Proces prerade bijelog grožđa

[Koshpa]

prvo sebe pitaj koliko si godina radio sa enzimima , pa onda možeš reći dal se slažeš sa mnom ili ne ...........mogao si samo reći da si pročitao nešto drugo
i ne govorim samo o kvascima neko o  enzimima, znači probaj njih dodati ove godine poslije uporabe želatine u taloženjima...

Ovo gore sto sam ja naveo navodi struka. S aromaticnim ß enzimima necu raditi jer mi nisu potrebni, tj. vec u vrenju koristim kvasce s pojacanim otpustanjem aromata.

[jnix]

Ovo gore sto sam ja naveo navodi struka. S aromaticnim ß enzimima necu raditi jer mi nisu potrebni, tj. vec u vrenju koristim kvasce s pojacanim otpustanjem aromata.

je, samo ta struka koju si linkovao nema veze s vinarenjem... i iskustvom u vinifikaciji...

[poznanovec]

chajks valjda grije prostoriju klimicom ,

[Chajks]

@jnix - nije obrnuto jer je most u tihom vrenju i vise se ne zagrijava sam u nekoj velikoj mjeri 

normalno da je klimica kad je u kljetici di je vineko, tj mostek i bacvice i ... 

[dock]

Ovo gore sto sam ja naveo navodi struka. S aromaticnim ß enzimima necu raditi jer mi nisu potrebni, tj. vec u vrenju koristim kvasce s pojacanim otpustanjem aromata.

košpa kaj veliš za ar 2000 ili tak nekaj imaš iskustva ?

[mbozic]

na preporuku iz vinskih labaratorija, nastojati izbjegavati tekući šećer jer on u sebi sadrži konzervans....

[jnix]

na preporuku iz vinskih labaratorija, nastojati izbjegavati tekući šećer jer on u sebi sadrži konzervans....

da , ali te količine konzervansa  su samo za tu količinu tekućeg šećera, mislim da ne može utjecati na veliku količinu mošta u koji se dodaje radi pojačavanja istog...  npr. i želatina sadrži mali postotak sumpora koje ne utiče na ostalo...

[Koshpa]

je, samo ta struka koju si linkovao nema veze s vinarenjem... i iskustvom u vinifikaciji...

Pa to sam linkao jer se toga sjecam iz srednje skole, a na nedavnom predavanju Begerowa isto je potvrdio Andry Kuryik.

@ dock: nisam nikad radio s ß-glukozidaznim enzimima nakon vrenja pa tako ni sa AR2000.
http://www.dsm.com/en_US/downloads/oenology/AR_2000.pdf

[Podrumar1987]

Koshpa

Kolko sam skužio ti si prošle godine kod taloženja mošta koristio Sil Flock, što si koristio ove godine?

Kako si zadovoljan sa bistrilima koja si koristio?
Kolko taloga si dobivao korištenjem tih bistrila.

Ja sam koristio samo bentonit i imao sam od 15-20 posto taloga, što mi se čini puno, mošt se je dobro izbistrio, ali mislim da bi bio i češči da je temperatura mošta bila viša.
kod mene je bila oko 12 stupnjeva.

[Moslavac]

Koshpa

Kolko sam skužio ti si prošle godine kod taloženja mošta koristio Sil Flock, što si koristio ove godine?

Kako si zadovoljan sa bistrilima koja si koristio?
Kolko taloga si dobivao korištenjem tih bistrila.

Ja sam koristio samo bentonit i imao sam od 15-20 posto taloga, što mi se čini puno, mošt se je dobro izbistrio, ali mislim da bi bio i češči da je temperatura mošta bila viša.
kod mene je bila oko 12 stupnjeva.

niža 

[Koshpa]

Koshpa

Kolko sam skužio ti si prošle godine kod taloženja mošta koristio Sil Flock, što si koristio ove godine?

Kako si zadovoljan sa bistrilima koja si koristio?
Kolko taloga si dobivao korištenjem tih bistrila.

Ja sam koristio samo bentonit i imao sam od 15-20 posto taloga, što mi se čini puno, mošt se je dobro izbistrio, ali mislim da bi bio i češči da je temperatura mošta bila viša.
kod mene je bila oko 12 stupnjeva.

I prosle i ove godine SIHA OptiGEL, a koristit cu ga u buduce. To je inace mjesavina tekuce zelatine i kalijevog kazeinata. Sil Flock moras koristit uz zelatinu i/ili bentonit, a to mi je za talozenje preskupo.
Ne koristim bentonit jer on veze i talozi bjelancevine, a one su po meni pozeljne za kasnije dozrijevanje vina.
Koristio sam djelomicno i Lallzyme HC, ali nisam skuzio neku prednost. Isto tako mi je bilo cudno sto mi se na nekim inoxima dio taloga podigao gore.   Nisam to jos razjasnio.
A kaj ja znam, oko 10% taloga, ne vise, samo manje. S tim da sam do ove godine talozio 48h, slijedece cu manje, 24-36h.

[Koshpa]

niža 

Valjda je mislio zbog samog bentonita. Jos jedan razlog zakaj ga izbjegavam u talozenju.

[Podrumar1987]

Imam sihin katalog i čitao sam o tom Siha Optigelu čini mi se ok stvar. Skupljm savjete jer nisam zadovoljan sa bentonitom kod bistrenja.

Za bentonit znam da taloži bjelanjčevine i oksidacijske enzime.

Koja je glavna uloga Siha optigela??? mislim na koje stvari u vinu djeluje?

[Koshpa]

Prvenstveno na polifenole (smanjuje gorcinu)

[Podrumar1987]

Lallzyme HC je enzim za maceraciju pretpostavljam. Zar nisi koristio Cuve blanc na graševini i škrlrtu???