Proces prerade bijelog grožđa

[Vinofil]

Ja se pak ne slažem s jnixom. 72h taloženja je ipak previše malo,bistrenje opet treba ponoviti i nakon vrenja bez obzira što se sada radilo jer ne bude bistro a najbitnije ti je odvojiti taj grubi talog. Obavezno pripaziti na h2s tijekom vrenja.

Ne kažem da je pogrešan jnixov prijednog samo se ja ne bih sada zezao s tim.

[Koshpa]

72h u takvim uvjetima je definitivno previse. Takav most je izuzetno podlozan oksidaciji.. 

[jnix]

Jovica Nikšić, Novoselec
092 245 2069
jnixic@gmail.com
www.vinsko-racunalo.com                   



                          PRERADA  BIJELOG GRO®ÐA  2010

A-   RANA BERBA  SA TRULIM  GRO®ÐEM   I  NISKIM SLADOROM             

1.-  brza prerada , odvajanje petelje,  i  prskanje rastopljenog vinobrana + vitamin C, ali  bez  encima !!!
VINOBRANA   20g / hl =100litara mošta
VITAMIN  C    10 g / hl

2.- taloženje 24-36h dodatak enzima,  želatine i sredstva za ubrzavanje taloženja, intezivno sve umiješati
ENZIMI   LALLZYME C-MAX    1g / hl ,   određenu količinu dobro  rastopiti u toploj vodi
HIDROCLAR H-30  30ml / hl   ,  rastopiti u kanti mošta pa onda u sve …
SIL-FLOCK  70 ml / hl ,  isto   rastopiti u kanti mošta pa onda u sve …

3.- vrenje,  otočiti čisti mošt , odrediti  „               “ potreban šećer, dodati ga rastopljenog i dobro ga umiješati u svu količinu, dodati pripremljene kvasce ( kvasce 15 min držati u malo tople vode da nabubre), dodati ih prvo u kantu sa moštom , izmješati, ostaviti 12 h na sob.temp i zatvoreno,  pa onda u svu količinu. 
ŠEÆER – pojačavati do max 12 % alc,  dodaje se  ½  , a ostatak nakon 1/3 vrenja (za par dana)
Kvasac LALVIN  EC 1118   25g / hl  ,  određenu količinu u 10x više vode na 35-40 C  15tak minuta
Hrana FERMAID E  25g / hl,    dodaje se ½ odmah, a  nakon 1/3 vrenja ostatak , znači ne prvi dan sve!!

4.- nakon potpune fermentacije do suhog vina (10-20dana) , izmjeriti  slobodni sumpor, te dodati po „                                               
         “, dodaje se vinobran , a ne sum.kiselina, jer je ova godina sa visokim prirodnim kiselinama te će  vinobran bolje uticati na lagano smanjenje. Radi bržeg čišćenja vina obavezno ponovno ide  želatina i silicij…
VINOBRANA  5g / hl
®elatina HIDROCLAR H-30    10ml / hl
SIL-FLOCK  30ml / hl

Pretok za 10 tak dana, uz kontrolu slobodnog sumpora….bila bi dobra  i filtracija sa npr BECOPED 350 filterima , ako je dobro bistro vina onda sa tipom 270 !!


Nabaviti za 1000 lit  :

Vinbrana 30 paketića od 10g
Vitamin C ,askorbinska kiselina  pak 100g
Enzimi LALLZYME C-MAX   10g… 4 pakovanja po 2,5g

Kvasci LALVIN  EC 1118   250 g
Hrana  FERMAID E            250g 
®elatina HIDROCLAR H-30   500 ml
Silicij  SIL-FLOCK                   1 litra

[vitis]

Jnix, zasto kvasce dodajes prvo u kantu pa tek nakon 12h u bacvu?

Zbog aklimatizacije, bolje rehidracije ili razmnozavanja?

[dock]

Jovica Nikšić, Novoselec
092 245 2069
jnixic@gmail.com
www.vinsko-racunalo.com                   



                          PRERADA  BIJELOG GRO®ÐA  2010

A-   RANA BERBA  SA TRULIM  GRO®ÐEM   I  NISKIM SLADOROM             

1.-  brza prerada , odvajanje petelje,  i  prskanje rastopljenog vinobrana + vitamin C, ali  bez  encima !!!
VINOBRANA   20g / hl =100litara mošta
VITAMIN  C    10 g / hl

2.- taloženje 24-36h dodatak enzima,  želatine i sredstva za ubrzavanje taloženja, intezivno sve umiješati
ENZIMI   LALLZYME C-MAX    1g / hl ,   određenu količinu dobro  rastopiti u toploj vodi
HIDROCLAR H-30  30ml / hl   ,  rastopiti u kanti mošta pa onda u sve …
SIL-FLOCK  70 ml / hl ,  isto   rastopiti u kanti mošta pa onda u sve …

3.- vrenje,  otočiti čisti mošt , odrediti  „               “ potreban šećer, dodati ga rastopljenog i dobro ga umiješati u svu količinu, dodati pripremljene kvasce ( kvasce 15 min držati u malo tople vode da nabubre), dodati ih prvo u kantu sa moštom , izmješati, ostaviti 12 h na sob.temp i zatvoreno,  pa onda u svu količinu. 
ŠEÆER – pojačavati do max 12 % alc,  dodaje se  ½  , a ostatak nakon 1/3 vrenja (za par dana)
Kvasac LALVIN  EC 1118   25g / hl  ,  određenu količinu u 10x više vode na 35-40 C  15tak minuta
Hrana FERMAID E  25g / hl,    dodaje se ½ odmah, a  nakon 1/3 vrenja ostatak , znači ne prvi dan sve!!

