Kako proizvesti pjenušac?

[studentica]

ali ipak i ako radis buckuris i namucis se neces ga tako zalijevat  salim se naravno..i mi smo znali tako na trgu prije zalijevat se sa pjenuscem od par kuna,ali sada kako sam radila ga na faxu malo mi je zao jer vidim kako se namucis da dobijes onih 0,75L... 

[ozren007]

pozdrav.......molio bih nekoga za savjet ........
rijeć je o proizvodnji pjenušca po charmat metodi......
dakle imamo inoks bačvu 50 L od piva  u nju sam stavio 30 l pinota sivog kojem je sumpor 4 mg, dodao sam 1 kg sećera rastopljenog u mlakom vinu , kvasce 1118 + goferm.......dakle plan je potaknuti ferm.te pred kraj ferm u hladnjačiu na 2 supnja nekoliko dana te preko izobarične punilice na punjenje. kolega ima kušaonicu domaćeg piva , i vjerujte jako dobro to radi...pa smo mislili preko postrojenja za proizvodnju piva složiti pjenušac , po meni je izvedivo,,ali problem je sto nemogu ferm pokrenuti, iako se bacva nalazi na sobnoj temperaturi, neznam koliko je vremenski period da krenje vrenje, iskustva nemam ali volje imamo, ako ima netko tko bi nas mogao savjetovati u početnim koracima bili bi zahvalni ..........pozdrav   

[studentica]

Prvo. možda bi bilo dobro provijeriti i slobodan i ukupan sumpor, jer nekada slobodan sumpor je nizak ali učestalim dodavanjem sumpora ukupan je povećan i stoga ometa rad kvasaca.
Drugo. Pitanje je visine alkohola - previsoki alkoholi mogu ometati sekundarnu fermentaciju
Treće. Za pjenušce se preporuča Saccharomyces bayanus jer bolje podnosi gore navedene uvjete
Četvrto. Kada se dodaje šećer od kojeg se želi dobiti CO2 (pritisak) dobro bi bilo otopiti ga sa strane u kanti i dodati malo limunske kiseline da se brže razgradi na svoje osnovne komponente i tako ga kvasac lakše "pretvara" u alkohol
Peto. Dobro je kod zastoja fermentacije i kod ovakvih problema uzeti manju količinu vina, u njoj dodati startni kvasac (pripremljen standardno) i tek kada se u toj manjoj količini kvasac dobro razvije dodati u ostatak
Šesto. Hrana za kvasce?? Nema hrane u vinu toliko koliko u moštu treba se uzeti i to u obzir i zato teže kreće
To je sve što mi trenutno pada na pamet.. može biti da kvasac nije dobro se razvio prije dodavanja, može biti da mu nedostaje neka komponenta ili neke ima previše... teško je reći samo tako..

[kiternas]

Jel ima netko ideju gdje kupiti velike sampanjske boce. 3l 4.5l 6l...?

[Koshpa]

Bumbar