Proces prerade bijelog grožđa

[Zagorac]

U kojoj dozi si koristio Optigel?

Na 1.300l mošta od potpuno zdravog i neoštećenog grožđa,potrošio sam flašicu od 0,5l znači oko 38ml/100l.

[SINKE]

imam problem   kod pajdaša je vrenje stalo i ostalo 40oe neprovrelog šečera s obzirom da je koristil killer kvasac koji kvasac je sad najpametnije koristit za refermentaciju i kaj točno napravit,dal stavit samo neki bayanus ili otočit talog pa pokrenut nanovo fermentaciju nisam pametan molim savjet

[Podrumar1987]

Podrumar, da te nema-trebalo bi te zmisliti!
Uživam čitajući tvoje eskapade. 

Ja svašta što mislim napišem pa makar to bilo točno ili netočno, ja se učim. Ova godina mi je bila tek 3 godina od kada imam ja brigu za podrum i za oko 1000 l vina. Skužio sam da previše pišem po forumu...

[Podrumar1987]

• nakon 24 sata taloženja vrenje je sporije /neprovreli šećer/
• nakon 32 sata mošt je prebistren, problemi s vrenjem

Izvor:  "STUDIJ HORTIKULTURA
MODUL AG1163 VINARSTVO
NASTAVNIK: prof.dr.sc. Stanka Herjavec
INTERNA SKRIPTA
predavanja,  Str. 18"

Nemam puno iskustva s podrumarstvom i vinogradarstvom općenito, ali se trudim pročitati što više i molim samo Razora da se ne uvrijedi kaj sam ovo napisal jer je on za mene ko što je neko već rekao na ovom forumu "Bog"  (mislim da su u kontekstu bili i još neki članovi foruma u smislu božanstva  ... molim da se ni oni ne uvrijede). Jer evo ljudi, sve Vas cijenim i puno Ste mi pomogli ove godine, pa da sad ne ispadne da je pile pametnije od koke i nešto u tom stilu...

Ja sam se isto držao te skripte. Uz to sam koristtio i bistrilo tjekom taloženja, samin time bi trebalo taloženja trajati krače. Vjerovatno nije isto taložiti mošt od 75 Oe ili 95 Oe, sa 8-10 g/l ukupnih kiselina ili 5-7 g/l ukupnih kiselina, na temperaturi od 10 stupnjeva ili 20 stupnjeva.... Ove godine su bili visoki šečeri, niske kiseline i visoke temperature kod taloženja, pa je samim time trebalo mošt taložiti više nego 24 sata ako se želi dobiti kompaktni talog i bistri mošt. To su samo moje pretpostavke... ®uti plavec vjerovatno beremo sljedeči vikend , njega ču taložiti 48 h, baš me zanima razlika u količini taloga između njega i Graševine koju sam taložio 24 sata...

[Razor]

• nakon 24 sata taloženja vrenje je sporije /neprovreli šećer/
• nakon 32 sata mošt je prebistren, problemi s vrenjem

Izvor:  "STUDIJ HORTIKULTURA
MODUL AG1163 VINARSTVO
NASTAVNIK: prof.dr.sc. Stanka Herjavec
INTERNA SKRIPTA
predavanja,  Str. 18"

Nemam puno iskustva s podrumarstvom i vinogradarstvom općenito, ali se trudim pročitati što više i molim samo Razora da se ne uvrijedi kaj sam ovo napisal jer je on za mene ko što je neko već rekao na ovom forumu "Bog"  (mislim da su u kontekstu bili i još neki članovi foruma u smislu božanstva  ... molim da se ni oni ne uvrijede). Jer evo ljudi, sve Vas cijenim i puno Ste mi pomogli ove godine, pa da sad ne ispadne da je pile pametnije od koke i nešto u tom stilu...

Imam i ja tu skriptu, budi bez brige , No, teorija i praksa su nešto sasvim drugo.

Nikad mi nije prebistreni mošt teško vrio, pobjegne začas na 25°C i više ako ga ne hladiš

A, ako je premutan, još i burnije ide.

Dosta toga ti ovisi i o tehnologiji i temperaturi prerade, odnosno hlađenju, tako da ne treba previše doslovno shvatiti u skripti.

