Proces prerade bijelog grožđa

[Brane]

led i sumpor kod taloženja, ništa drugo
Striktno budem pazil na prihranu kvasaca i to je to, Siha 7 mi se pokazala odličnom i koristit ću je i ove godine
Prošle godine s minimalnom prihranom a ove ću malo više da mi ne počne smrduckat
Svaki dan ću propuhivat na donju pipu da dignem talog
I to je to, bez kompliciranja

Ako se i ne istaloži dobro - nema veze, istaložit će se kasnije, nakon vrenja
Maltretiranja i kompliciranja neće biti

[Koshpa]

Zvuci i ne realno ! 10000 na sat . Pa to ne moze  prihvatit ni ovaj procistac za kanalizacije u karlovcu a kazu da je najmoderniji u ovom dijelo evrope !
Flotator bi trebao most mijesat s nekom tvari koja bi vezala grube cestice i kao takva ili se talozila ili plivala na povrsini .
Pa mi nije jasno koliki bi to trebao biti flotator da ima protok 170 l u min !

Ma samo komentiram !

Najmanji flotator ima protok 50hl/h.
Uostalom pavin, kokot, ireks aroma su svi blizu tebe i svi dilaju s tim pa se informiraj.

[Zagorac]

led i sumpor kod taloženja, ništa drugo
Striktno budem pazil na prihranu kvasaca i to je to, Siha 7 mi se pokazala odličnom i koristit ću je i ove godine
Prošle godine s minimalnom prihranom a ove ću malo više da mi ne počne smrduckat
Svaki dan ću propuhivat na donju pipu da dignem talog
I to je to, bez kompliciranja

Ako se i ne istaloži dobro - nema veze, istaložit će se kasnije, nakon vrenja
Maltretiranja i kompliciranja neće biti

Puno ovisi kakva bu vanjska temperatura,lani je kod mene bilo u podne 26°C,a poslije i veća,samo sam ja natjeral berače kaj su već u pol 8 počeli,kad je bilo 15°C mrgovali su ali kaj bi im ja,odradimo posao do 11-12,nek se najedu,popiju i popodne po vrućini nek idu na spavanac  .Čim prije mošt na hlad,lako se posle zafrkavati  Ja bum Uvafermov CM,malo se jače pjeni,ali odradi posao,dosta mi je jeftiniji od Sihe 7,košta 15EUR,a Siha 7 25EUR/500g,hrana nije preskupa,možda još dodam tekuću želatinu od Sihe,vidjet ću

[psycho]

Danas sam imal prilike za čuti da je dobro hranu dodavati u toku vrenja i to dva put. Osobno sam prelijen za to, a nemam ni vremena čubeti kraj bačvi i procjenjivati kad je pravi trenutak i da preduhitrim H2S. To je ko da igram na ofsajd zamke i nadam se da sudac dobro vidi. Ja bih najradije hranu dodao odmah s kvascima propisanu količinu pa nek se kvasci vesele u grupnjaku do besvjesti. Je to ok?

[Brane]

Danas sam imal prilike za čuti da je dobro hranu dodavati u toku vrenja i to dva put. Osobno sam prelijen za to, a nemam ni vremena čubeti kraj bačvi i procjenjivati kad je pravi trenutak i da preduhitrim H2S. To je ko da igram na ofsajd zamke i nadam se da sudac dobro vidi. Ja bih najradije hranu dodao odmah s kvascima propisanu količinu pa nek se kvasci vesele u grupnjaku do besvjesti. Je to ok?

Ja osobno hranu na početku vrenja nisam nikad stavil, na početku kvasci imaju apsolutno svega dovoljno i više, zato divljaju. Ja sa prihranom krećem nakon 2-3 dana burnog vrenja, stavim pol od predviđenog i onda natrag za dan - dva, ovisno o tome kak mi šećeri padaju ili kolko je burno.
Nemaš kaj čubeti kraj bačvi, nakon 3 dana burnog pukni hranu i gotovo
Prve sam godine (prije ovog foruma, kupil vikendicu i vinograd) usporaval vrenje sumporom, jednostavno puknul dcl sumpora i da vidiš kak utihne vrenje na sat-dva, al pošto su dečki na forumu rekli STOP više to ne radim 

