Proces prerade bijelog grožđa

[Podrumar1987]

Negdje sam pročitao da se hladnom stabilizacijom  uništavaju  te gljivice koje su ostale u vinu, dali je to točno?

[Koshpa]

Osamute se i taloze od hladnoce. Pasterizacija na 70ak°C ubija kvasce i odredjene bakterije, ali to nije pozeljno u vinarstvu jer se time gube arome vina.

http://www.newton.dep.anl.gov/askasci/bio99/bio99693.htm
http://madsci.org/posts/archives/2001-01/980908832.Gb.r.html

[Podrumar1987]

Hvala  Koshpa.

Možda se to nekima čini glupo pitanje, ali pravo je umječe sačuvati vino na 20 ili 25 stupjeva kakvi vladaju u pojedinim trgovinama a kod nekih i u amaterskim podrumima ili kletima.

[Koshpa]

Je. Zato se ja ne slazem sa ranim pustanjem mladog vina na trziste jer moras jako invazivno djelovat na vino da bi ga donekle ustabilio. Niti onda to vino nije potpuno stabilno..

[Podrumar1987]

Slažem se sa tobom. Moje je mišljenje da se vino treba pustiti na tržište malo prije move berbe, a crna bi se trebala puštati još kasnije kada se tanini omekšaju i smire. Mlado bijelo vino je još donekle ok, ali mlado crno vino puno tanina je pregrubo i treba vremena da se sve to uskladi ... 

[SINKE]

treba čekat da se stabilizira bar do proljeća,ali čekat do druge berbe to je malo predugo,tržište traži svoje niko te neče čekat godinu,osim toga večina potrošaća voli mlada i svježa vina

[Podrumar1987]

Sve to ovisi o načinu prerade i o vrsti vina.  Kolko sam ja skužio tek prije 3 mjeseca su u vinoteke došla vina berbe 2009. U to ne računam mlada vina poput portugisca ili linije klinik od zdjelareviča.  Večina vinarija svoja vina daje u prodaju tek nakon 10 mjeseci. Neznam jel to zbog stabilizacije ili zbog viška zaliha...

[Radić]

Zanima me da li je netko radio ledeno vino?Zanimaju me iskustva i neki prijedlozi:
1.da li je pametno u ponedjeljak brati grožđe s obzirom da se najavljuju više temperature?
2.koji kvasac koristiti?Radi se o sortama Graševina i Traminac
3.da li raditi maceraciju?
Sutra šaljem fotke da se uvjerite u stanje grožđa i izgled vinograda

[Koshpa]

1. Pogledaj po meteo.hr ili meteo-info.hr kolike se temp ocekuju kod tebe. Ako se ne varam -7 je minimalna temp za ledenu berbu.
2. Da probas s vlastitim kvascima? Inace, morat ces ici na neki bayanus Uvaferm BC, Lalvin EC1118, SIHA Activ 4, a po meni najbolje Lalvin R2.
3. Napravi maceraciju, zasto ne. Imas nisku temperaturu ubaci neki enzim unutra i pusti 10ak sati..

[Ivan]

mora biti 3 dana zaredom minimalno -7°C, to je po nasem zov-u. beri sto prije, sad za vikend mozda najbolje jer bude hladno a bude i snijega. ako radis ledenu berbu 1. put, ja na tvome mjestu ne bih macerirao jer za to ipak treba malo vise iskustva..

a kakva je kvaliteta grozda, daj fotku neku!?

[riba]

a kaj da napravi jedan moj prijatelj jer je nekaj krvavo zaribal. Donesel je vino rizling+graševina na probu u firmu..al,čovjeće,mutno(još se taloži u boci),šećer ko da i nije provrijal,no kiselina se osjeti da je ima.Toćno bi rekel da ga je preslatkil jer tolka kolićina šećera da se osjeti,gotovo nevjerojatno.To jednostavno nije za piti.I veli da je neki dan pretoćil .
Neznam kaj reći,tu bi trebal valjda izazvati ponovno nekak vrenje(jer kak se drugać riješit šećera), jer je inaće to  najbolje za hititi (bar u kakvom je sad stanju).

[SINKE]

čim se temp.malo digne nek pokuša pokrenut naknadnu fermentaciju jer takvo vino mislim da nebu mogel piti

[riba]

reko sam mu ja to,no čudno on mene gleda...veli zima bu to riješila,he,he možeš mislit

[Ivan]

čim se temp.malo digne nek pokuša pokrenut naknadnu fermentaciju jer takvo vino mislim da nebu mogel piti

da, a kad to bude, u 4. mjesecu..

[Brane]

je, nike, grijalicu u podrum, bayanuse i nek odvri, kaj drugo, neznam