Proces prerade bijelog grožđa

[Koshpa]

Kiternas ak mozes ponovo napisati.   Quote pojede inicijalni post...

[Koshpa]

@pirou: zanima me kak bi zaustavio muskat na zeljenom stupnju slatkoce, a da vino u boci bude postojano i u zakonskim okvirima glede kemijske analize? Ugusceni most kojeg mozes kupiti kod nas je obicna otopina saharoze (glukoza+fruktoza) mikrofiltrirana i konzervirana upravo sorbatom. Pravi ugusceni most lici na sluzavu masu, a ne na bistru otopinu.  ;-)
Saharoza u mirno, suho vino nakon fermentacije je katastrofa. Fruktoza je ok.

[pirou]

Hmmm...
Da, slažem se fruktoza je ok ak suho doslađuješ.
Ugušćeni da, ak bi si ga sam napravil, bez sorbata. Al to mi se neda raditi.
Stupanj neprovrelog šećera kod one sheme da imaš vrlo dobar materijal s jako visokim sladorom bi bilo teško odrediti, vino bi imalo sigurno iznad 14%alc, ali bi bilo polusuho.
Kuiš proizvedeni alkohol bi poubijao kvasce, zaustavio vrenje + sumporenje+filtracija. Mošt preko 22 po Baboo-u cca. Predikatni materijal.
Ne kažem da se samo tak rade polusuha, al ovo mi zvuči nekak najiskrenije.

[Goran159]

Goran159, do ožujka bez ulja je dug period.
Riskiraš oksidaciju nepotrebno.
Ta mikrooksigenacija je za domaća hobi vina tak-tak.
Dovoljno radiš prozračivanja s pretocima. (1.pretok)
Ali ak tak radiš i sve je ok, nemoj me slušati.
Ak dobro paziš na slobodni sumpor vjerojatno se nemre ništ strašno dogoditi.
Ja poslije 1.pretoka stavim ulje i nemam brige.

Na taj nacin izbjegnem povlacenje ulja u pumpicu, posto stavljam ulje po drugom pretoku, a kasnije vise ne pretacem

[kiternas]

Koshpa, znam da se zagrijavanjem ulja puno stvari mijenja. Nije to jedino što se radi. Ja to nebi stavljao ni na ajvar al eto.. netko ko troši tisuće litara...

[kiternas]

Zaslađiva sam Cider sa dextrozom i ok je. Traubenzucker iz DM-a. 0,5kg 15kn. Skupa je to šala.

[Koshpa]

@Pirou: to i je najiskreniji nacin. Ili selekcionirani kvasac sa slabom tolerancijom na alk. ili prirodni kvasci koji ce stati sami od sebe. Ali to je sve u uvjetima dobrih berbi. Sto kad imas situaciju kao lani?
Mali slador, ogromne kiseline u kojima dominira jabucna i niski pH?

[pirou]

E dok je loša godina, radi suho i bok. 

[Koshpa]

Drugim rijecima, mali alkoholi, tanko tijelo, bez ostatka secera i ogromne kiseline=disharmonicnost! 

[vitis]

Recikliranje ulja mi nije jasno, čak ni za nekoga tko ima desetke tisuće litara. Ako ima toliku količinu, pa investicija u opremu, proizvodnju, plasman, itd. je toliko velika ionako da 20, 30 ili 50 litara ulja ne smije biti problem. To je naprosto krivo.

[pirou]

Pa postoje tankovi bez plivajućeg poklopca, oni kaj idu s dušikom. Sa zatvorenim vrhom. Dobro jutro. Closed tank-ovi.

[tatko]

Da li je odvrelo do kraja tj vino suho, mjerio po Babo pokazuje 3-3.5. Pošto kad probam, osjetim u pozadini trun slatkoće.

[bronx]

i kod mene se osjeti lagano slatko...
ja sam danas mjerio sa moštomjerom šećer. problem je što isti ima najnižu vrijednost 4, a po tome kolko je bio potopljen, otprilike je vrijednost između 2-3. Stavio sam vinobran i za 2 dana ide prvi pretok
Također se osjeti "slatki" štih pa nisam siguran da li će potpuno nestati, pošto je na početku (kod muljanja) bilo sladora 21..?
Što se tiće kiseline, mislim da ću tu loše proći jer će zima dodatno smanjiti kiselinu, a danas sam ju izmjerio i iznosi 7.5

Radi se o Chardonnayu, Sauvignonu i Sivom pinotu - sve tri sorte u istoj inox bačvi

[Goran159]

Kiselina ti je odlična, pusti vino da odradi do suhoga

[igor421]

Jedno pitanje ekipa: u jednoj bačvi mi je na vrenju bilo oko 100 litri presavine (znači sve sam sprešal jedanput i onda sam dodatno zasumporil taj masulj i ostavil ga preko noći i drugi put ga preprešal sutradan ujutro). Ispalo je oko 70 litri i još sam u iduća 2 dana tu nalijal oko 30-40 litri mošta koji mi se dodatno istaložil iz svog taloga koji sam imal. U vrenju je tu pjena bila puno tamnija i skroz smeđa nego u bačvama od prve prešavina, ali to bi pretpostavljam trebalo biti normalno. No, sad mi se čini da ta bačva s prešavinom ima neki čudni miris, nije da smrdi po jajima i po sumporovodiku, ali miris nije tak ugodan ko u druge dve bačve, nego je stavrno nekak čudan. Probal sam i odozgora i na doljnju pipu i na okus je fino, nemam zamjerki, samo me malo muči taj čudni miris koji ne znam kak bi objasnil. Jel bi trebalo to pretočiti ili da pratim kaj se bu događalo ?