Proces prerade bijelog grožđa

[Moslavac]

Nemam, ali ja nebi isao preko 3h jer duzom maceracijom ces izvlaciti antocijane i tanine iz pokozice i vino ce ti ispasti roze. Dobro znas kak izgleda to grozdje..

na sivom pinotu se i tolerira boja od rozea do čistog bijelog, ovisno o maceraciji

[Koshpa]

Neka, ja sam napisao osobno misljenje. Sivi pinot je za MENE bijelo vino.

[Ivan]

Da li netko ima iskustva sa maceracijom sivon pinota?Koliko dugo ga ostavljate na masulju?

uzmi 100 kn, otidi u vrutak ili superkonzum i kupi sivi pinot od simcica, maceriran, spontano vrenje, posebno i originalno vino, boja gotovo rose.. al da je vrhunsko je!

[jnix]

Da li netko ima iskustva sa maceracijom sivon pinota?Koliko dugo ga ostavljate na masulju?

ja ću ovako : brza prerada grožđa u masulj, masulj odmah na lagano prešanje, mošt na taloženje ledom...otok i  na kip...,  a   prešovinu (još dosta moštnu)  u bačvu na maceraciju isto sa ledom i normalno sa enzimima, 36h...pa opet prešanje i odvajenje na taloženje, te na kimpljenje ali posebno od glavnine mošta te ako mi bude takav mošt-vino zadovoljilo po boji, aromi ... onda ga lako dodam u prvo mošt-vino nakon završetka fermentacije i taloženja, a ako ne onda ide u D2 sa bistrenjem i  jako finom filtracijom ...

[Podrumar1987]

U sukobu sam sa starim oko bistrenja vina.

Ja tvrdim da je bolje kod taloženja bistriti mošt sa bentonitom, tj istaložiti bjelanjčevine več u moštu, i da če se zbog toga nakon fermentacije vino prije izbistriti. ( ja sam mišljenja da se mošt dorađuje a vino da se ne forsira sa bistrilima).

On tvrdi da bi se mošt samotaložio sa sumporom, a da bi tek nakon završene fermentacije bistrili vino sa bentonitom, ako bi radili na njegov način imali bi i jedan pretok više a to je po mome opet minus jer se dio arome tokom pretoka može izgubiti.

Ovdje radite i na jedan i na drugi način, koja je opcija po vašem mišljenju bolja???

Vino je za osobne potrebe, i nije bitno da bude kristalno bistro kao Južnoafrička vina, nego da se solidno izbistri...

Hvala

[pirou]

Definitivno uz tebe! Ja probal jednu i drugu shemu i sad znam kak mi paše,
Problem je kaj ti bude najvjerovatnije hladno dok budeš pretakal i bistrila onda ne odrade dobro.
Treba bistriti dok se malo zagrije na proljeće, ili uopće ne bistriti ak si zadovoljan s prozirnošću i vina.

[Koshpa]

U sukobu sam sa starim oko bistrenja vina.

Ja tvrdim da je bolje kod taloženja bistriti mošt sa bentonitom, tj istaložiti bjelanjčevine več u moštu, i da če se zbog toga nakon fermentacije vino prije izbistriti. ( ja sam mišljenja da se mošt dorađuje a vino da se ne forsira sa bistrilima).

On tvrdi da bi se mošt samotaložio sa sumporom, a da bi tek nakon završene fermentacije bistrili vino sa bentonitom, ako bi radili na njegov način imali bi i jedan pretok više a to je po mome opet minus jer se dio arome tokom pretoka može izgubiti.

Ovdje radite i na jedan i na drugi način, koja je opcija po vašem mišljenju bolja???

Vino je za osobne potrebe, i nije bitno da bude kristalno bistro kao Južnoafrička vina, nego da se solidno izbistri...

Hvala

Ja cu raditi kao tvoj stari. Pri talozenju cu koristiti tekucu zelatinu, sumpor i zaledjene boce.
2-3 tjedna prije drugog pretoka cu ubaciti bistrila i time nemam jedan pretok vise vec pratim normalan slijed razvoja vina. Naravno da ce temp u podrumu tada vec porasti.
Kod sebe u podrumu opcenito nemam problema sa prirodnim ciscenjem vina i vino se samo izbistri vec pocetkom 12og mj. Naravno da to vino nije stabilno za trziste, pogotovo kada se zatvori u bocu, ali za osobnu uporabu je dobro. Tako da ti je moj savjet, ako ne prodajes vino, nemoj ga bistriti ako si zadovoljan prirodnim bistrenjem vina.

[Podrumar1987]

Pozdrav...

Moj največi problem su bjelančevine, i vino je mutno dosta puta samo zbog njih.
Dali bi se vino prije izbistrilo ako bi istalaožio mošt sa bentonitom, Jel može to imati neke negativne posljedice???

Planirao sam staviti 75g bentonita na 100l mošta, nebi to bilo prejako bistrenje nego samo toliko da mi ukloni bjelančevine...

Hvala

[Jeremija]

Molim vas za savjet:prijatelj mi pored graševine i r.r.ima muškat otonel koji mu dosta trune pa bi ga brao ranije i sad me zanima dali ga može poslije dodati ostalom moštu tako da zajedno odvriju ili je bolje da ga uopče ne mješa s ostalim moštom ili nešto treće.(Radi se o 48 čokota.)
Hvala!

[jnix]

Molim vas za savjet:prijatelj mi pored graševine i r.r.ima muškat otonel koji mu dosta trune pa bi ga brao ranije i sad me zanima dali ga može poslije dodati ostalom moštu tako da zajedno odvriju ili je bolje da ga uopče ne mješa s ostalim moštom ili nešto treće.(Radi se o 48 čokota.)
Hvala!

znači zajedno više neće moći odvriti, prvo pobere i nek mu odradi muškat do kraja u vino, a onda rr i grašica, kad one odrade do kraja u pretoku sve skupažira...znači mlado vino s mladim..., a vino muškat u mošt od rr i gr. ne treba bezpotrebno mučiti kroz novu fermentaciju jer bi ishlapile arome uz grijanje i co2...

[riba]

samo nek ne pretjera s muškatom.moj jedan sused je nalil preveć muškata u r.r i jebajga..nije to baš preveć pitko,osim kaj je prejako.

[Koshpa]

Slazem se da ne treba pretjerivati sa Muskatom, ali zakaj nije bilo pitko?

[riba]

Slazem se da ne treba pretjerivati sa Muskatom, ali zakaj nije bilo pitko?

pa premirišljavo je za ozbiljno pijenje,ak se toga primu muži.onak dve,tri kupičke srkneš,al ti više onda nekak nejde,jednostavno ne paše.i sad on to stalno nudi jer se hoće toga rešit,a sivi pinot koji ima čisti skriva

[Koshpa]

Muskata od 5-8% maximalno u bilo kojoj kupazi. Sve iznad je previse.

[jnix]

Molim vas za savjet:prijatelj mi pored graševine i r.r.ima muškat otonel koji mu dosta trune pa bi ga brao ranije i sad me zanima dali ga može poslije dodati ostalom moštu tako da zajedno odvriju ili je bolje da ga uopče ne mješa s ostalim moštom ili nešto treće.(Radi se o 48 čokota.)
Hvala!