Stvaranje dodatnih kursora buke-a i čuvanje istih, kod bijelih vina

[Ivan]

Eto proba, upravo zbog onog malog sadrzaja terpena. Ali nista, na mom sauvignonu to ne prolazi. Vidjet cu hoce li se ista moci napraviti sa rizlingom i skrletom.
Stvar je da sam zabunom prosle godine uzeo 2 pakiranja od 100g tog enzima pa zelim to potrositi.

hehehe, ajd dobro, nekak si se izvuko sad ali jako knap..

"ista moci napraviti", sta to konkretno znaci, da su ti rizling i skrlet slabih aroma?

[Koshpa]

Ne, dapace oboje su izvrsnih aroma, za razliku od sauvignona. Ali ne znaci da ne moze biti jos bolje. A probu na malo mi zaista nije problem napraviti, radje nego baciti na pamet u cijelu kolicinu vina.

[mmilec2]

Lijepo vas sve pozdravljam. Imam jedno pitanje i to u vezi Lallzym Beta enzima. Kada se on dodaje? Inače imam sivi pinot, pa me zanima za drugu godinu.
Inače sam nov u vinarstvu i tek učim.
Hvala.

[Koshpa]

Dodajes ga pred kraj vrenja ili nakon prvog pretoka. Bitno je da je sadrzaj glukoze sto manji jer ona usporava djelvoanje enzima. Temprature je takodjer bitna i potrebno je da bude iznad 10C da bi djelovanje enzima bilo optimalno.

[mmilec2]

Dodajes ga pred kraj vrenja ili nakon prvog pretoka. Bitno je da je sadrzaj glukoze sto manji jer ona usporava djelvoanje enzima. Temprature je takodjer bitna i potrebno je da bude iznad 10C da bi djelovanje enzima bilo optimalno.

Zahvaljujem se na odgovoru. Imam ga oko 500l, pa sam mislio odvojiti 100 - 150 l te probati dodati enzime. Na što treba paziti nakon dodavanja , i kada se oni "čiste" betonitom?

[Srky]

Ovaj Lallyzime beta je zanimljiva stvar, ali ga na žalost u Križevcima nema za nabavit. Da li možda u Pavinu imaju mogućnost dostave poštom i plaćanje pouzećem, nisam primjetio web-shop na stranicama. 

[Koshpa]

Zahvaljujem se na odgovoru. Imam ga oko 500l, pa sam mislio odvojiti 100 - 150 l te probati dodati enzime. Na što treba paziti nakon dodavanja , i kada se oni "čiste" betonitom?

Slazem se s time da odvojis dio pa na tom uzorku probas enzime te nakon 2mj ovdje napises svoje dojmove. Ciste se bentonitom kada vise nema pomaka u aromatskom profilu. Vremenski to je od 30-60 dana ovisno o temperaturi vina i dozaciji te naravno ostatku neprovrelog secera..
@ Srky: Mozes narucit od njih da ti posalju postom. Mislim da je minimalno pakiranje 100g.

[Srky]

Slazem se s time da odvojis dio pa na tom uzorku probas enzime te nakon 2mj ovdje napises svoje dojmove. Ciste se bentonitom kada vise nema pomaka u aromatskom profilu. Vremenski to je od 30-60 dana ovisno o temperaturi vina i dozaciji te naravno ostatku neprovrelog secera..
@ Srky: Mozes narucit od njih da ti posalju postom. Mislim da je minimalno pakiranje 100g.

E super, tnx! 

[Koshpa]

Ovih dana napravio probu na malo sa Sihazym Arome G ß-glukozidaznim enzimom na rajnskom. Onaj tank sto mi je odradio sa Siha 7 nema nikakvog poboljsanja, zapravo cak je nesto i zatvorenije sa enzimom nego bez. Lalvin R2 rizling mi u startu djeljuje aromaticnije, posebice u smjeru cvijetnog mirisa, dok dodatkom enzima otvara se jos jedna vocna komponenta. Sve u svemu je zakljucak unazad 2 godine da vina vinificirana kvascima sa ß-glukozidaznom aktivnoscu ne dobivaju vece doprinose u aromatskom profilu nakon dodavanja zasebnog enzima.

[Mc Ozy]

Ja sam ga držal u chardonaju i poslije dva tjedna otprilike primijetil skok arome. Sad je nutra puranit. Kad se izbistri pretačem. Neki dan sam metnul AG u silvanac i jedan škrlet, pa ću usporediti s ovima bez. Ne bi donosio nikakve prerane zaključke, nek prođu prvi pretoci, zima odradi svoje, vino se stabilizira, onda bumo vidli gdje smo.

[Koshpa]

Koji kvasac si koristio na chardonnayu? Jes enzim dodavao nakon prvog pretoka ili prije?

[Mc Ozy]

CEG, arome G dodao prije pretoka.

[Koshpa]

Nije te bilo strah da enzim provuce i malo fermentacijskih necistoca?

[Mc Ozy]

Nemam baš s tim iskustva, zar se i to događa ?

[shogun]

Enzim beta, 25 gr.57 kn, agrosim ivanic grad.