[Brane]

Nego....samo da ponovimo
Prilikom obrade grožđa, muljanje, maceriranje, taloženje....koristiti PYROVIN (kalijev metabisulfit) ili tekući sumpor raspršivati prek onih prskalica?
Čisto s kemijsko-biološke strane gledano?
Jer neki se kunu u tekući sumpor a neki u pyrovin

[Jeremija]

Nešto razmišljam da bi ove godine prerađivao grožđe na sljedeći način:kad izmuljam,uzmem jednu količinu mošta i stavim u bačvu na vrenje,ostalo taložim i nakon toga stavim u bačve a za to vrijeme nadam se da če netaloženi mošt početi sa vrenjem pa bi ga stavio k ovom taloženom da sve zajedno vrije.Dali bi ovakav način bio dobar i koliko bi trebao mošta staviti na vrenje za 100lit.

[Agroteka]

Danas sam imal prilike za čuti da je dobro hranu dodavati u toku vrenja i to dva put. Osobno sam prelijen za to, a nemam ni vremena čubeti kraj bačvi i procjenjivati kad je pravi trenutak i da preduhitrim H2S. To je ko da igram na ofsajd zamke i nadam se da sudac dobro vidi. Ja bih najradije hranu dodao odmah s kvascima propisanu količinu pa nek se kvasci vesele u grupnjaku do besvjesti. Je to ok?

pa po meni nije bas ok... evo razloga.... kavasac se razmnozava pupanjem (svakih 120 min cca) i sada kaj se desi: ti si odmah zrokal hranu za kvasce unutra... i prve generacije trose nemilice hranu za kvasce jel ju je lakse preraditi (tj zivjeti od nje) nego od mosta i secera .... i nakon dan ili dva ili koliko vec, pojedu svu hranu... i sada ostatak kvasaca koji se dijeli tj pupa te hrane vise nema ... a ta hrana je bitna da se sformira zdravi kvasac jer njemu trreba i lipidi i proteini i secer i vitamini iskljucivo da napomenen vit b1 i folna kiselina... a i minerali ... a ako toga nema onda ti ni kvasac nemre biti zdrav(kasnije generacije) a kao takav nemoze pravilno ili mozda bolje reci 100% ispuniti svoj zadatak da da vinu potrebnu aromu okus miris, alkohol ili sto god vec....stoga se preporuca ili ja preporucam svojim ljudima aplicirati hranu 12-24 sata nakon vrenja a ostaka za 4-5 dana nakon pocetka vrenja da svim kvascima i onim kasnijima koji dolaze na svijet osiguram osnove uvjete za zivot! trakoder kod prfesionalaca se preporuca cak davati u tri navrata 1,5 i 10 dan....i da to ne znaci da moras da tri puta max kolicinu nego dajes onu dozu koja je propisana (max 40g/hl) s time da ju djelis na dva ili tri puta ovisi koliko puta dodajes hranu!

[Mc Ozy]

Nedavno je enolog iz Begerowa rekel da se kvasci razmnožavaju svakih 20 min. Pa sad, ima li negdje podataka o tome?

Čovjek umnožava kvasce na slijedeći način. Uzme dvije litre istaloženog mošta i stavi 20 gr. rehidriranih kvasaca, nakon pola sata stavi još litru mošta, nakon pola s 1,5 l, pa opet 2 l, pa 3 , pa 4 , pa 5 itd. Nakon 4 sata ima 15 l umnoženih kvasaca koji mogu prevereti oho,ho mošta. 1000 ? Nisam siguran da li došećeri mošt za umnožavanje s 15 % šećera ili dodaje hranu !?

