Proces prerade bijelog grožđa

[riba]

Možeš,ok je

[thragos]

Može li netko dati savjet da li bi bilo poželjno u taloženju mošta dodavati bistrila ili kasnije prije drugog pretoka, ako da koja kombinacija, čega? Vino nije namijenjeno za prodaju tako da mi se ne žuri da se mora što prije izbistiriti.

[psycho]

Može li netko dati savjet da li bi bilo poželjno u taloženju mošta dodavati bistrila ili kasnije prije drugog pretoka, ako da koja kombinacija, čega? Vino nije namijenjeno za prodaju tako da mi se ne žuri da se mora što prije izbistiriti.

Pa ako ti se ne žuri... Ja nikad ne koristim bistrila. Staložim, zavrijem, prekinem vrenje ako se oduži, maknem s krepanih kvasaca i pomalo čekam da se zbistri. Onda pretočim i to je to. Pomalo. SO2 mjerim i držim na 30-35, a dodajem ga bez pretakanja tak da šibnem sumpovin s cjevčicom kraj poklopca u inox bačvi. Evo ja ti to tak delam.

[psycho]

No. Danaske ja fino po prvi put išo sumporit masulja da ga zmaceriram, a on da ne oxidira tih dva tri sata. I ok stavljao ja 10 g vinobrana na hl masulja plus enzime, naravno, i tako došlo do 700 litri. Čekam ja, berači pjesma... No. Nakon dva sata oču spustiti malo liti, a ono ništa. Pročačkam pipu i izađe pet litri i stop. Hm. Ok, idem prešat pomalo, kaj sad. A bobice gumene skonzervirane i ne puštaju soka osim onog kaj je stisnula muljača. U preši je nastala panika i ono. Ko da prešam kaučukovca. Ajd od muke na kraju izvuko oko 350 litri mošta, a tropa budem izgleda moral doprešati. Ako uopće kaj otpusti...
Sam stavil previše sumpora?, sam stavil premalo enzima?, možda mi je muljača preslabo odradila posel?, kaj ak ovo kaj ak ono i na kraju ispadne kajak.

[gabro]

No. Danaske ja fino po prvi put išo sumporit masulja da ga zmaceriram, a on da ne oxidira tih dva tri sata. I ok stavljao ja 10 g vinobrana na hl masulja plus enzime, naravno, i tako došlo do 700 litri. Čekam ja, berači pjesma... No. Nakon dva sata oču spustiti malo liti, a ono ništa. Pročačkam pipu i izađe pet litri i stop. Hm. Ok, idem prešat pomalo, kaj sad. A bobice gumene skonzervirane i ne puštaju soka osim onog kaj je stisnula muljača. U preši je nastala panika i ono. Ko da prešam kaučukovca. Ajd od muke na kraju izvuko oko 350 litri mošta, a tropa budem izgleda moral doprešati. Ako uopće kaj otpusti...
Sam stavil previše sumpora?, sam stavil premalo enzima?, možda mi je muljača preslabo odradila posel?, kaj ak ovo kaj ak ono i na kraju ispadne kajak.

Do sumpora sigurno nije,može biti da je bilo malo enzima i kratko vrijeme maceracije,ali najvjerovatnije je muljača.

[Agroteka]

Ako bobica nije puknula tj rastvorila se onda ni enzim nije mogao odraditi svoj posao, pogledaj koliki ti je razmak na muljači između kotačića!

[Omnibus]

Ove godine su bobice općenito manje zbog suše u vrijeme nalijevanja. Treba smanjiti razmak valjaka na muljači.

[melquiades]

Pozdrav svima!
Koliko se dana može čekati taloženje? Prošle godine sam stavio i Hydroclar pa je drugi dan bilo totalno staloženo, a ove godine samo Bentonit pa je nakon 24 sata još mutno.
Sutra bude treći dan, ako još ne bude bistro da šibnem Hydroclar i dobro promiješam? Slobodni SO2 je 50.

[Omnibus]

Zaboravi. Koliko se staložilo, staložilo. Ne smeta što je mutno. Stavljaj kvasce, samo pazi na miris i računaj na eventualni rani pretok. Vino i tako može ispasti besprijekorno.

[melquiades]

Zaboravi. Koliko se staložilo, staložilo. Ne smeta što je mutno. Stavljaj kvasce, samo pazi na miris i računaj na eventualni rani pretok. Vino i tako može ispasti besprijekorno.

OK, tako ću učiniti. Hvala na odgovoru.

[melquiades]

Citat: Omnibus na Rujan 22, 2013, 20:29:47
Zaboravi. Koliko se staložilo, staložilo. Ne smeta što je mutno. Stavljaj kvasce, samo pazi na miris i računaj na eventualni rani pretok. Vino i tako može ispasti besprijekorno.

OK, tako ću učiniti. Hvala na odgovoru.

Staložilo se. Prošle i pretprošle godine nakon manje od 24 sata, a ove nakon 48 sati... Taloga je oko 15%, kao i prošle godine.
Tast mi veli da je 48 sati default, pa se vraćam na pitanje koje vrijeme je optimalno, a koje maksimalno? Kaj bi se dogodilo da se čeka 3 dana?
Prošlih godina je bistroća bila kristalna, valjda zbog korištenja želatine. Sad kroz 60 cm mošta više nisam mogao nazrijeti donju pipu u inoxu.

Čini mi se da je sve OK.

[thragos]

Budući da ove godine ose nemilice rade štetu, kod mene 10%  pojedenog da li će trebati jače sumporenje tokom prerade???

[Zagorac]

Budući da ove godine ose nemilice rade štetu, kod mene 10%  pojedenog da li će trebati jače sumporenje tokom prerade???

Misliš probušene i ispijene jagodice ili gnjilo grožđe?A je ovo prvo,nema veze,zanemariva šteta,ja stavio 10g pyrovina na 100l mošta i savršeno se izbistrio,10% ne igra veliku ulogu,možeš malo pojačati dozu,ak je baš gnjilo

[thragos]

Najviše probušeno i ispijeno koje se na kraju osuši, gnjilog vrlo malo. Ok, budem normalno sumporio oko 10g, ali ove godine idem u mix kombinaciji s pyrovinom i vitaminom c.

[Koshpa]

Muskat maceriran 28h, upravo ga presamo.