Sumpor u moštu i vinu

[Razor]

prijatelju, nisam baš oduševljen sa uljem u drvene bačve...nekak mi je preveć sumnjivo to...istina, čuo sam jako dobre kritike na to,ali opet...

ja sam mišljenja da obavezno sumporna traka prilikom pretoka, pratiti slobodni sumpor, redovita kontrola i sve bu ok...eto veli jeremija da je njemu dobro...

inače, ja također imam u drvu vina i odlična su, također imam jedu malu bačvu drvenu iz koje se toči i nikad problema, samo velim, redovita kontrola sumpora i sve bu oke...

Ma jok, nikakva sumporna traka, sumpovin i to je to!

[bellagio]

Pozdrav ekipa.  Imam par pitanja.

Pred koju godinu sam kupio onaj komlet za mjerenje sumpra i kiselina (znate na što mislim - epruveta i dvije bočice), iako ovaj za kiseline baš i ne koristim.
Problem mi je sa mjernjem sumpora. Nema nikakve slike, u uputama samo piše ono osnovno - vino do početka skale, kap po kap tekućine i pri promjeni boje očitati vrijednost.
E sad, kolikoj to promjeni boje? Jel dovoljno tek da promijeni boju u blago ljubičasto ili treba baš biti tamna boja?
Pri prvom pretoku izmjerim npr. 10-11-12 mg, dodam tekući sumpor na nekih 28-30 mg i premijestim vino u INOX-icu. Za par mjeseci kad bi se trebao izvršiti ponovni pretok, izmjerim sumpr i opet ga ima oko 10 mg iako je vino u INOX posudi.
Ne znam sad da li ćete se smijati, ali koliko sam čuo, INOX-ice bi trebale čuvati vrijednosti vina i nebi se trebalo pretakati vino koje stoji u njima.

[jnix]

Pozdrav ekipa.  Imam par pitanja.

Pred koju godinu sam kupio onaj komlet za mjerenje sumpra i kiselina (znate na što mislim - epruveta i dvije bočice), iako ovaj za kiseline baš i ne koristim.
Problem mi je sa mjernjem sumpora. Nema nikakve slike, u uputama samo piše ono osnovno - vino do početka skale, kap po kap tekućine i pri promjeni boje očitati vrijednost.
E sad, kolikoj to promjeni boje? Jel dovoljno tek da promijeni boju u blago ljubičasto ili treba baš biti tamna boja?
Pri prvom pretoku izmjerim npr. 10-11-12 mg, dodam tekući sumpor na nekih 28-30 mg i premijestim vino u INOX-icu. Za par mjeseci kad bi se trebao izvršiti ponovni pretok, izmjerim sumpr i opet ga ima oko 10 mg iako je vino u INOX posudi.
Ne znam sad da li ćete se smijati, ali koliko sam čuo, INOX-ice bi trebale čuvati vrijednosti vina i nebi se trebalo pretakati vino koje stoji u njima.

poslije dodavanja svakih par kapi začepi prstom i okreni epruvetu,i vrati ,  ostruži prst da ocjediš kapi sa njega u epruvetu i vidi da li je došlo do promjene, ako nije ponovi, kad dođe i ostaje 20tak sec. takvo plavkasto onda je to to ,očitaj... jer sada je od plavkastog do tamnog je tak i tak samo jedna kap ili dve a to ti ne utiče za nama bitnu orijentacionu kontrolu...


za par mjeseci  pa normalno da će "nestati " ...  pročitat literaturu

[bellagio]

Znači normalno je da sumpr ishlapljuje i u INOX-ici, znači da sam ja vođen lažima.   
Kao, kad se ulije ulje, zrak ne može ući u posudu i time sumpor ne može ishlapiti.
Znači i da je normalno pretakati vino koje se čuva u inoxicama.
Znači... ah, ništa. Hvala.

[pirou]

Naravno da treba pretakati vino iako je u inoxici!!!! 
Tko ti je uopće rekao da ne treba pretakati?
Pretakanjem se rješavaš taloga i kristala, a i dobar izgovor da odeš u podrum i popiješ s pajdašima.

