Proces prerade bijelog grožđa

[thragos]

Ako netko moze napisati omjer vinobrana i vitamina c kod muljanja i maceracije?

[Zdravko]

Ako netko moze napisati omjer vinobrana i vitamina c kod muljanja i maceracije?

Već 10 godina stavljam Aromax (50%vitC+50%pirovin).Stavljam ga 10g /100kg masulja .Problem je očitanje slobodnog SO2.Naime reagens prepoznaje vitC kao slobodni SO2.  5 grama vitC diže očitanje za 20mg/l pa to treba uračunati kod mjerenja.

[thragos]

I poslije u taloženju 10g pyrovina?

[Zdravko]

točno tak.

[Koshpa]

Aromax je odlicna stvar. Mozete si i sami mijesati 50/50 vinobran i c vitamin.
C vitamin se tijekom fermentacije razgradjuje i NE lazira vrijednost slobodnog sumpora.
Lazira ako ga se dodaje u fermentirano vino onako kako je Zdravko napisao.

[tonini]

Ja sam pripremio preparate
Pyrovin
syhazim uni univerzalni granulirani pektolički enzim
siha white arome kvasac
siha proferm fit hranu za kvasce

pa ću ove godine sve dobro tretirat jer mi je oksidacija pravila probleme
i ovaj vitamin mi je interesantan ali ga nije bilo za kupit

grožđe dolazi idući vikend traminac iločki

[Mc Ozy]

suhi led cu mi preporucili
jer mi je do sada oksidacija pravila probleme

Hlađenje ti ima malo ili nista veze s oksidacijom koja pocinje cim si odrezao grozd. Ako sumporis tek u talozenju debelo si zakasnio. Kakav most izlazi iz prese? Kao caj, kava? Sumporenje pak s 10g/hl masulja + 10 u talozenju je suludo (osim nagnjilog grozdja), jer ti "skuri arome" Tak sam cuo od nekih agronoma-vinogradara.
Maceracija traje normalno 2-4 sata, aromaticne sorte daju jacu aromu, ostale njezniju. Sve drugo su eksperimenti.

[tonini]

zato i slušam savjete na forumu
prije nisam uopće sumporio već tek kasnije kad sam primjetio da mi vino na zraku potamni pa sam naknadno sumporio vino kad je već fermentacija prošla i to po savjetu sa agronomskog fakulteta
prošle godine sam dva puta sumporio ali isto sa zakašnjenjem ali sam spasio vino koje i sad pijem
a ove godine ću sumporiti odmah masulj sa pyrovinom i enzimima
a kad pitaš kakav mošt izlazi iz preše
to je boja kao mutna rijeka i kao takav je odmah bez tretiranja i taloženja stavljen u bačvu
tako je to bilo do sada
i sad sam po savjetima forumaša odlučio sve promijeniti

[Branee]

Ovo bude vjerojatno fenomenalna promjena u vinu naspram vina koje si dobival prijasnjim postupkom

[Mc Ozy]

Mix chardone-traminac berba 1.IX.,  700 l, masulj bio 25 °C, podrum 22, sumporeno s 10g/hl, umijesan vinizym, macerirano oko 3-4 sata, samotok 350 l, presevina 150 l - oksidirala, talozeno 20 sati, samotok bistriji, presevina mutna, talog ok oko 7%, pretoceno pumpom, rehidrirao i ohladio Siha 7 dodao  hranu, presevini stavio pvpp i dosumporio. Hladim ledom i ventilatorima. Trop 200 l dosećeren, zalijan vodom, već kuha na vlastitim kvascima.
3.IX. Most još ne vrije, t 18°c, podrum t 17°c.

[bronx]

Da li pvpp "skida" i aromu? koristio bi ga možda na mješavini u kojoj je sivi pinot, da skinem boju ako ostane nakon vrenja

[Mc Ozy]

Piše da selektivno djeluje na aromu. valjda pozitivno. Ja sam ranijih godina nekima koji se "boje sumpora" liječio oksidirana vina pvpp (i sumporom) i bila su upotrebljiva po boji i okusu, za razliku od zatečenog skoro odvratnog stanja. Dvaput čak i aktivnim ugljenom+bentonit.

[Koshpa]

Da li pvpp "skida" i aromu? koristio bi ga možda na mješavini u kojoj je sivi pinot, da skinem boju ako ostane nakon vrenja

Sva sredstva nesto "skidaju". Po mom iskustvu PVPP ne smanjuje intenzitet mirisa, ali svakako djeluje na kompleksnost aroma.

[tonini]

sutra popodne dolazi grožđe
pa ću odmah izmuljat i u masulj stavit pyrovin jednu vrećicu na 100 litara masulja
i nakon toga isprešati i staviti na taloženje
planiram taložiti 24 sata i nakon toga preliti u bačve
sve bi ohladio sa ledom da bude ispod 15 stupnjeva
bit će sigurno visoka temperatura tog masulja
prošle godine je temperatura mošta bila 26 stupnjeva

kupio sam i enzime da li  treba stavljat jer ću odmah prešat mošt

ako treba nešto dodatno javite

[Mc Ozy]

Valjda ćeš prvo ispumpati samotok? Koliko grožđa, kakva je preša, kolko traje proces prešanja? Kad si već kupio enzime, stavi ih, ali dobro, dobro promješaj masulj. Neki kažu miješati 10 minuta. Traminac su mali grozdići, sitnije bobice tako da ga s enzimima maksimalno iskoristiš.
Dobro ih je rastopiti u vodi i staviti u neku malu, ručnu špricu, te tokom muljanja postupno špricati po masulju.