Sumpor u moštu i vinu

[SINKE]

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=859 prosurfaj malo 

[Koshpa]

Dakle jucer sam digao sumpore u vinu na cca 30-32 mg/l. Uz to u skrlet sam dodao 19.3. 10g na 350L i jucer 10g na 250L. Htio sam ovo probati buduci da je skrlet "jednogodisnje vino" koji nema neki potencijal starenja, a sam po sebi djeluje kao svjeza sorta.
Organoleptikom sam zakljucio da je okus svjeziji (kiselkastiji), iako je jucer bio puno kiselkastiji u odnosu na danas. A iskustvo je pokazalo da nakon cca 7 dana ta kiselkastost opadne na prijasnje stanje. No arome nekako puno lakse izbijaju (da ne kazem da su naglasenije - iako je slucaj upravo o tome) i puno su koncentriranije.
Ugl. pun pogodak

PS. moje iskustvo je da ne koristite askorbinsku s vinima koja imaju podosta visu kiselinu (rizling, grasevina, rano brani skrlet, rano brani chardonnay) ili su rano brana bez obzira na ostatak secera jer se u takvim vinima naglasava svjezina, a samim tim se narusuje harmonicnost.

[Jeremija]

Dali mi netko može reći za koliko askorbinska kiselina može podići sumpor u vinu.Hvala.

[Koshpa]

Pa askorbinska ne moze povecati sumpor.
Ali vjerujem da si mislio prilikom mjerenja VINI kompletom. Razor je napisao oko 10-15 mg/l i meni se cini da je to tu negdje. Ja racunam da VINI komplet fula 10-20 mg/l, ovisno koliko si askorbinske dodao u vino.

[Jeremija]

Da mislio sam prilikom mjerenja.Ma to smo stavljali kod prijatelja 5g/100l i sad kako god mjerili pokazuje 49mg/l i nakon pretoka isto.Htio bi još pitati dali iste epruvete vrijede za mjerenje kiselina i sumpora.

[poznanovec]

ja imam epruvetu od vinium seta, ista epruveta je i za sumpr i za kiseline, samo je razlika u graduiranju

[jnix]

Da mislio sam prilikom mjerenja.Ma to smo stavljali kod prijatelja 5g/100l i sad kako god mjerili pokazuje 49mg/l i nakon pretoka isto.Htio bi još pitati dali iste epruvete vrijede za mjerenje kiselina i sumpora.

[/b]  DA  kak je rkel kolega ovisi koju skalu gledaš na epruveti...
ako ste dodavali C vit. onda računaj ovak....ako ste izmjerili da ga ima  30, ima ga 20  

[Koshpa]

Hm to kod Vinia nije tako. Meni pokazuje vecu vrijednost od stvarne. Pokaze mi da je sumpor na 40, a realno je na 20-25. Provjereno analizom.
A ni prije dodavanja c vitamina, sumpor nije bio na 40.

[jnix]

moraš mjeriti više puta, i od više mjesta, gore , na prvoj pipi , pa na doljnoj....i ne odmah nakon dodavanja bilo čega u vino.....

analiza....imao sam raspravu nekad sa kolegom na forumu.......   to što odneseš na analizu ..... prvo kad nosiš i koliko to traje , drugo , koliko traje do analize i u kojim uvjetima oni čuvaju do analize , tak da nije isto dok ti izmjeriš neposredno iz bačve ili dok oni dobe u nekoj flašici za par sati ili čak i dan dok dođe na red za analizu.....znam to jer sam bio prisutan kod par ing....koji vrše mjerenja....

[Koshpa]

U Kutini sumpore izmjere u roku 20-30 min. Nemojmo se zavaravati, tu nema govora o odstupanjima od stvarnog stanja.
Sto se tice mjerenja sumpora, ja sam napisao kakvo je stanje sa VINI kompletom jer taj koristim. Kontrolirao sam i razliku izmedju srednje i donje pipe na 3 inoxa (480, 620 i 1000L) i razlike nakon 2 dana nije bilo. Neposredno nakon dodavanja (~15min) razlika je bila od 2-4 mg/l, dakle isto gotovo zanemarivo. Ja radim s vinobranom.
Sto se tice usporedbe rezultata dobivenih VINI kompletom i kem. analizom koju provode kod nas u Graminei, razlike su minorne i u prosjeku se krecu do 2mg/l. Za kiseline se dobiju istovjetni rezultati analizom i VINI kompletom.