4.- nakon potpune fermentacije do suhog vina (10-20dana) , izmjeriti  slobodni sumpor, te dodati po „                                               
         “, dodaje se vinobran , a ne sum.kiselina, jer je ova godina sa visokim prirodnim kiselinama te će  vinobran bolje uticati na lagano smanjenje. Radi bržeg čišćenja vina obavezno ponovno ide  želatina i silicij…
VINOBRANA  5g / hl
®elatina HIDROCLAR H-30    10ml / hl
SIL-FLOCK  30ml / hl

Pretok za 10 tak dana, uz kontrolu slobodnog sumpora….bila bi dobra  i filtracija sa npr BECOPED 350 filterima , ako je dobro bistro vina onda sa tipom 270 !!


Nabaviti za 1000 lit  :

Vinbrana 30 paketića od 10g
Vitamin C ,askorbinska kiselina  pak 100g
Enzimi LALLZYME C-MAX   10g… 4 pakovanja po 2,5g

Kvasci LALVIN  EC 1118   250 g
Hrana  FERMAID E            250g 
®elatina HIDROCLAR H-30   500 ml
Silicij  SIL-FLOCK                   1 litra

zašto  enzim ne u masulj veču mošt?

[pissta]

4.- nakon potpune fermentacije do suhog vina (10-20dana) , izmjeriti  slobodni sumpor, te dodati po „                                               
         “, dodaje se vinobran , a ne sum.kiselina, jer je ova godina sa visokim prirodnim kiselinama te će  vinobran bolje uticati na lagano smanjenje. Radi bržeg čišćenja vina obavezno ponovno ide  želatina i silicij

Molio bih pojašnjenje;Po kojoj to formuli vinobran bolje utječe na smanjenje kiselina u vinu od sumporaste kiseline?(ako znamo da se sum.kiselina dobiva otapanjem određene količine vinobrana u vodi .)

[francozbolt]

Molio bih pojašnjenje;Po kojoj to formuli vinobran bolje utječe na smanjenje kiselina u vinu od sumporaste kiseline?(ako znamo da se sum.kiselina dobiva otapanjem određene količine vinobrana u vodi .)

Navodno se jedan dio vinske kiseline veže na kalij u vinobranu (E224 (100% Kalijev metabisulfit, kalijev disulfit, kalijev pirosulfit)) i na taj se način smanjuje udio vinskih kiselina.
Sumporasta kiselina (h2so3) dobiva se otapanjem So2 u vodi.
Kako god bilo, značaj vinobrana u otkiseljavanju je vrlo malen koliko je meni poznato.

[Koshpa]

Od 0,2-0,5 g/l

[jnix]

Jnix, zasto kvasce dodajes prvo u kantu pa tek nakon 12h u bacvu?

Zbog aklimatizacije, bolje rehidracije ili razmnozavanja?

da 



zašto  enzim ne u masulj veču mošt?
zbog trulog grožđa  ,pa nema maceracije već odmah na prešanje....  a ovaj enzim je pogodan kod niskih temp. i niskog pH

[jafer1]

Jel ima ko kakva iskustva mješanja muškata i zelenog silvanca ??'

[musher]

Jel ima ko kakva iskustva mješanja muškata i zelenog silvanca ??'

Probaj sauvignon  http://vinopija.wordpress.com/2010/02/09/iuris-muskatni-silvanac-2007/

Iskreno, previše volim silvanac da bi ga mješao sa muškatom, no radi mira u obitelji  radi se stotinjak litara takve aromatizirane mješavine ali uz dodatak još neoplante i još nešto. Kažu, za bijelu sangriju ludnica 

[Podrumar1987]

U petak berem Chardonnay i namjeravam ga taložiti sa Bentonitom( nisam još nikad taložio sa Bentonitom), do sad sam uvjek radio samotaloženje.

Mene zanima koliko  grama Bentonita super staviti na 100l mošta???

Znam da prejako bistrenje djeluje negativno na mošt, ja bi htio lagano bistrenje tako da mi se istalože oksidacijski enzimi i mutnoča...
U uputama piše da se za bistrenje mošta koristi od 60-150g na 100l. Razmišljao sam da stavim 60 g Bentonita na 100l mošta.

Što vi mislite o tome, kakva su vaša iskustva i preporuke kod bistrenja sa Bentonitom???

Hvala

[Koshpa]

Ovisi i o zdravstvenom stanju grozdja. Ali ako zelis samo lagano bistrenje onda idi sa minimalnom dozom.

[klinac]

jnix može umjesto vinobrana ići pyrovin?

[jnix]

jnix može umjesto vinobrana ići pyrovin?

da , to je isto, samo malo bolji od ovih koje kupimo po dućanima raznih naziva i pakiranja  . i drži se uputstva u dodavanju jer "radi" dobro kako i piše