JEREMIJA @, ak sam dobro shvatio, zanima te ovo :

1)   Selekcionirani kvasac treba dan prije berbe razmnožiti …

Kvasac treba pripremiti na slijedeći način: Odgovarajuća količina kvasaca se razmuti u pola litre mlake vode (temperature 30-40°C) i ostavi bubriti 30 minuta.
 Za svakih 100 l mošta koji ćete u bačvi podvrgnuti vrenju (fermantaciji), izdvojite prije sumporenja, po 1-1,5 l mošta. Izdvojenu količinu mošta (prije sumporenja) treba prokuhati oko 10 minuta i zatim ohladiti na sobnu temperaturu. U tako pripremljeni mošt dodaje se nabubreni kvasac te ostavi 24 sata da se razmnoži. Tako pripremljen kvasac rasporedi se po bačvama.

ili ovo :

 2)    Priprema kvasca za vrenje  ( matična kultura )

Radi što boljeg rezultata i sigurnijeg vrenja  napravite svoj kvasac. Šest do osam dana prije berbe ubrati grožđa koliko je potrebno da se dobije 1-2 l soka, za 1hl  mošta. Ubrano grožđe očistiti, oprati, skinuti s peteljke, zdrobiti, istisnuti sok i procijediti. Procijeđen mošt prokuhajte u emajliranoj ili rostfraj posudi (NIKAKO u bakrenoj, željeznoj ili cinčanoj). Nakon 10 -15 minuta vrenja (mora kipiti), još vrući mošt prelijte u stakleni, dobro ugrijan balon (da ne pukne) ili neku sličnu posudu, a otvor zatvorite čepom od vate. Kvaščeve gljivice dodati kada temperatura mošta padne na max. 20 – 25 o C  jer će na višoj uginuti (bolja je niža nego viša temperatura) . Dobro promiješati, ponovno vatom začepiti. Posudu držati na toplom uz povremeno miješanje. Ubrzo počinje burno vrenje, i u toj fazi uliti kvasac u bačvu s moštom a otvor zatvoriti vrelnjačom ili nekim drugim sistemom koji odvaja vrenje od zraka u podrumu.

[Jeremija]

Ja nebi uopče koristio selekcionirane kvasce nego divlje.Određenu količinu mošta bi pustio da zavri na divljim kvascima,dok bi ostali mošt taložio i nakon taloženja bi dodao ovaj NETALO®ENI mošt koji bi trebao za to vrijeme zavriti.Sad me zanima koja količina tog mošta u vrenju bi trebalo za 100 lit. mošta da pokrene vrenje.

[psycho]

Brane Agroteka Mc Ozy, primljeno na znanje, hvala.

[Brane]

Ja nebi uopče koristio selekcionirane kvasce nego divlje.Određenu količinu mošta bi pustio da zavri na divljim kvascima,dok bi ostali mošt taložio i nakon taloženja bi dodao ovaj NETALO®ENI mošt koji bi trebao za to vrijeme zavriti.Sad me zanima koja količina tog mošta u vrenju bi trebalo za 100 lit. mošta da pokrene vrenje.

pa da ga imaš 1 litru pokrenulo ti bude vrenje (samo je pitanje dal bude to za 6 ili za 16h),  kantu grožđa izmuljaj i to ti je dovoljno

[mmihale]

Ja nebi uopče koristio selekcionirane kvasce nego divlje.Određenu količinu mošta bi pustio da zavri na divljim kvascima,dok bi ostali mošt taložio i nakon taloženja bi dodao ovaj NETALO®ENI mošt koji bi trebao za to vrijeme zavriti.Sad me zanima koja količina tog mošta u vrenju bi trebalo za 100 lit. mošta da pokrene vrenje.

Ja otprilike uzimam oko 15-20L. Mogao si ve prije same berbe (oko 5 dana) pobrati nekvu manju kolicinu, pa iz toga kultivirati vlastite kvasce. Ako nisi siguran da ce ti vlastiti kvasci odraditi posao do kraja, mozes uvijek dodati selekcionirane kvasce otprilike kod polovice vrenja.

[psycho]

Danas skinuo s taloga, puknuo kvasce i pola propisane količine hrane. Druga polovica nakon burnog vrenja.
Nego jučer me međaš nagovoril da doprešam tropa. Ljudi moji, stisnuo ja još 120 litri liti! Ideš, pa di sam ja do sad živel. I ko bu to popil na kraju?

[Srky]

Danas skinuo s taloga, puknuo kvasce i pola propisane količine hrane. Druga polovica nakon burnog vrenja.
Nego jučer me međaš nagovoril da doprešam tropa. Ljudi moji, stisnuo ja još 120 litri liti! Ideš, pa di sam ja do sad živel. I ko bu to popil na kraju?

Pa ako pozoveš forumaše na kakvo okupljanje bumo pomogli.