Proces prerade bijelog grožđa

[francozbolt]

A jel znas kolike su mu kiseline u berbi? Ako su vec kiseline problem same sorte onda bi ga radio lagano polusuho. Nekako mi je to draza opcija od smanjivanja kiselina kemijskim putem.

Ma nisam mjerio, ali recimo da su "neugodne" i da "strše"!

[Koshpa]

Onda probaj sa jakom defolijacijom, kasnijom berbom i ako tada nece valjat napravi ga polusuhog i bok.

[Mušketir]

Ima li netko ideju kako vinificirati plavac žuti / plavec žuti ?
Maceracija, kvasci, enzimi, taloženje, bistrenje, što, koliko, da, ne...
Samo da napomenem, radi se o ovome:

http://vinopedia.hr/wiki/index.php?title=plavec_%C5%BEuti

Sve u svemu, nema ga puno, cca 400 kila, ali ga je šteta mješati sa drugim sortama (šteta za druge sorte).
Inaće to je sorta koja pobrana oko 5. listopada ima jedva 16 šećera.
Eto, osim dodavanja šećera, imate li kakav prijedlog za vinifikaciju. Cilj je dobiti vino koje se može popiti kao gemišt a da ti ne ispadnu zubi od kiseline....
Jel ima uopće netko tko plavec vinificira odvojeno ili ga svi koriste za korekciju kiselina u rijetkim godinama kada je to potrebno?

Plavac Zuti je sorta koja ima solidne sladore s obzirom na bujnost i prinos po trsu i ima dosta visoke kiseline i ja ga uvjek izmiješam u Pinot bijeli da malo dignem kiseline.
Nemoj se sramiti i šikanirati tu sortu jer ima fine kiseline koje su nam sve više i više problem

[pirou]

glede kiselina, evo jedan kontroverzan post....

Postoji jedna tabu tema ovdje.

I to nitko ne radi od nas na forumu, ali....
Ako netko ima strašne probleme s velikom kiselinom, ako vino ne prodaješ i nisi pod inspekcijama kontroliranog podrijetla....
Možeš, ali nemoj to nikom nikad priznati, staviti _vodu u mošt, 5%.
AJD SAD ME SAD RASPNITE! 

[Koshpa]

glede kiselina, evo jedan kontroverzan post....

Postoji jedna tabu tema ovdje.

I to nitko ne radi od nas na forumu, ali....
Ako netko ima strašne probleme s velikom kiselinom, ako vino ne prodaješ i nisi pod inspekcijama kontroliranog podrijetla....
Možeš, ali nemoj to nikom nikad priznati, staviti _vodu u mošt, 5%.
AJD SAD ME SAD RASPNITE! 

c c c. Pa postoje drugi nacini

[poznanovec]

zakaj vodu metati, pa postoje preparati za snižavanje kiseline

[jnix]

glede kiselina, evo jedan kontroverzan post....

Postoji jedna tabu tema ovdje.

I to nitko ne radi od nas na forumu, ali....
Ako netko ima strašne probleme s velikom kiselinom, ako vino ne prodaješ i nisi pod inspekcijama kontroliranog podrijetla....
Možeš, ali nemoj to nikom nikad priznati, staviti _vodu u mošt, 5%.
AJD SAD ME SAD RASPNITE! 

nemre voda skinut kiselinu 

[Radić]

glede kiselina, evo jedan kontroverzan post....

Postoji jedna tabu tema ovdje.

I to nitko ne radi od nas na forumu, ali....
Ako netko ima strašne probleme s velikom kiselinom, ako vino ne prodaješ i nisi pod inspekcijama kontroliranog podrijetla....
Možeš, ali nemoj to nikom nikad priznati, staviti _vodu u mošt, 5%.
AJD SAD ME SAD RASPNITE! 

najbolje da staviš odma mineralnu,a točan omjer moraš vidjet sa onima koji ga piju.

[francozbolt]

Onda probaj sa jakom defolijacijom, kasnijom berbom i ako tada nece valjat napravi ga polusuhog i bok.

Ma skinem ja dosta lišća (makar ga palež rokne zbog tanke kožice) i berem kasno kolko mogu...
Znači, sa npr. 16 šećera ga došećerim za cca 12 % alkohola i pustim cca 7 g/l šećera. Jel bi trebalo
ostaviti na tropu par sati, da ima bar nešto od arome (pored kis,alk i šeć) sa enzimom (beta ili arome)?
I provrijati recimo sa CM koji bi trebao odraditi posao i od slaboga grožđa napraviti korektno vino.

[Koshpa]

Ako ces imati 16 sladora doseceri ga do 17,5 ili 18. Dobro bi bilo ako mozes izmjeriti kiseline prije nego se odlucis prekidati vrenje da mozes izbalansirati ostatke sa kiselinama. Ili to napravi cisto po okusu kako tebi najbolje odgovara. Sto se vinifikacije tice. Mozes macerirati samo pitanje je dal mozes iako spustiti temperaturu mosta? Ako ne mozes, ja u tvom slucaju to nebi ni radio. Enzime po volji, mozes i ne moras iako nisu neka stavka pa bi ih ja stavio. Cijena cuvee blanc ti je ista kao ona za HC.
Sto se kvasaca tice CM ce odraditi posao bez pogovora, a ako se hoces igrati probaj s nekim drugima. CEG ili QA23 npr..

[mmihale]

Mozes macerirati samo pitanje je dal mozes iako spustiti temperaturu mosta? Ako ne mozes, ja u tvom slucaju to nebi ni radio.

Koshpa, mozes objasniti zasto? Koliko bi trebala temperatura mota biti?

Hvala.

[francozbolt]

Koshpa, mozes objasniti zasto? Koliko bi trebala temperatura mota biti?

Hvala.

Mogu u škaf staviti 3x5 litara zaleđene PVC flaše. To okaj? Tak inaće taložim, uz pyrovin!

[Koshpa]

Koshpa, mozes objasniti zasto? Koliko bi trebala temperatura mota biti?

Hvala.

Pa za maceraciju bijelog masulja preporucuju temperaturu od 8-10°C. Niza temperatura usporava enzimatske (oksidativne) procese. Uz dodatak sumpora i eventualno c vitamina. C vit ne sprjecava oksidativne procese, ali stiti masulj/grozdje od kisika.
@franc: Mozes tako, iako bi ja na tvom mjestu stavio jos barem 2 boce od po 5 litara. Vise je bolje.
Macerirao bi 3h pa onda presao.

[francozbolt]

Pa za maceraciju bijelog masulja preporucuju temperaturu od 8-10°C. Niza temperatura usporava enzimatske (oksidativne) procese. Uz dodatak sumpora i eventualno c vitamina. C vit ne sprjecava oksidativne procese, ali stiti masulj/grozdje od kisika.
@franc: Mozes tako, iako bi ja na tvom mjestu stavio jos barem 2 boce od po 5 litara. Vise je bolje.
Macerirao bi 3h pa onda presao.

5 x 5 ! Tnx
A ništa, meso iz škrinje van a baloni nutra!

[Koshpa]

Isto tako, na tvom mjestu bi koristio cuvee blanc enzime jer im je cijena ista kao HCu.