Polusuha, poluslatka i slatka vina

[safir]

Koje su još sorte bile u igri?

Baš ova druga spominjana sorta, traminac.
Ima ga jedan pajdaš i on veli da to nije to ak nemaš traminca.

[Podrumar1987]

Vidim da nas zagorce muče kiseline. Ja to ne smatram manom nego perdnošču.Vino koje ima malo više kiseline treba zaokružiti sa laganim ostatkom šečera, to je moje mišljnje. Prije pola sata pijuckao sam poluslatko vino koje ja na probu donjela cura. Sortiment je oko 80 % rajnski rizling, 20 % zeleni silvanac. Kvasc sam im ja dao i to QA-23.  Vino nije uspjelo odvrijati do kraja jer im je temperatura u podrumu pala na 10 stupnjeva pa je vino ostalo poluslatko. Danas napravio orjentacijsku  analizu vina, vino je stalo na 9 brixa mjereno sa refraktometrom,znači da ima između 20 i 30 grama neprevrijanoga šečera  a kiselinu su 7,7 g/l . U zadnje vrijeme sam probao dosta rizlinga i niti jedan nije imao tako finu aromu, pitkost i svježinu. Sve se to slučajno izbalansiralo. Izgleda da se sve poklopilo: dobra godina, dobri šečeri ( oko 19 po babou) , dobre kiseline oko 8.5 g/l tjekom berbe i na kraju kvasac koji je uspio iskoristiti potencijal grožđa. Njima je žao što vino nije odvrijalo do kraja, jer ovakvo nije za gemišt, ali nemi je ovakvo najbolje i velikoga potencijala za dozrijevanje...

Prije par godina sam bio veliki protivnik Rajnskome rizlingu samo zato jer je to kiselkasta sorta, ali danas je smatram najkvalitetnijom sortom za svoje podneblje. Naravno treba imati kvalitetan položaj i dobar klon...

[dock]

hahaha vele moji stari legrađani _nema vinca kaj traminca-međutim ja sam se odlučil za carski- muškat žuti- te ga prije tjedan dana posadil i držim da ta finoča i balans miris -okus itd. genijalan.međimurci -kerman,štampar i ini malo manje znani rade predivne muškate.i opet mala antiteža istra kozlović -muškat ruža,momjanski .....mi na bregu popiz.... za muškatima mejaš posadil muškatni chardonny i tak .a valjda nam dosadilo guštati ovo;standardno; pa ćemo probati ovako malo za promjenu.........

[Podrumar1987]

hahaha vele moji stari legrađani _nema vinca kaj traminca-međutim ja sam se odlučil za carski- muškat žuti- te ga prije tjedan dana posadil i držim da ta finoča i balans miris -okus itd. genijalan.međimurci -kerman,štampar i ini malo manje znani rade predivne muškate.i opet mala antiteža istra kozlović -muškat ruža,momjanski .....mi na bregu popiz.... za muškatima mejaš posadil muškatni chardonny i tak .a valjda nam dosadilo guštati ovo;standardno; pa ćemo probati ovako malo za promjenu.........

Potpisujem...

[Ivan]

Prije par godina sam bio veliki protivnik Rajnskome rizlingu samo zato jer je to kiselkasta sorta, ali danas je smatram najkvalitetnijom sortom za svoje podneblje. Naravno treba imati kvalitetan položaj i dobar klon...

ne pisem nista vise na ovom forumu ali od ovakvih izjava mi se place..

rizling je "kiselkasta" sorta.. rizling je kralj vina, naravno ne u okviru Hrvatskog podneblja i klime (jer je kod nas prevruce za dobar rizling) a kiselina je gotovo jedina komponenta koja vino drzi na "okupu" i nakon par godina u boci i najveci je faktor o kojem ovisi dozrijevanje vina u boci i upravo zato PRAVI rizling moze doslovce desetljecima dozrijevati u boci!

[riba]

ne pisem nista vise na ovom forumu ali od ovakvih izjava mi se place..

rizling je "kiselkasta" sorta.. rizling je kralj vina, naravno ne u okviru Hrvatskog podneblja i klime (jer je kod nas prevruce za dobar rizling) a kiselina je gotovo jedina komponenta koja vino drzi na "okupu" i nakon par godina u boci i najveci je faktor o kojem ovisi dozrijevanje vina u boci i upravo zato PRAVI rizling moze doslovce desetljecima dozrijevati u boci!

Tak je,potpuno se slažem.Vjerujem da kod mene u Zagorju daje čak nekaj kvalitetnije vino nek u Moslavini,a upravo zbog malo hladnije klime.No,teba tu i znanja u podrumu.I ja sam ga i zato posadil jer mi je odličan i nije badava proglašen"kraljem vina".
Traminca imam par trsova i vjerojatno idu van...totalna gnjavaža.Sitni grozdovi,prepuno zelene mase...uf,uf.Iako daje fino vino,no..."ne bih hvala"

[Podrumar1987]

ne pisem nista vise na ovom forumu ali od ovakvih izjava mi se place..

rizling je "kiselkasta" sorta.. rizling je kralj vina, naravno ne u okviru Hrvatskog podneblja i klime (jer je kod nas prevruce za dobar rizling) a kiselina je gotovo jedina komponenta koja vino drzi na "okupu" i nakon par godina u boci i najveci je faktor o kojem ovisi dozrijevanje vina u boci i upravo zato PRAVI rizling moze doslovce desetljecima dozrijevati u boci!