[Mc Ozy]

Znači normalno je da sumpr ishlapljuje i u INOX-ici, znači da sam ja vođen lažima.   
Kao, kad se ulije ulje, zrak ne može ući u posudu i time sumpor ne može ishlapiti.
Znači i da je normalno pretakati vino koje se čuva u inoxicama.
Znači... ah, ništa. Hvala.

Kompa, ja svakog prvog u mjesecu izmjerim sumpor u vinu, a imam ga u 10 posuda. Zatim izmjerim količine u svakoj i odredim koliko mi sumpora treba dodati. Koristim Sumpovin ili Vinosum. Držim ga na razini 30 mg/l. Evo sutra baš dodajem. Stanje po sortama je : Šardone 10, silvanac 10, škrlet 12, mix 14 mg/l. A sredio sam ga pred Božić. Dakle ne bježi od sumpora jer bez toga nema vinarstva. Ne možeš sačuvati vino kad dođu topliji dani. Nema šanse. Pretakanje je nužno zlo, ali bez toga ne ide. Osim ako imaš 100 l pa ga popiješ do Martinja. Prje pretoka dva dana možeš napraviti zračni test. Staviš vino u čašu, da ima zraka. Ako posmeđuje, sumpori, ali svakako moraš mjeriti. Kako ćeš na pamet? I čuvaj vino od zraka. Samo prvi pretok radi sa zračenjem. Ostale bez zraka. Uostalom za početak javi se JNIXu na pm !

[Soviljnjak]

Pozdrav forumaši !!
Ja sam novi na forumu.Mali vinogradar(nasljedio mali vinograd sa hotelom,direktorom )
ili kak već zovete. vino sam pretočio početkom 12 mj, sumporio   prije pretoka sa 1 dcl sumpovina  na
100l danas mjerio so2 ima max do 30mg/l, sa eno-vinom .ali miris na sumpor se jako
osjeti. Dok se toči iz bačve još ne tako jako ali što duže stoji u flaši i na toplom to
je sve jače.dali se možda nije sumpovin sav pretvorio u so2  :'(i vezani sumpor pa to radi sada
jer je u podrumu od12 mj dosad tem. bila 2-max4 stupnja .
tko zna  kakvo rešenje .Inače vino je jako postojano na oksidaciju.
 

[Trtar]

Na kojoj temp.si mjerio sumpor s VINI-S-om,jel bilo 4C?
Koliko su stari reagensi?

[Soviljnjak]

Na kojoj temp.si mjerio sumpor s VINI-S-om,jel bilo 4C?
Koliko su stari reagensi?

reagensi su proizvodnja 23 .11.2009g mjereno na sobnoj temperaturi
u vinu se jako osjeti kiselo na sumpor  takvu kiselinu do sada nisam nikad osjetil ni u jednom vinu
dali je moguće da se sumporasta kiselina nije otopila do kraja zbog niskih temperatura
dal je možda bilo previše sum. kiseline umetnuto 100ml na 100l vina

dali će kiselina opasti u vinu(mislim na sum.kiselinu)jer to je sigurno njen okus

[Trtar]

reagensi su proizvodnja 23 .11.2009g mjereno na sobnoj temperaturi
u vinu se jako osjeti kiselo na sumpor  takvu kiselinu do sada nisam nikad osjetil ni u jednom vinu
dali je moguće da se sumporasta kiselina nije otopila do kraja zbog niskih temperatura
dal je možda bilo previše sum. kiseline umetnuto 100ml na 100l vina

dali će kiselina opasti u vinu(mislim na sum.kiselinu)jer to je sigurno njen okus

100ml  sumpovina ulivenog u 100lit vina povisuje nivo slobodnog SO2 na 50mg/lit.
Dozvoljen nivo je cca 30mg/lit.
Daj reci koja sorta grozdja, koja vrsta bacava, koliko si ukupno dodao sumpora i koliko i kakvih pretakanja si odradio?
Si siguran da nije miris na sumporovodik?