[Razor]

imam problem   kod pajdaša je vrenje stalo i ostalo 40oe neprovrelog šečera s obzirom da je koristil killer kvasac koji kvasac je sad najpametnije koristit za refermentaciju i kaj točno napravit,dal stavit samo neki bayanus ili otočit talog pa pokrenut nanovo fermentaciju nisam pametan molim savjet

Pokušaj promiješati cijelokupni mošt pumpom, dići kvasce odozdola.

No, sa čim si mjerio? Jesi siguran da ti je to točno preko refraktometra? Točna ti je jedino laboratorijska analiza šećera, tako da osim senzorne probe, ne vjeruj previše refraktometru.

Ako je stvarno slatki mošt, može se dodati hrana za kvasce i uvaferm BC za pokretanje zastoja, no moraš biti siguran da je stalo vrenje.

[traper99]

Ja svašta što mislim napišem pa makar to bilo točno ili netočno, ja se učim. Ova godina mi je bila tek 3 godina od kada imam ja brigu za podrum i za oko 1000 l vina. Skužio sam da previše pišem po forumu...

Podrumar, samo tako nastavi dalje jer s tobom ucimo svi skupa. Mislim da takvih ljudi fali na forumu. Meni je tek druga godina i svakim danom uvidjam koliko jos treba uciti dalje. Ali, zadovoljstvo kada se ljudi iznenade da u prvoj godini mozes napraviti takvo dobro vino se ne da s nicim usporediti.....Samo naprid!!!!

[Mirogojček]

Ako ja smijem nešto napisati...)
Ja sam brao prije svih, Rajnski 07,09, a graševinu 10.09.
Rajnski je krenuo u 3 dana, a za graševinu sam se malo pobojao jer nije "odmah"krenula" pa sam joj dodao 2 kante rajnskoga koji je već vrio. Graševina je stala danas, a rajnski sam već skinuo prije 3 dana sa taloga, a nije vrio na vreljnači cca 10 dana. Talog na rajnskom je na 600 l inox cca 4 cm, za graševinu bumo videli za 7 dana. Sve je na S7 kvascima plus hrana sikha. Na rajnskom sam uočio birsu na inox spoju u nezamjetnoj količini, dok sam na graševini primjetio birsu na stranicama koje nisu spoj bačve. Vrenje je bilo na 19 C, koliko sam uspio smanjiti sa vodom.
Resume:
Graševina je vrile 20 dana
RR je vrio cca 14 dana
Mislim na burno vrenje.
Kod RR je sve odvrilo do kraja, dok se kod graševine osjeća još uvijek ostatak neprovrelog šećera.
Zašto to pišem?
Zbog kiselina, po okusu,(mošt nije bio na analizi , za kiseline jer sam ostao bez reagensa) kiseline su OK, a i kod nas je bila nezapamćena suša ( čak se i ilovača mrvi) pa se nadam da će vino biti OK. Nadam se da će u daljnjih mjesec dana u tihom vrenju odvriti sve do kraja, da graševina nebude polusuho, već suho vino.
Kod nas je kiša padala u 5 mjeseci samo 5 dana. Mikrolokacija.
 

[Razor]

Sve je na S7 kvascima plus hrana sikha

Totalno je nebitno da li je hrana jednog proizvođača, a kvasac drugoga ili obratno. Kvasci i hrana ne moraju se podudarati od jednog proizvođača. Primjerice ja osobno koristim Lallemandove kvasce i Sihinu hranu. A, danas sam čak miješao i fermaid i sihinu hranu 50:50 omjer prilikom miješanja mošta na 16 brixa.
Možda je ovo trivijalno za većinu vas, ali uvijek ima onih koji ne znaju.

Na rajnskom sam uočio birsu na inox spoju u nezamjetnoj količini, dok sam na graševini primjetio birsu na stranicama koje nisu spoj bačve. Vrenje je bilo na 19 C, koliko sam uspio smanjiti sa vodom.

