Kako proizvesti pjenušac?

[studentica]

Pa recimo da je jer to moras obaviti brzo - sto brze obavis to ti je kalo manji i manje pritiska gubis.. Problem je,kao sto sam vec par puta rekla,ako se nema tu izobaricnu opremu jer tada jako pjeni pjenusac. Ali eto,bez nje se nekako i moze..
Treba paziti isto kada se glikolom hladi donji dio boce (kod cepa - di je talog) da se previse ne zaledi jer tada nece taj komadic leda izletiti kako treba i ostat ce nam ga i njega i taloga u boci, tada treba malo protrest bocu i pustiti da to izbaci uz pritisak van. A opet ako ne zaledis kako treba zamutit ce ti se i talog ostaje u boci.
Prije ekspedicijskog likera u bocu tocis odredjenu kol istog pjenusca (otvoris jednu bocu npr na 8 - 10 njih treba 1) , sto ovisi o tome koliki ti je kalo. i tek na to dodajes ekspedicijski liker cca 5 ml.
S njime usavrsavas pjenusac - secer, kiseline, SO2, okus zaokruzujes..
Mi smo stavljali krunasti cep sa kapicom da nam drzi taj pritisak nakon ove faze jer ipak treba racunati na to da si "uznemirio" vino i to bi moglo rezultirati pucanjem ko za novu god  

[Ivan]

znači najveći je problem degoziranje , da brzo  izvadiš sav talog , a da ne padne pritisak nakon toga, i da dodaš nadomjestak izvađenoj količini...
znači krunasti čepovi drže taj pritisak ili zapravo idu samo krunasti u toj fazi?

da, to je u biti najveci problem i tu treba biti brz i spretan i imati naravno odgovarajucu aparaturu. krunasti cepovi su u vrenju, nakon degoziranja idu plutene gljive.

[studentica]

Problem je kada gledas ako nemas kvalitetnu cepilicu i kod tih plutenih cepova jer dok ti sa rucnom to zatvoris pola ce ti izaci  a i pitanje je koliko kvalitetno mozes onako zatvoriti bocu..
mislim da puno manje i puno lakse se snadjes kada su u pitanju mirna vina sto se ovog dijela tice..

[MALI MIHA]

evo moj pjenušac iz vlastite proizvodnje za noovu god heheheh

View My Video

[kunic]

evo moj pjenušac iz vlastite proizvodnje za noovu god heheheh

View My Video

Izgleda da ti pjenušac niš ne valja

[MALI MIHA]

pa nevalaj sav je pobjego van 

[Juznjak]

Kod pijenja sampanjca u Francuskoj oni ne traze da ista izleti vani, boca se otvara takorec diskretno i cin otvaranja nije priredba za cijelu dvoranu kao sto je to recimo kod nas i/ili u Italiji ili na Formuli1 kod penjanja na podij 

[riba]

pital bi te ja da si ga platil ,bar 500 kn kak bi sprical

[Juznjak]

I meni je to bilo "malo" cudno ispocetka medjutim tako je to kod francuza. Kad smo u Italiji e tamo ako ne izleti pola po uzvanicima okolo stola nije se nista ni dogodilo 

[studentica]

To sto se tice kulture pijenja pjenusca pocinje biti pravilo-koje inace stoji vec neko vrijeme da se pjenusac otvara bez da se cuje onaj karakteristican zvuk cepa a kamo li pjenjenje,kao sto ste vec rekli..makar rijetki se toga pridrzavaju..
Meni je iskreno bilo cudno priviknuti se na degustacijama da se vrti pjenusac u casi-neka nova pravila degustacije..ali naravno prvo trebamo pogledati perlage i nakon toga radi veceg oslobadjanja aroma vrtimo casu..
Francuzi su svakako za puno stvari ispred nas,sto se pjenusaca tice posebice.. A marketing bolje ni ne spominjati 

[Ivan]

ja ga uvijek tako otvaram, u biti ga se ne smije muckati jer onda ga je nemoguce otvoriti a da ti cep ne izleti pod pritiskom.. treba lagano zakretati cep prema van a bocu lagano drzati nagnutom i onda ce se normalno otvoriti, bez pucanja.

[studentica]

istina.. Imala sam srece pa sam imala odlicnog profesora koji nam je to prikazao na vrlo lijep nacin..
I imala sam priliku vidjeti na jednoj od vjezbi kako je jednom prijatelju cep lagano okrznuo glavu.. 
Nije smjesno,moglo je zavrsiti i lose ali evo..toliko o pritisku u pjenuscu 

[kunic]

sad vam je jasno zašto sam postavio to pitanje malom mihi 
šteta je to izljevat van ... zato postoje razno- razni bučkuriši od 15-30 kn 

[MALI MIHA]

sad vam je jasno zašto sam postavio to pitanje malom mihi 
šteta je to izljevat van ... zato postoje razno- razni bučkuriši od 15-30 kn 

ma neide on ovako obicno van nego sam ga ja predhodno dobro izmuckao

[kunic]

ma neide on ovako obicno van nego sam ga ja predhodno dobro izmuckao

.... vjerojatno rjetki trenuci ... dekoncentracije