Sumpor u moštu i vinu

[Mc Ozy]

nisam ništa skužio onaj tvoj odgovor od prije....jel to sada vrije u bačvama ili ?

pola sumpora je ishlapilo, pola od pola  će ostati u prešovini ....i drugo će hlapiti sa toplinom....no još uvijek je jako puno....ali nemoj ništa zračiti...ako sve kipi samo ostavi do kraja...

Sve vrije. D2 na CM burno, čim malo jenjava, stavim slijedeću trećinu šećera i opet počinje burno. Na 228 vrije vrlo profinjeno, nježno. Ak sam dobro izračunal, ja sam stavil 260 g/l ukupnog sumpora na mošt. Zašto bi to bilo previše, ako vrije? Kako inače zaustaviti oksidaciju? Na edukacijskom ocjenjivanju vina proljetos, 80% svih primjedbi je bilo : Oksidacija ! Samo smo se pogledavali ! 20 g/hl, tj 1oo mg/l naprosto NE zaustavlja oksidaciju, ni blizu ! U čemu je poanta ?

[jnix]

Sve vrije. D2 na CM burno, čim malo jenjava, stavim slijedeću trećinu šećera i opet počinje burno. Na 228 vrije vrlo profinjeno, nježno. Ak sam dobro izračunal, ja sam stavil 260 g/l ukupnog sumpora na mošt. Zašto bi to bilo previše, ako vrije? Kako inače zaustaviti oksidaciju? Na edukacijskom ocjenjivanju vina proljetos, 80% svih primjedbi je bilo : Oksidacija ! Samo smo se pogledavali ! 20 g/hl, tj 1oo mg/l naprosto NE zaustavlja oksidaciju, ni blizu ! U čemu je poanta ? poanta je da puno prije proljeća treba dodati sumpor tj. neposredno na kraju vrenja i prije bilo kojeg pretoka provjeriti , mora ga biti min 20 slobodnog

mislim da negdje grijejšiš ili u prikazu podataka ili ....



...  ne treba dodavati sumpor prije i u vrenju da bi spriječio oksidaciju poslije mladog vina ,  znači poslije se dodaje-neposredno poslije vrenje,    do željene razine slobodnog u mladom vinu i nema oksidacije sigurno

dodatkom 20grama kako pišeš sigurno imaš i previše slobodnog sumpora u , pa čak i u bilo kojem vinu....jer to diže sumpor na min...80mg po litri,  no dodatkom prije vrenja ništa nećeš postići jer će ishlapiti i pretvoriti se dio u neželjene spojeve...

za sumporenje masulja , ako je zdravo isto je dovoljno 10 g na sto litara masulja , znači to je dovoljno protiv oksidacije, plus ako taložiiš onda još malo ...ovisi sve o uvijetima podrumarenja..

[Mc Ozy]

Nismo se razmeli. Sumpor sam dodaval isključivo i jedino u masulj tijekom muljanja, a prije prešanja i taloženja. Poslije više ništa. Manji inoxi krenuli su za dva dana, najveći za pet dana. U masulju je bilo botritisa, 10-20 %, kako kojem, ali 10 g, tj. 1 dcl vinosuma na hl su po mojem iskustvu šaljive količine. Hej, posmeđuje na zračnom testu za par sati, a pri prešanju kad počinje sporije cijediti, kao ludo. Bijeli mošt kao crna kava u kanti !!! Garant sam potrošio 13 l vinosuma na 2500 l masulja. Daj izračunaj koliko je to S. Tek s tom količinom je boja ostala stabilna. Upravo prešam/cijedim talog kroz pamučnu plahtu, evo mošt potpuno bistar, žutozelenkast, od sinoć curka iz preše, na okus ima malo po sumporu, ali poslije vrenja bit će ga valjda i premalo. Znam da tupim po svome, ali s 10-20 g ja nikad nisam mogao izbjeći posmeđivanje / oksidaciju !

[COS]

Potrošio si 3x više vinosuna nego si trebao, osim ako je bio zljuftan.

