Proces prerade bijelog grožđa

[riba]

a kaj si očekival,od rozog zlatnu boju...hm,hm

[DarzaJ]

a kaj si očekival,od rozog zlatnu boju...hm,hm

ma toga ima 15%
Prešao sam odmah u roku sat vremena i nisam mislio da će toliko pustiti boju, dobilo je tamno rozu boju.
Zato i kažem da neču više s tim.

[jnix]

ma toga ima 15%
Prešao sam odmah u roku sat vremena i nisam mislio da će toliko pustiti boju, dobilo je tamno rozu boju.
Zato i kažem da neču više s tim.

sa čim, enzimom ?
pa ako imaš samo 15% rozoga onda ge poberi dan ranije, prije glavne berbe i preradi ga brzo-prešanje  tako da ne pusti boju i dodaj drugi dan u količinu od cijele berbe ili sve to napravi isti dan kad je berba

[gabro]

Jučer napravio svoje prvo (bijelo) vino "MALO ALI SLATKO"!

[DarzaJ]

sa čim, enzimom ?
pa ako imaš samo 15% rozoga onda ge poberi dan ranije, prije glavne berbe i preradi ga brzo-prešanje  tako da ne pusti boju i dodaj drugi dan u količinu od cijele berbe ili sve to napravi isti dan kad je berba

Nisam o tome ni razmišljao ali sjetio bih se ja već toga  , imam mogučnost da tako napravim u jednom danu.
Hvala

[MALI MIHA]

ovako nisam nista naso konkretno u dosadasnjim temama sto trazim

ovako uzeo sa si dve plasticne posude kao kante od 50 litar preuredit cu ih kao bacve pa cu si napravit tak 40 lit sauvignona i sivog pinota



e sad da li raditi kakvu maceraciju kod ove dvije sorte koliko dugo na koji nacin.... el ima tko kakvu preporuku ili da ne radim nista tj odma prešam

[Koshpa]

Na Sauvignonu bi radio. Ako mozes drzat nisku temperaturu maceriraj 6-12h. AKO!

[MALI MIHA]

Na Sauvignonu bi radio. Ako mozes drzat nisku temperaturu maceriraj 6-12h. AKO!

koliko nisku

[Radić]

Da li netko ima iskustva sa maceracijom sivon pinota?Koliko dugo ga ostavljate na masulju?

[Koshpa]

koliko nisku

8-10°C kroz period od tih 6-12 sati. To je poprilicno tesko za odrzati.

[Koshpa]

Da li netko ima iskustva sa maceracijom sivon pinota?Koliko dugo ga ostavljate na masulju?

Nemam, ali ja nebi isao preko 3h jer duzom maceracijom ces izvlaciti antocijane i tanine iz pokozice i vino ce ti ispasti roze. Dobro znas kak izgleda to grozdje..

[MALI MIHA]

8-10°C kroz period od tih 6-12 sati. To je poprilicno tesko za odrzati.

a zasto tako nisku u cemu je štos

[Koshpa]

a zasto tako nisku u cemu je štos

Zato sto ti niska temperatura usporava djelovanje nepozeljnih oksidacijski enzima i ostalih nepozeljnih bakterija u grozdju. Shodno tome koristis manje sumpora, a grozdje je opet dobro zasticeno.

[MALI MIHA]

aj primjenit ču tvoju teoriju pošto ču pravit 40 ak lit to je mala kolicina mogu ubacit zaleđeni boca s vodom pa ce bit hladno pa da bas vidimo sta ce mo dobit

[Koshpa]

Na Sauvignonu probaj definitivno. Kontroliraj temperaturu termometrom. Sivi pinot ja nebi dirao..
Ove godine cu ja na sauvignonu iz Iloka raditi maceraciju suhim ledom.