[Ivan]

reagensi su proizvodnja 23 .11.2009g mjereno na sobnoj temperaturi
u vinu se jako osjeti kiselo na sumpor  takvu kiselinu do sada nisam nikad osjetil ni u jednom vinu
dali je moguće da se sumporasta kiselina nije otopila do kraja zbog niskih temperatura
dal je možda bilo previše sum. kiseline umetnuto 100ml na 100l vina

dali će kiselina opasti u vinu(mislim na sum.kiselinu)jer to je sigurno njen okus

definitivno visak sumpora u vinu i sumporne kiseline koja je agresivna, izaziva peckavu kiselost na okus i naravno, vino "smrdi" na sumpor.. izmjeriti ukupne i slobodne sumpore pa javiti stanje.. ali 100 ml sumpovina na 100 l vina je svakako previse, i vise nego duplo previse!

[dino45]

ljudi moji o ovome svemu smo vec pricali, citajte starije postove.. 10 gr vinobrana je 100 mg kalij metabisulfita koji dodatkom u vino stvara oko 50 mg sumpor dioksida od kojih je recimo 40-50% slobodni a ostalo vezani. sumpovin je vec samostalna otopina sumpor dioksida i dodatkom 50 ml u vino imat cete 50 ml sumpor dioksida, dakle postici cete priblizno istu kolicinu kao i dodatkom 10 gr vinobrana..

evo i ja da se uključim u ovu raspravu,nisam neki stručnjak amater sam u vinarstvu ali sam i ja iz nekoliko izvora citao da je isto 10 gr kalijevametalbisulfita kao 100ml 5%SUMPORASTE KISELINE.netko ovde nekog očito zbunjuje.evo imam ispred sebe knjigu Milorada Zoričića mislim da iskusi vinari znaju o kome je rjec i iz nje citam podatke,neznam sad tko je u pravu.
te da u vinu jednako oslobađa slobodnog sumpora 100ml 5%sumporasta kiselina kao 10 gr kalijevametalbisulfita.
molim komentar

[luka985]

Komplicirate vrlo jednostavnu priču...

Postoje 3 oblika sumpora koji se dodaje u vino: plinoviti, metabisulfit i  5%-tna sumporasta kiselina

Ekvivalenti su slijedeći: 1 g plinovitog/hl - 2 g metabusulfita/ hl - 20 ml sumporaste kiseline/hl . Sve ove vrijednosti povećavaju sadržaj sumpora u vinu za 10 mg/L - ali u TEORIJI. U praksi ni jedan ne povećava za toliko.
Dakle, u TEORIJI za povećanje sadržaja sumpora u vinu za 10 mg/l treba dodati 1 g/100 litara plinovitog sumpora ili 2 g metabisulfita/100 litara ili 20 ml sumporaste kiseline/100 litara. Prilično jednostavno.

Praksa je druga stvar i zapravo nikad se dodavanjem gore spomenutih količina ne povisi toliko sadržaj slobodnog sumpora, nego uvijek manje. Ali, to je najmanji problem jer ne vidim razloga zbog čega svatko od vas nebi mjesečno mogao jednom iskontrolirati sadržaj sumpora? Ili kad se dodaje izmjerit nakon dodavanja pa prema potrebi dodati još. Također, ovo da je 40-50% slobodni, a ostalo vezani opet ne drži vodu jer to se opet na taj način ne može gledati jer je u praksi svaka situacija drugačija, a količina sumpora koji će se vezati, a koji će ostati slobodan ovisi o nizu faktora: ovisi o sadržaju šećera u vinu, ovisi o sadržaju acetaldehida, ovisi o zdravstvenom stanju grožđa. Recimo, ovisi i o tome dali se prije vrenja u mošt dodaje askorbinska kiselina jer njezinom dekarboksilacijom može nastati jedan spoj koji se naziva xyloson koji izrazito jako veže sumporni dioksid.

Puno je faktora o tome kako sumpor djeluje, na što se veže i u kojim količinama, ali općenito ta priča o doziranju sumpora je vrlo jednostavna...

[Razor]

Kolega je stvarno lijepo napisao
Šta se tiče Zoričića, imajte na umu da je ta knjiga malo zastarjela!

[drum]

[evo da se i ja malo uključim ,recite mi ako rastopim 100 gr vinobrana u jednu litru vode,dobijem jednu litru 5%sumporaste liseline-ili sumporovina,sto me košta 5-6 kuna puno jeftinije i praktično,napravim prema potrebi uvjek friško.Kako to komentirate hvala