To nije birsa ( vinski cvijet ) već vinski kamen - tartarat

[Moslavac]

Totalno je nebitno da li je hrana jednog proizvođača, a kvasac drugoga ili obratno. Kvasci i hrana ne moraju se podudarati od jednog proizvođača. Primjerice ja osobno koristim Lallemandove kvasce i Sihinu hranu. A, danas sam čak miješao i fermaid i sihinu hranu 50:50 omjer prilikom miješanja mošta na 16 brixa.
Možda je ovo trivijalno za većinu vas, ali uvijek ima onih koji ne znaju.

To nije birsa ( vinski cvijet ) već vinski kamen - tartarat

Birsa je ime za vinski kamen, a ne cvijet... tako da je kolega u pravu.

[Koshpa]

imam problem   kod pajdaša je vrenje stalo i ostalo 40oe neprovrelog šečera s obzirom da je koristil killer kvasac koji kvasac je sad najpametnije koristit za refermentaciju i kaj točno napravit,dal stavit samo neki bayanus ili otočit talog pa pokrenut nanovo fermentaciju nisam pametan molim savjet

Zna sused dobro di je zaje**!
Ubaciti bayanus kvasac, rehidrirati ga po PSu. Dodati hrane i sve neka budu na granici max. doze. OBAVEZNO paziti na temp. razliku izmedju mosta i rehidracijske vode. Grijanje mosta NE PREPORUCUJEM, previse se aroma gubi...

Vrenje je stalo zbog: brano unutar karence, previse sumpora u talozenju, nedodavana hrana, nepravilno rehidrirani kvasci, prebistren most, temperaturu iskljucujem.

Iako uz sve ovo navedeno ne garantiram da ce krenuti ponovo pa ni s najjacom dozom bayanusa. Negdje gore je navedena pogreska i siguran sam da je sused zna, ukoliko se iole kuzi u proizvodnju..

[Koshpa]

Ja svašta što mislim napišem pa makar to bilo točno ili netočno, ja se učim. Ova godina mi je bila tek 3 godina od kada imam ja brigu za podrum i za oko 1000 l vina. Skužio sam da previše pišem po forumu...

Ne glupiraj se, pisi koliko hoces jer je bolje da svi vide javno "probleme" iz prakse. Da samo znas koliko drugih pise na PP

[Koshpa]

Totalno je nebitno da li je hrana jednog proizvođača, a kvasac drugoga ili obratno. Kvasci i hrana ne moraju se podudarati od jednog proizvođača. Primjerice ja osobno koristim Lallemandove kvasce i Sihinu hranu. A, danas sam čak miješao i fermaid i sihinu hranu 50:50 omjer prilikom miješanja mošta na 16 brixa.

Drago mi je kaj si ovo spomenuo. Opcenito se ne treba vezati za proizvodjace, tj. brand, jer marketing zaista cini cuda. Cijelu godinu imamo vremena za proucavanje dozacija, cijena razno raznih proizvodjaca te stoga mislim da svatko ima vremena dobro razmisliti kako i sta primjeniti kod sebe. Ukoliko se ZAJE* slijedece godine prekriziti i traziti dalje.
Nitko od nas nije toliko star da ne moze doci da savrsene formule za svoj ukus i jos bitnije za svoje grozdje.

[Razor]

Birsa je ime za vinski kamen, a ne cvijet... tako da je kolega u pravu.

Nije, VINSKI CVIJET, KAN, BIRSA je jedno te isto.
Ne znam iz kojih razloga to krivo zovete, ali u mojem kraju je birsa, ili bersa vinski cvijet.
Evo izvoli pa pogledaj :
http://www.vinopedia.hr/wiki/index.php?title=birsa

Nisi u pravu

[Moslavac]

Nije, VINSKI CVIJET, KAN, BIRSA je jedno te isto.
Ne znam iz kojih razloga to krivo zovete, ali u mojem kraju je birsa, ili bersa vinski cvijet.
Evo izvoli pa pogledaj :
http://www.vinopedia.hr/wiki/index.php?title=birsa

Nisi u pravu

http://hjp.srce.hr/index.php?show=search_by_id&id=f19hXRh%2F

http://www.vvvforum.eu/index.php?s=330

http://www.bilikum.hr/arhiva/vinskikamen.htm


eto...u mom kraju je birsa vinski kamen