Proces prerade bijelog grožđa

[tonini]

Imam komplikacije sa dostavom grožđa jer ne znam točan datum a ove godine bi taložio mošt i ohladio sa suhim ledom.
Za suhi led mi treba najava 3 dana ranije.

Naručio sam 600 kg traminca i odmah bi u masulj stavio pyrovin i lallzym po savjetima iskusnih forumaša. Tako tretirani masulj bi isprešai i ostavio na taloženju i ohladio sa suhim ledom, te sutradan prelio u drvene bačve.
Problem je za sada što je velika vjerovatnost da neću moći ohladiti mošt
pa da li bi imalo ikakav učinak ostaviti na taloženju takav (neohlađen) mošt.

[Koshpa]

Ne hladiti most vec odmah masulj.
Suhi led jako burno reagira.

[tonini]

hvala košpa stavljam odmah u masulj
 ako ne ohladim mošt šta je onda sa taloženjem
jer suhi led se mora naručiti 3 dana ranije
a moj dobavljač ništa ne javlja kad će grožđe
 

[Zdravko]

Ne znam zakaj si baš zapel za suhi led.Trebaš ohladiti masulj,a za taloženje ionak ide SO2 koji uništava neg, mikroflofu,jer taloženje samo s ohlađivanjem baš ne igra.Inače večina amatera hladi sa smrznutom vodom u pvc flašama.

[Branee]

Tocno tak, ak se radi o 600kg grozdja otkazi tu narudjbu za suhi led i pomogni si flasama/karnistrima s ledom, ista stvar.
Talozenje samo sa sumporom funkcionira i u teoriji i u praksi

[tonini]

sve primjedbe uvažavam
suhi led cu mi preporučili
jer mi je do sada oksidacija pravila probleme
nemam ledenicu za zaledit vodu
mislio sam kupit
pa su me u ovaj suhi led uvjerili


ako ništa onda ću vinobran i enzime u masulj
 isprešati i ostaviti na taloženju

[Ico]

Pozdrav imao bih ja par pitanja.

Ove godine zelim raditi hladnu maceraciju.
Stavil budem kanistre s ledom odmah za vrijeme muljanja te zajedno u masulj i enzime (za lakse presanje)
E sad pitanje je moje da li stavljati odmah sa enzimima i pyrovin u masulj ili ga staviti kasnije poslije presanja u most (sto je bolje), naime negdje sam procitao da se u hladnu maceraciju ne smije stavljati sumpor (pyrovin), da li je to istina?
Moje drugo pitanje je koliko bi bilo optimalno macerirati aromatisne sorte (npr. muskat zuti), a koliko bi bilo optimalno macerirati grasevinu,rajnski,

[sarago]

da li stavljati odmah sa enzimima i pyrovin u masulj ili ga staviti kasnije poslije presanja u most?
Moje drugo pitanje je koliko bi bilo optimalno macerirati aromatisne sorte (npr. muskat zuti)

Ja stavljam sumpor odmah sa enzimima u masulj prije maceracije, a maceriram i do 24 sata. Znam da netreba toliko, ali mogao sam birat ili 4-5 sati ili 24 sata. I lani sam isto tako i nisam primjetio nikakakav nedostatak. Ovo radim na muškatu žutom.

[Ico]

Hvala Sarago, da li još netko ima kakav komentar?

[thragos]

I mene zanima koliko se stavlja pyrovina na masulj a koliko u taloženje?
Mislim da je bila neka kombinacija sa vitaminom c i pyrovinom na masulj ako se ne varam, zanima me omjer.

[sarago]

ja stavljam istu količinu i prije maceracije i kod taloženja, 100mL sumpovina(ili 10g pyrovina) na 100l masulja/mošta.  C vitamin nisam nikad koristio.

[dock]

Stavljanjem vinobrana ili vinobrana i c vitamina u masulj je ok i nema potreba za još dodavanje na taloženje a naročito ne u tako dobrim godinama kao što je ova i to osrednje doze ako je kvaliteta ok da se ne dobije od budučeg vina ,,žderač,, sumpora ...obratiti pažnju na dodavanje hrane za kvasce u više navrata pošto su mošti sabi sa dušikom pa ko to neće radi vrlo je izgledni rani sumporovodik jer kvasci otežano rade   itd....

[toplichanec]

Stavljanjem vinobrana ili vinobrana i c vitamina u masulj je ok i nema potreba za još dodavanje na taloženje a naročito ne u tako dobrim godinama kao što je ova i to osrednje doze ako je kvaliteta ok da se ne dobije od budučeg vina ,,žderač,, sumpora ...obratiti pažnju na dodavanje hrane za kvasce u više navrata pošto su mošti sabi sa dušikom pa ko to neće radi vrlo je izgledni rani sumporovodik jer kvasci otežano rade

[thragos]

Nema potrebe citirati post iznad a pogotovo kad se ne vidi što je pisac htio reći.

[toplichanec]

UPS, pojeo je moj post

Uglavnom, htio sam saznati ovo "žderač sumpora"
Da li se jačim sumporenjem mošta kod taloženja dobiva veća potreba za sumporom kasnije u mladom vinu ili što.
Malo da se razjasni, pa da naučimo i nešto pametno.