristiti gala tanin koji osim sto pomaze stabilizaciji proteina odlicno sprecava oksidacijske procese, a najmanje je opor od svih tanina na trzistu.
Gotovi vinobran s taninom u 95% slucajeva kombiniraju se s jeftinijim elago taninom.
E sad sto se tice zelatine naravno mozes s njom PVPPom ili nekim kombo bistrilima, skinuti visak tanina, ali malo mi je nelogicno nesto dodavati pa zatim dodavati nesto drugo da skines prekomjerno djelovanje onog prvog. Tanini svakako, ali za bijela vina samo gala ili uva (zeleni caj).

[pirou]

E jebiga, baš proučavam... i ovaj moj tanin je elago. thjebote!!!! 
Ma je bistrim sa silkatnom vodicom i želatinom, onda nakon pretoka dosumporim sa ovom pizdraijom o kojoj pričamo i više mi ne pada slobodni sumpor.
dosumporim cca za 15 mg slobodnog s tom coprijom.  3g/100l toga (neću reklamirati) to ispadne JAKO malo tanina. 1-2% od toga je taj tanin.
+ na 2. pretoku mi je super očuvao vino i izbistreno je tak da niti ne filtriram.

[Goran159]

A dobro, to su već varijacije na temu, baš gledam ima različita paleta proizvoda od aeb grupe(ireks) do vasona... Puno toga je razvijeno zbog težnje da se smanji ovisnost o so2. Za sad još mi je dovoljna inertnost, dobar hladan podrum, i malo ulja  , a dalje kuda koji mili moji

[Goran159]

Evo vec dva dana razmisljam, mjeril sam sumpore. Kako mi moze sumpor u dvije inoxice prvo biti na 20mg, da bi tjedan dana kasnije bil na 28-30mg? Reagens je isti, postupak mjerenja je isti, temperatura je ista, jedina razlika je to da je volumen vina upola manji, jer sam nesto filtriral i mjesal sorte, dakle bacve su bile otvorene i vino je imalo pristup zraku, prema tome sumpora bi trebalo biti ili isto ili manje, a ja imam 10mg vise. Sumpor nitko nije dodaval, jer ga nema tko dodavati osim mene. Ima tko kakovih ideja?

[Koshpa]

Temp vina ti je nesto narasla samim tim reagens pokazuje vise.

[Goran159]

Hm, ako i je temperatura porasla, mozda je to stupanj ili 2. Ali opet, jedino to moze biti objasnjenje, bas bum probal ohladiti vino i reagens pa probal izmjeriti ponovo da vidim

[Jeremija]

Može li mi netko reći dali askorbinska kiselina podiže sumpor?Kod jednog prijatelja smo stavili askorbinsku i sad veli da osjeća sumpor dok pije.Ovih dana  ćemo izmjeriti sumpor da vidimo što će pokazati.

[Koshpa]

Naravno da ne povecava sumpor. Povecava antioksidativnu zastitu, kratkotrajno.
Ne morate mjeriti prirucnim sredstvima poput VINI kompleta jer ce vam sigurno pokazati vecu vrijednost od realne s obzirom da taj nacin mjerenja ne prepoznaje razliku izmedju so2 i askorbinske.

[Jeremija]

Koshpa reci mi molim te kako dugo se ne može ručno izmjeriti sumpor zbog dodavanja askorbinske.Prijatelja sad muči što nezna koliko ima sumpora u vinu,sad veli da mu je žao što je stavio askorbinsku a prije je skroz govorio da mu je vino "slatkasto".Hvala.