[Vinofil]

Nismo se razmeli. Sumpor sam dodaval isključivo i jedino u masulj tijekom muljanja, a prije prešanja i taloženja. Poslije više ništa. Manji inoxi krenuli su za dva dana, najveći za pet dana. U masulju je bilo botritisa, 10-20 %, kako kojem, ali 10 g, tj. 1 dcl vinosuma na hl su po mojem iskustvu šaljive količine. Hej, posmeđuje na zračnom testu za par sati, a pri prešanju kad počinje sporije cijediti, kao ludo. Bijeli mošt kao crna kava u kanti !!! Garant sam potrošio 13 l vinosuma na 2500 l masulja. Daj izračunaj koliko je to S. Tek s tom količinom je boja ostala stabilna. Upravo prešam/cijedim talog kroz pamučnu plahtu, evo mošt potpuno bistar, žutozelenkast, od sinoć curka iz preše, na okus ima malo po sumporu, ali poslije vrenja bit će ga valjda i premalo. Znam da tupim po svome, ali s 10-20 g ja nikad nisam mogao izbjeći posmeđivanje / oksidaciju !

Moram ti reći da radiš krivo. 20 grama je sasvim dovoljno. Možeš ga dodati u dva dijela,dio u masulj,dio u kacu za taloženje. Izuzetno je bitna i brza prerada. I ne znam zašto radiš zračni test prije vrenja,to ide nakon vrenja a prije pretoka. Pa svaki će mošt posmeđiti nakon par sati na otvorenom.  Oksidacije se mogu dogoditi u svakom trenutku u podrumu osim kad je mošt u burnom vrenju tako da s ovim enormnim dodavanjem vinobrana nećeš ništa rješiti.

[britva63]

Jedno pitanjce za amatera, ove godine sam pravio crno vino od nekog mirisavog grozđa(neznam koja vrsta mislim da je bilo dvije,,, dobio sam grojze), e sad sve bilo ok i napravim pretoku i nekako mi nema sladora u vinu, napominjem da sam doslađivao most po propisu, al eto danas pretakao i probam nekako mi oporo i kiselkasto, sta sam zeznuo ,,,jel to sumpor i li nekaj drugo,,i kak to mogu jos dosladiti i dali mogu?? nesviđa mi se okus ovog mladog vina... POZZ i hvala na odgovoru kakav god da je

[poznanovec]

Jedno pitanjce za amatera, ove godine sam pravio crno vino od nekog mirisavog grozđa(neznam koja vrsta mislim da je bilo dvije,,, dobio sam grojze), e sad sve bilo ok i napravim pretoku i nekako mi nema sladora u vinu, napominjem da sam doslađivao most po propisu, al eto danas pretakao i probam nekako mi oporo i kiselkasto, sta sam zeznuo ,,,jel to sumpor i li nekaj drugo,,i kak to mogu jos dosladiti i dali mogu?? nesviđa mi se okus ovog mladog vina... POZZ i hvala na odgovoru kakav god da je

pretpostavljam da si htel napraviti polusuho vino(vino koje sadrži neprovarli šečer), da bi to imal moral si zaustaviti vrenje
doslađujući mošt povečaval si alkohol, a ne slador u buducem vinu

[britva63]

To znaci da sad vise nist nemogu napraviti 

[Radić]

To što je mi oporo i kiselkasto ne ovisi o šećeru.Možda ti je kiselina malo veća što nije čudno s obzirom kakva je godina.Sve se to još da popraviti.Za početak bi bilo dobro da izmjeriš slobodan sumpor i kiselinu(Vini set)Da li si siguran da je provrelo do kraja?Provjeri i količinu neprovrelog šećera.Samo polako,tek si pretočio.

[Mc Ozy]

Moram ti reći da radiš krivo. 20 grama je sasvim dovoljno. Možeš ga dodati u dva dijela,dio u masulj,dio u kacu za taloženje. Izuzetno je bitna i brza prerada. I ne znam zašto radiš zračni test prije vrenja,to ide nakon vrenja a prije pretoka. Pa svaki će mošt posmeđiti nakon par sati na otvorenom.  Oksidacije se mogu dogoditi u svakom trenutku u podrumu osim kad je mošt u burnom vrenju tako da s ovim enormnim dodavanjem vinobrana nećeš ništa rješiti.