[Jeremija]

Ni ja ni moj prijatelj nemamo vini komplet nego smo kupili epruvetu i reagens od austrijskog proizvođača,a puni ga i distribuira Horvat Univerzal Varaždin.Plava plastična bočica.Mjerimo ga svaki put kad dođemo u vinograd i uvijek isto pokazuje.Svaki put smo uzimali dolje na pipi u drvenoj bačvi,a prošli tjedan smo pretočili u inoks,ali i tu je samo jedna pipa.

[poznanovec]

da još jemput ponovim, epruveta i reagensi mojaju biti od istog proizvođača

[Razor]

Ali vjerujem da si mislio prilikom mjerenja VINI kompletom. Razor je napisao oko 10-15 mg/l i meni se cini da je to tu negdje. Ja racunam da VINI komplet fula 10-20 mg/l, ovisno koliko si askorbinske dodao u vino.

Čak i više. Jučer sam pokušavao mjeriti slobodni sumpor kod jednog čovjeka nije mi bila epruveta dosta. 3 uzorka, došao sam do 80 na epruveti i odustao. Čovjek je malo stariji i ne sjeća se šta je sve dodavao, vjerojatno i vit. C i sumpovin. Nažalost, izmjeriti nisam mogao priručnim setom.
Jednom drugom prilikom krajem 6 mjeseca, mjerio sam frendu bijelo vino. Budući da je išlo za transport i svatove stavili smo sumpora malo više oko 35mg nakon pretoka i filtriranja, i vitamina c jer su i kiseline bile jako niske.
Poslije kad sam išao mjeriti pokazivalo je negdje oko 70mg, šta je posljedica c vitamina. Naravno stvar je i količine c vitamina koji se stavlja.

[jnix]

"Askorbinska kiselina - zamjena za SO2
• jače reduktivno sredstvo od SO2, direktno veže kisik i ireverzibilno prelazi u
dehidroaskorbinsku kiselinu
• ne može u potpunosti zamijeniti SO2, samo potpomaže njegovo djelovanje kod
neenzimatskih oksidacija kao donator vodika
• inaktiviraju je teški metali
• ne sprječava enzimatske oksidacije, ne inaktivira enzime, ali enzimatski posmeđenom
moštu vraća boju (reducira oksidirane kinone i prelazi u dehidroaskorbinsku)
• ne veže acetaldehid
• ne djeluje selektivno na mikroorganizme
• ne zateže početak fermentacije
Pravilnik o vinu:
• kod buteljiranja L- askorbinska kiselina do najviše 150 mg/L
• vino dulje zadržava svježinu
• bitno kod vina koja punoću postižu kod nižeg rH
• nije za crna vina koja traže viši rH
• preporučuje se dodatak 20 mg/L SO2 i 50-75 mg/L askorbinske kiseline (uz manje SO2
askorbinska kiselina oksidira, loše utječe na okus, vino je intenzivnije obojeno)"
prof.dr.sc.Stanka Herjavec   

[jnix]

U Kutini sumpore izmjere u roku 20-30 min. Nemojmo se zavaravati, tu nema govora o odstupanjima od stvarnog stanja.
Sto se tice mjerenja sumpora, ja sam napisao kakvo je stanje sa VINI kompletom jer taj koristim. Kontrolirao sam i razliku izmedju srednje i donje pipe na 3 inoxa (480, 620 i 1000L) i razlike nakon 2 dana nije bilo. Neposredno nakon dodavanja (~15min) razlika je bila od 2-4 mg/l, dakle isto gotovo zanemarivo. Ja radim s vinobranom.
Sto se tice usporedbe rezultata dobivenih VINI kompletom i kem. analizom koju provode kod nas u Graminei, razlike su minorne i u prosjeku se krecu do 2mg/l. Za kiseline se dobiju istovjetni rezultati analizom i VINI kompletom.

i oni mjere isto na isti način kao i ti...
jer proces mjerenja u lab. traje duže...