Proces prerade bijelog grožđa

[Podrumar1987]

Prvenstveno na polifenole (smanjuje gorcinu)

Citao sam da se ponekad uz Siha Optigel koristi i Bentinit???

Ti si koristio samo Siha optigel i kažeš da si zadovoljan. Vjerovatno ču i ja to isprobati sljedeče godine.

[Koshpa]

Nebi ti znao jer ga ja ne koristim, a i nisam vidio da Begerow preporuca koristenje uz bentonit.

[Podrumar1987]

Pročitao sam u katalogu od Sihe.  Ti sigurno bolje znaš, još ako si bio i na kojem predavanju o tim bistrilima vjerujem ti sto posto.

[Podrumar1987]

Pomalo skupljam informacije. Nadam se da te ne opterečujem previše sa takvim pita njima.

Pozdrav...

[Koshpa]

Ma nikako. Ako znam rado pomognem/odgovorim. Ako ne znam, ima tu strucnijih ljudi koji mogu uskociti.

[Podrumar1987]

Sljedeče godine mi je želja več od rezanja pa do berbe raditi na kvaliteti. Pa zatim to prenjeti u podrum i iskoristiti potencjal grožđa. A zatim oko budu dobri rezultati , zelio bi odnjeti vina u udrugu u svojoj opčini  na analizu i ocjenjivanje.

Ova je godine bila koma, a k tome nisam još dosta  bio opoznat sa podrumarenjem, skužo sam svoje greške( nisu to pogreške , nego mogučnosti poboljšanja) i sad točno znam kako ču raditi  sljedeče godine.

[Koshpa]

Bitno je svake godine raditi na poboljsanju kvalitete vina, jer uvijek se sazna nesto novo sto moze podici kvalitetu i olaksati proizvodnju.

[apostol]

Najteže se boriti protiv "Boga", kada je ovakva godina onda se mora puno uložit truda i novaca za "minimalna" poboljšanja u kvaliteti vina.
U normalnim godinama uz zdravo grožđe, malo sumpora, dobri kvasci i kontrolirane uvjete u podrumu puno je lakše vladati situacijom.
Inače lanjske godine koja je bila "ono" esprimentirao sam s sil-flock i želatinom, normalno uz sumporenje, te paralelno samo sa sumporenjem i...
Nema tu bitne razlike, čak ova jednostavnija varijanta samo sa sumporom mi se u kasnijoj fazi pokazala bolja.

[apostol]

Zaboravio sam navesti da je ekspriment bio na graševini.

[Koshpa]

Najteže se boriti protiv "Boga", kada je ovakva godina onda se mora puno uložit truda i novaca za "minimalna" poboljšanja u kvaliteti vina.
U normalnim godinama uz zdravo grožđe, malo sumpora, dobri kvasci i kontrolirane uvjete u podrumu puno je lakše vladati situacijom.
Inače lanjske godine koja je bila "ono" esprimentirao sam s sil-flock i želatinom, normalno uz sumporenje, te paralelno samo sa sumporenjem i...
Nema tu bitne razlike, čak ova jednostavnija varijanta samo sa sumporom mi se u kasnijoj fazi pokazala bolja.

Prilikom talozenja? Na koji nacin boljom?

[apostol]

Prilikom talozenja? Na koji nacin boljom?

Prilikom taloženja!
Vino iz te cisterne je zeru po meni bolje, ali to su stvarno nijanse.
Bolje u smislu da je vino u kojem je sil-flock i želatinom malo tuplje.
Ako netko ima drugačija iskustava s sil-flock i želatinom

[Podrumar1987]

Opet imam jedno pitanje. Na koji način funkcioniraju kvasci u vinu (gljivice)? Nakon stavljanja gljivica u vino pretpostavljam da se one razmnože na određeni broj, mene zanima dali te iste glivice u tom vinu prevriju vino skroz do kraja ili dio njih nakon nekog vremena ugine (mislim starije) a mlade ostaju i prevriju vino.

Mpr.  Ako sam stavio u 200 l vina kvasce, i to vrijanje traje 5 dana, i sad dodam k toj količini još 200l vina, dali bi trebao dodati sa tim vinom još kvasaca ili če se iz prethodnog vina kvasci još razmnožiti tako da bude dovoljno kvasaca da prevriju to vino???

Malo je komplicirano pitanje , nadam se da ste skužili što oču pitati...

[Koshpa]

Ako dodas novi most bez kvasaca i ono ce najvjerojatnije otkipiti do kraja, ali ce mu trebati duze vremena.

[Podrumar1987]

Pretpostavljam da to znači da se gljivice razmnože do jedne određene mjere i te gljivice vrše vrenje sve do kraja dok ne nestane šečera , a zatim ugibaju(ili ne uginu) i talože se na dno bačve.
Ali ova tvrdnja mi isto ne štima zato jer se u vinima sa ostatkom šečera može dogoditi fermentacija u boci ako je na visokoj temperaturu i ako je sumpora  malo.

[Koshpa]

Moze se dogoditi ako vino ni je pravilno pripremljeno. Isto tak moras uzet u obzir da je u boci reduktivna atmosfera, nepromjenjivog volumena s tog su posljedice refermentacje u boci puno katastrofalnije od refermentacije u inoxu npr.