Evo kako to ide kod mene. Grožđe vozim malim traktorom u prikolici od vinograda do kuće/podruma, 9 km, oko 1 sat. Stane mi oko 1200 L nasipnog grožđa. Berba traje oko 3-4 sata. Ja s špricom moram sumporiti kace i kašete već prije nego sipam grožđe unutra, jer u suprotnom već kad stignem doma imam na dnu posmeđelog mošta. Istom špricom sumporim grožđe u kacama svakih 5 kanti. Potrošim 1 L vinosuma na tih 1200 L nasipanog grožđa. Dakle od berbe do početka muljanja prođe 4 sata. Meljem odmah, odstranjujem peteljke, svakih 20-ak cm nemljevenog masulja u kaci dodam malo vinosuma i promiješam. Na kraju ispalo 13 L / 2500 L masulja !? Odmah uzimam uzorak na taloženje za izmjeriti slador i u jednu čašu za zračni test. Ranijih godina trošio sam manje, upola  S, ali je posmeđivalo pri prešanju. Vina su mi bila zlatno-žuta, umjesto blijedo-žuto-zelenkasta, kakva sam viđao kod drugih. E, sad je i moj mošt blijedo-zelenkast, berbe 24.,28., i 1. X. sve vriju full. Na CM ludnica već 10 dana, 228 lagano i postojano. Hladim podrum, jer je mošt u 8 posuda. Možda bi iduće godine mogao smanjiti S korištenjem C-vitamina, aksorbinske kis. protiv oksidacije !?

Bip sam u jednoj većoj berbi i Međimurju, gdje su ugostitelji dolazili po mošt, ono, bačve na kamiončekima ... Pumpa se direktno crijevom iz preše, fi cca 7-8cm. Fakin donio punu vrećicu pirovina i stoji gore uz bačvu i samo trga, sipa, baca, trga,sipa, baca...ma kojih 2 vrećice, lik nasipa sigurno 20-25 vrećica u bačvu od 500 L. E, sad ..ebi ga !

[Mušketir]

Ja mislim da sve što se preradi u 3-4 sata od berbe nemože oksidirati tako da bi se to osjetilo u vinu ili moštu, problemi oksidiranih vina se događaju kod većine vinara nakon prvog pretoka a pogotovo nakon drugog jer onda iz kojekakvih razloga ne stave dovoljno vinobrana ili sl. i onda im vina kad dođu u 4 ili 5 mjesecu na ocjenjivanje budu problematična.

Čim prestane burno vrenje odmah gore poklopac i ulje a za desetak dana vinobran

[Mc Ozy]

mislim da negdje grijejšiš ili u prikazu podataka ili ....

Ma Jinxy, naravno da sumporim prije proljeća! Svakog prvog u mjesecu ja zapišem stanje brojila struja, voda, plin, provjerim ulje u autima, traktoru i izmjerim sumpor u svim bačvama. Taj dan je za to namjenjen. Pretačem vino u 11. mj. sa zračenjem, u 3. mj. prije proljetnih toplina, s bistrenjem, krajem 5. mj. prije ljetnih vručina uz ev. filtriranje. Svaki put provjeravam sumpor ( Vini komplet) i dižem ga na 30 mg/l.
Mušketir @ !
Poklopci, ulje, gume na inoxu, normalno !

[petarpoposki]

Grozdje je zgmeceno vec 20 dana i je u zavrsnoj fazi vrenja!
Dali staviti Vinobran?
Iz Skoplja sam i oprostite moj titl

[psycho]

Ajme, a kakvo je grozdje? Crno ili bijelo? Oboje može na zraku fino otići u ocat, kolko ja znam.

[petarpoposki]

Grozdje je crno i zasto otici u ocat?