Vertikalno kusanje rajnskog rizlinga berbi 2006. - 2011.
S obzirom na odredjeno iskustvo koje imamo sa ovom sortom odlucio sam se sprovesti vertikalno kusanje vina rajnski rizling od berbe 2011. pa do berbe 2006. Ranije 2 berbe nismo arhivirali tako da je 2006. najstarija berba koju imamo arhiviranu. Vecinom su sve izlozbe vina iza nas pa je ovo odlicno vrijeme za rezime. Za svaku berbu cu napisati nacin vinifikacije i odredjene karakteristike.
Rajnski rizling | 2011 | polusuho
Samo grozdje je bilo idealno zrelo sa 90Oe u berbi. Vinifikacija je radjena u 2 tanka, u jednom
Lalvin R-HST na 19°C, a u drugom
SIHA Cryarome na 16°C. Lalvin je dao jace tijelo i cvijetne arome, dok je SIHA dao aromaticnije vocno vino, ali i ne toliko harmonicno, tanjeg tijela. Kasnije smo jedan i drugi iskupazirali. Takvo vino je svijetle slamnato zute boje, odlicnog mirisa, ali tankog tijela. Sve u svemu vino je za ljubitelje aromaticnih vina, tanjeg tijela i vece pitkosti. Godine ce pak pokazati sto ce se s vinom desavati, a ponajvise hoce li se odlicne arome i zadrzati.
Rajnski rizling | 2010 | suhoOvdje je rijec o najproblematicnijoj berbi unazad 10-15 god sa zasigurno 50% botritiziranog grozdja. Opet se radi o paralelnog vinifikaciji u 2 razlicita tanka, jednog sa
SIHA 7 kvascem, a drugog sa autohtonim kvascima, oba su kipila na 18°C. S obzirom na nedozrelo i trulo grozdje, te probleme u vinifikaciji, primarne arome su poprilicno slabe, a vec ih poprilicno maskiraju tercijarne arome koje nekako preuzimaju cjelinu. Tijelo lagano, a opcenito je vino jako svjeze, iako kiseline nisu previsoke. Nakon nesto vise od godine i pol od berbe ovo vino je puno pitkije i zaokruzenije no sto je bilo mlado. Ne kaze se bezveze da rajnskom rizlingu treba vremena da dostigne svoj potencijal.
Rajnski rizling HK | 2010 | polusuhoRadi se o mikrovinifikaciji sa problematicnim kvascem
Uvaferm 228. Bez obzira na prehranu po PSu, u 3 navrata, bilo je problema u vinifikaciji. Iako tijekom vrenja kvasac zaista daje lijepe arome, one nakon pretoka poprilicno nestanu. Vino je slamnato zute boje, solidnog ekstrakta i lijepo zaokruzeno, ali naravno slabog tijela. Arome su mu poprilicno ugusene i nekako djeluju beskarakterno.
Rajnski rizling | 2009 | suhoBerba 2009. u mnogo cemu je slicna ovoj 2011., ali vina iz te godine su kudikamo bolja od zadnje berbe. Ovaj rizling je vinificiran sa
SIHA 7 kvascem na 20°C te je vino samo jednom pretoceno tj. filtrirano sa K300 filterom. U boci nema nikakvih tartarata, niti zamucenja zbog termolabilnih bjelancevina. Vino je zlatno zute boje, velike ekstraktnosti. U nosu se osjeti tercijari, ponajvise med. Tu su takodjer mirisi cvijeca (ruza). Vino je odlicno isharmonizirano i jako lijepo zaokruzeno. Podatak od 13,5% alk. se ne osjeti. Nase najbolje vino ikad proizvedeno...
Rajnski rizling HK | 2009 | polusuhoJos jedna mikrovinifikacija, kipio takodjer sa
SIHA 7, ali je vrenje prekidano i vino je samo pretakano bez filtracije. Boja je slamnato zuta do zlatno zuta, nesto blaze nijanse od suhe varijante. U nosu se takodjer osjete medene note uz pratnju lagalnih floralnih mirisa. Na okusu je vino nesto lakse i samo zericu sladje. No usprkos tome, ipak losije od suhe izvedenice.
Rajnski rizling | 2008 | suhoBerbu ovog rizlinga takodjer je karakteriziralo grozdje koje je bilo zahvaceno botritisom od oko 20-30%. Vrenje je odradjeno
autohtonim kvascima. Kao mlado vino je karakterizirano izrazitim mirisom i nesto svjezijim tijelom. Jedan uvazeni clan foruma je mislio da se radi o tramincu.
Sad kad je vino odlezalo par god. i dalje ga karakterizira svjezina i jos veca kompleksnost aroma jer se osjete primarne arome citrusa, zelenih jabuka ali i cvijetni i medeni mirisi Boja mu je slamnato zuta s laganim zelenim odsjajem. Zaista je fascinantno kako se rizling razvija godinama te kako usprkos teskim berbama zadrzi svoj karakter i svjezinu.
Rajnski rizling | 2007 | suhoBerba 2007. vinificirana je
Uvaferm CEG kvascem i kao mlado vino je bilo najaromaticnije vino ikad koje smo proizveli. Sjecam se da je miris doslovce iskakako iz case s pol metra udaljenosti. Nakon 5g. u boci vino treba odredjeno vrijeme da malo prodise, dekantiranje je svakako pozeljno. Boja je i dalje svijetlo zuta sa zelenim odsjajem. Miris je i dalje svjez, mjesavina cvijetnih mirisa i citrusa, ali ni priblizno intenzivno na nosu kao mlado vino. Tercijarne arome se osjecaje tek u tragovima, tako da je svjezina glavno obiljezje ovog vina.
Rajnski rizling | 2006 | suhoNajstarija berba koju smo arhivirali. Vinificirano je takodjer
Uvaferm CEG kvascem. Svijetlo zute boje izrazito svjeze na nosu. Citrus, zelena jabuka poprilicno dominiraju mirosom. Niti traga starine. Na okus je vino mozda cak i prekiselo s obzirom za godiste. Cak bi rekao da je pravo gemistersko vino. Bez obzira na nesto izrazenije kiseline vino je harmonicno i nista mu drugo ne strsi.
Nekakv zavrsni rezime cijelog kusanja bi bio da rizlingu vrijeme zaista ne moze nista i da s vremenom samo dobiva na kvaliteti, zaokruzenosti, ali i kompleksnosti mirisa i okusa. Poslovicno vise kiseline osiguravaju mu svjezinu kroz godine. Takodjer je bitno napomenuti da niti jedna ova butelja nije cuvana u idealnim uvjetima te da su barem 4-5 puta seljakane s jednog mjesta na drugo i da su bile izlozene temperaturama i do 25°C. Jos je bitnije da niti jedno vino nije imalo niti jednu manu (refermentacija, oksidacija, povisene lakohlapljive i sl...) S obzirom da smo koristili par sojeva kvasaca nekakav zakljucak bi bio da CEG daje aromaticna, svjeza mlada vina, koja starenjem ne gube tu svjezinu, ali i najmanje dobivaju sto se kompleksnosti tice, te da s vremenom ipak gube na intenzitetu arome. SIHA 7 daje nesto kompleksnija i zaokruzenija vina, ali nekako je najbolje ispalo vino koje je vrijalo autohtonim kvascima. Jedan prijatelj je na degustaciji rekao kako mu je rizling 2009. bolje vino, ali da je 2008. bolji rizling. Sapienti sat...
VVV Forum
Autor
