Kruška u boci s rakijom (ili drugo voće)

[crijevo]

Pozdrav,

Zadnje 2 godine stavljam flaše na stabla da u njima izrastu kruške, breskve, šljive, ...
I do sad su mi uspjele 2 flaše s kruškom i jedna sa šljivom.
Problem je što su mi obje kruške u rakiji (viljamovki) posmeđile, ko da su istrunule. Zašto se to dogodilo? Pa da ove godine to pokušam izbjeći

[tatko]

Jesi li krečio odnosno farbao flaše-boce.

[crijevo]

Nisam, kako se to radi i zašto?

Da pojasnim, kruške su najnormalnije izrasle i dozrele u flaši i nakon što sam ulio rakiju, tad su posmeđile nakon nekoliko tjedana.

[tatko]

Moraš okrečiti ili ofarbati flaše, poslije kad skineš flašu kreč se lako opere. Sunce je sprži kao da je u plasteniku zato potamni. Može i neki deblji masni papir oko flaše pa ulijepi selotepom, ili nekom trakom odnosno šta ti je lakše

[bistrica]

Problem je što su mi obje kruške u rakiji (viljamovki) posmeđile, ko da su istrunule. Zašto se to dogodilo? Pa da ove godine to pokušam izbjeći.

Da pojasnim, kruške su najnormalnije izrasle i dozrele u flaši i nakon što sam ulio rakiju, tad su posmeđile nakon nekoliko tjedana.

U pitanju je enzimska aktivnost ubranog voća i oksidacija. Dolazi do brže degradacije ploda pod uticajem temperature, kisika, višeg pH i slabije jačine alkohola.

Taj uticaj se sputava po preporuci iz priručnika Obstbrennerei heute, Tanner i Brunner.
Očuvanje voća u flaši sa rakijom je bolje i dugotrajnije ako se radi o većem procentu alkohola, velika je razlika ako je to na primjer 45% u odnosu na 40%. Prije punjenja rakije u flašu, u nju se sipa 1%-tni rastvor sumpovina (sumpovin = 5%-tni rastvor sumporaste kiseline-H2SO3) i pusti da odstoji  sat vremena. Nakon toga se temeljito ispere omekšanom vodom i ocijedi. Na litru rakije se dodaje 1g askorbinske kiseline (vitamina C) i promiješa dok se ne otopi u potpunosti. Prije zatvaranja flaše potrebno je isisati vazduh iz nje pomoću vakum pumpice, ako se primijete mjehurići vazduha koji dolaze od ploda voća postupak isisavanja vazduha se ponavlja par puta.  

Ako je potrebno da voće koje se nalazi u flaši sačeka da rakija bude spremna za flaširanje tada ga treba čuvati u vodenom rastvoru u koji se na količinu od 1 litra dodaje 100g limunske kiseline, 10g askorbinske kiseline i pravi koncentracija od 100mg SO2 (2ml sumpovina). Na taj način se plod može sačuvati najmanje 6 mjeseci bez značajnog gubitka na kvaliteti.

[crijevo]

Hvala na odgovorima!

Moja rakija ima 45-50% alkohola pa je valjda onda dosta jaka. Pokušat ću onda to sa sumpovinom i vitaminom C ove godine.
A kad krušku s bocom skidam dolje s drva, kad skroz dozrije i omekša ili nešto ranije?

[bistrica]

Na nekih 5-10 dana ranije nego postane slamnato žuta i omekša. Kada je žućkasta sa primjesama zelenkaste boje.