Ne vidim razloga zašto bi ti se moralo plakati? Možda zato što sam napisao da je rizling kiselkasta sorta. Kolko ja znam rizling je sorta koja ima više kiseline i plemenitu aromu, ali baš zbog toga je toliko cijenjena. 

[Podrumar1987]

U subotu sam bio na podjeli diploma u svojoj udruzi pa sam probao 2 zlatna na vina.

Prvo vino koje sam probao bio je muškat žuti redovne berbe ocijenjen sa 18,33 berba 2011.
Dotjerano vino sjajne boje i bistroče. Miris ugodan i fenomenalno izražen, ali me nije toliko fascinirao miris koliko  okus vina. U ustima vino djeluje puno, skladno, sa odličnim balansom između kiselina i ostatka šečera. Pretpostavljam da se radi o poluslatkom vinu. Ovaj muškat je među najboljima koje sam ikada probao. Definitivno je zaslužio ovakvu visoku ocjenu.

Drugo vino je  bilo traminac kasna berba ocijenjen sa 18,60 berba 2011. ( niti  jedan traminac redovne berbe nije bio na izložbi)
Boja i bistrača fenomenalni, miris ugodan sortni prepoznatljiv  ( očikivao sam malo intenzivniji miris ipak se radi o tramincu, možđa je ovo traminac crveni a ne mirisni). Vino ima dobro tijelo, veči ostatak šečera ( slatko vino) ali ima i iznenađujuče dobre kiseline koje su mu osigurale svježinu i pitkost. Jako dobro vino...

Kad usporedim ta dva vina mislim da je traminac dobio preveliku ocjenu. Zlato definitivno zaslužuje ali 18.6 je ipak previsoka ocjena...

[Jeremija]

Neznam gdje bi postavio ovo pitanje pa ću ovdje.Moj prijatelj bere oko 110lit.muškat otonela pa ga zanima na koliko bi zaustavio vrenje i koliko dugo da macerira.Nakraju bi ga dodao graševini i r.r.

[marac1988]

 Ovako zanima me proces proizvodnje ledenog vina, dakle od berbe pa do vina, molio bih ako ima ko saznjanja kakvih iskustva da podijelite, nisam našao sličnu temu pa sam otvorio, i dali se neko od vas već odvažio na ovo i kakvi su bili rezultati i učinci?

-mlad sam vinar i prije svega volim isprobavati razne stvari, pa tako bi se ove sezone odvažio u taj dio vinarstva, tzv. "vrh vinarske sezone".. naravno ako se ne stvore uvjeti od 3 dana po -7 stupnjeva išao bih na prosušene bobice, nešto sam čitao literaturu po netu, no uvjek je ljepše pročitati mišljenje vinara i podrumara pogotovo s ovog foruma..

[Koshpa]

Ove godine sam prvi put brao nesto muskata i bit ce ga nekih 90ak litara. Kvasac je bio Vason Premium Blanc 15g/hl s malo dodatka hrane. Problem mi je stopirati vrenje. Dodao sam 10g/hl vinobrana i hladio ga bocama 2-3 dana i vrenje ne staje. Jucer sam dodoa jos 5g i zatrpao most bocama leda te spustio temp na 4C. No i dalje je lagano radio. Po nekoj logici treba smanjiti dozaciju kvasaca i ici bez hrane ukoliko se lakse zeli zaustaviti vrenje. Cudi me da taj kvasac radi na toliko niskoj temperaturi jer mu je pocetna temp djelovanja oko 15C

[Chajks]

nisam li ja negdje čitao(na forumu) da kod proizvodnje polusuhih vina ekipa prakticira da mošt otkipi do kraja i onda ga po pretoku doslađuju s koncentriranim moštom?

[Ruki]

nisam li ja negdje čitao(na forumu) da kod proizvodnje polusuhih vina ekipa prakticira da mošt otkipi do kraja i onda ga po pretoku doslađuju s koncentriranim moštom?

I mene zanima što je bolja varijanta i što se prakticira u svijetu više?

[riba]

nisam li ja negdje čitao(na forumu) da kod proizvodnje polusuhih vina ekipa prakticira da mošt otkipi do kraja i onda ga po pretoku doslađuju s koncentriranim moštom?

Upravo tu varijantu ove godine isprobavamo na bratićevom muškatu.Zaledili smo nekih 40 litara mošta,a sad u subotu ide pretok i taj zamrznuti mošt unutra.Za 100litri fermentiranog do suhog smo namjenili 20 litara ugušćenog,pa nas sad i zanima na kolko će porasti šećer,jer bi htjeli dobit kojih 7g/l.Ak bu premalo onda kipamo svih 40 na jednu bačvu,a drugih 100 bu onda ostalo suho,pošto za ovogodišnji experiment upotrijebljene su  dvije baćve po 100 litri(inox).Javit ću rezultat experimenta.

[gabro]

Ove godine sam prvi put brao nesto muskata i bit ce ga nekih 90ak litara. Kvasac je bio Vason Premium Blanc 15g/hl s malo dodatka hrane. Problem mi je stopirati vrenje. Dodao sam 10g/hl vinobrana i hladio ga bocama 2-3 dana i vrenje ne staje. Jucer sam dodoa jos 5g i zatrpao most bocama leda te spustio temp na 4C. No i dalje je lagano radio. Po nekoj logici treba smanjiti dozaciju kvasaca i ici bez hrane ukoliko se lakse zeli zaustaviti vrenje. Cudi me da taj kvasac radi na toliko niskoj temperaturi jer mu je pocetna temp djelovanja oko 15C

A zašto nisi probao sa sorbatom,čini mi se da on zaustavlja vrenje i čuva vino od refermentacije?