Proces prerade bijelog grožđa

[Koshpa]

Sihazym Claro za bistrenje.

[mmilec2]

Sihazym Claro za bistrenje.

Kako se primjenjuje? Stavlja se u mošt nakon prešanja ili?

[Koshpa]

Da, direktno u most iako moze pol doze u masulj, pol u most.

[Vinofil]

Kao i crno,i bijelo je muljano na niskim temperaturama. Macerirano 24h,vrenje započelo tek 4.dan ali temperature su i bez hlađenja niske,oko 17°C. Kvasci su vasonova varijanta vrelka ali nikako nisam zadovoljan s njima prilikom razmnožavanja tako da su i tu možda divljaci kolo vodili.

I jedno i drugo je tek na polovini vrenja 12 dan od prerade. Bit će ovo posebnija godina za dalmatinska vina koja nemaju opremljene podrume.

[Koshpa]

Koji soj si koristio?
Kod mene 2 grasevine kilave.  One u drveno sudju su kasnije inokulirane i vec veselo rade dok ove u inoxu tek krecu. Ako do sutra navecer ne krenu kako spada morat cu izvojit dio i zagrijat te ga vratiti nazad.

[Vinofil]

Obični VK ferm kvasci,pakiranja 20 grama.

[Fico-CK]

Zdravo vama, grožđu i vinu!

Trebao bi nekoliko savjeta.
ovo je moj proces do sada:

Imao sam berbu Chardonnaya 26.9. na 18°KMW
prešano pneumatskom prešom
umjesto taloženja flotator
drugi dan dodani kvasci lavin qa23 40q/100l
29.9. - počelo vrenje <19°C, 83°Oe (mjereno refraktometrom), dodana hrana siha proferm fit 7g/100l
1.10. burno vrenje 22°C, hlađenjo hladnom vodom
2.10. temperatura 18.5°C
3.10. 15°C  40°Oe (mjereno refraktometrom)
4.- 9. 10. 14°C
10.10. 15° C, 30°Oe (mjereno refraktometrom)
11.10. dadana hrana za kvasce 7g/100l, 15°C

Zanima me da li su ove vrijednosti dobivene refraktometrom točne ili se zbog stvorenog alkohola šećer više nemože tako određivati?
Piše da taj kvasac brzo fermentira, ali meni se ovo prebrzo čini ili je to u redu?
Kad bih mogao očekivati kraj fermentacije ako održavam temperaturu na oko 15°C.
Mogu li spojiti CO2 bocu za varenje na inox bačve da lagano ispušta plin pred kraj fermentacije i za daljnjeg čuvanja da štiti mošt / vino od oksidacije?
Hoće li taj CO2 pojačano izvlačiti aromatske spojeve iz vina?
Ostavio bih vrenjače na bačvama da višak CO2 izlazi i da bačve nisu pod pritiskom. Dal je to dobra ideja?
Hvala

[mmilec2]

Nisam nikad čuo da netko sa Co2 štiti mošt/vino od oksidacije.
Za to se inače koristi dušik. On je inertni plin, i ne veže se na vino ili mošt.
Ako ga ne kaniš pretočiti nakon što završi vrenje, stavi gore ulje i plivajuči poklopac i bok.

[Fico-CK]

Imam prazni prostor u cisternama (tak da nemaju plutajući poklopac) i ovo mi se čini kak  najjednostavnije rješenje.
Ma učili mi o tome na faksu  , a ima ovdje na kraju teksta recimo: http://www.krizevci.net/vinograd/htm/sav_nadolijevanje_mosta_i_vina.html

[Koshpa]

Evo moja kasna berba s lagano narancastim karakterom.
2 dana maceracije pa 7 dana fermentacije i nakon pretoka dobilo se ovo

[Srky]

I ti si počeo eksperimentirati s naranđastim. Kak ti se čini? Koji sortiment i kvasci?
Meni nešto pada na pamet ideja da iduće godine nabavim traminac ili sivi pinot pa polovinu preradim odmah, a drugu polovinu maceriram 7 dana... pa da onda usporedim. 

[Koshpa]

To je ona kasna berba martinaca i nepobranog grozdja (pinot, grasevina, rizling, moslavac). Macerirao sam 2dana uz dodataka sumpora i to je to. Nisam nista drugo dodavao, pred kraj vrenja sam pretocio onaj grubi talog i dosumporio da malo usporim vrenje. Jos uvijek radi laganini.
Na nosu najvise dominira pinot koji je bio i najvise zastupljen, ali poprilicno divlje s ocito izrazenim agrumima.

[Brane]

prvi puta sam ove godine imal maceraciju 15h i mogu reći da sam dobio odlično vino, prakticiral budem i slijedeće godine.
Macerirana preševina 15h u usporedbi sa nemaceriranim samotokom - kao 2 različite sorte, toliko kompleksnije i na nosu voćno - nisam se tome nadal
Nisam koristil nikakve enzime, samo sumpor i ekstremno puno leda, praktički mi se kanisteri s ledom nisu odmrznuli pa sam ih iskoristil još za taloženje ledom u inoxicama, vrenje
Jedino kaj sam zaj...sa Chardonnayem, želio sam ga dobit polusohog samo ne baš tak jako polusuhog.
Zaustavio sam ga na 7 i računal da će staati s vrenjem na 6 i nešto, barem na 6,5 al stalo je odmah na 7
POtaknut vrenje bayanusima? Kompletna maceracija 17h, samotok i prešovina zajedno
Nisam u mogućnosti grijat podrum radi ostalih vina..ili ću ga samo iskupažirat na 6,2

Da vino zadrzi karakteristike sorte, do kojeg postotka kupažiranje se smije ići?

[Koshpa]

Nemoj pokretat nis bayanusima jer 7 po brixu (ako je dobro kalibriran) uopce nije tako puno ostatka secera. A pitanje je da li bi ti ista krenulo i s bayanusima. Radje kupaziraj

[Brane]

Nemoj pokretat nis bayanusima jer 7 po brixu (ako je dobro kalibriran) uopce nije tako puno ostatka secera. A pitanje je da li bi ti ista krenulo i s bayanusima. Radje kupaziraj

OK, u kojem postotku al da zadržim karakteristiku sorte, chardonnay