Stvaranje dodatnih kursora buke-a i čuvanje istih, kod bijelih vina

[Radić]

Po meni treba pokušavati,jednostavno isprobavati.Zato smo svi skupa na ovom forumu.Svako nešto proba pa prenese drugima.

[mmihale]

posto mi je Souvignon najdraze vino i citam o nacinu njegove pripreme, poznate su mi sljedece cinjenice:

Najveci utjecaj na aromu imaju 2 glavna  spoja:
 1) 2-Methoxypyrazini (Zelene arome) :   IBMP(2-Isobutyl-3-Methoxypyrazin)  -paprika, sparoge, trava, kopriva
                                                       IPMP (2-Isopropyl-3-Methoxypyrazin) - grasak, grah, zemlja
     - primarne arome
     - sadrzani u petiljci, kozi, kosticama
     - smanjuju se sa zriobom (ranija berba kao sto je luka985 vec napisao)
     - onemogucuju izrazavanje egzoticnih aroma
     - talozenje smanjuje njihovu kolicinu
     - maceracija povecava njhovu kolicinu
     - stabilni su spojevi i nne gube se oksidacijom
     - povecava im se kolicina izlaganjem bobica suncu u ranoj fazi vegtacije
   
 2) Merkaptani (Egzoticne arome)- marakuja, grejp, limun, kuhani poriluk ...
     - Sekundarne arome
     - Najvecim djelom sadrzane u mesu bobice i djelomu kozici
     - Zrioba i maceracija povecavaju njihovu kolicinu
     - Jace presanje povecva njihovu kolicinu
     - neotporni na ostatke bakra u mostu
     - lako oksidiraju, sini talog nije dovoljan za njihovo ocuvanje
     - vise temperature vrenja oslobadjaju vise ovih spojeva
     -  dovoljno vode tjekom zriobe povecava njihovu kolicinu


Pozdrav.

[Koshpa]

Pitanje u vezi podizanja aromatsko profila vina. Naime zanima me da li ima smisla koristiti neki od kvasaca koji sadrze beta glukozidazu (uvaferm 228 npr.) i nakon toga neki od Beta enzima (npr Uvaferm Beta npr.) za kombinirano podizanje aroma u vinu? Ili je dovoljno koristiti samo jedno od navedenih?
Koliko je dugo pozeljno drzati vino na talogu od takvog kvasca (228) i da li pogoduje podizanje taloga puhanjem nakon zavrsetka vrenja radi dodatnog oslobadjanja aroma?
Buduci da pise da se beta enzim u vinu drzi do 3tj nakon vrenja, da li je ista stvar i sa kvascom 228? Ili je rizik od generiranja H2S prevelik pa je pozeljno vino vinificiranom takvim kvascem sto prije pretociti i maknuti s kvasaca?

[jnix]

Pitanje u vezi podizanja aromatsko profila vina. Naime zanima me da li ima smisla koristiti neki od kvasaca koji sadrze beta glukozidazu (uvaferm 228 npr.) i nakon toga neki od Beta enzima (npr Uvaferm Beta npr.) za kombinirano podizanje aroma u vinu? Ili je dovoljno koristiti samo jedno od navedenih?
Koliko je dugo pozeljno drzati vino na talogu od takvog kvasca (228) i da li pogoduje podizanje taloga puhanjem nakon zavrsetka vrenja radi dodatnog oslobadjanja aroma?
Buduci da pise da se beta enzim u vinu drzi do 3tj nakon vrenja, da li je ista stvar i sa kvascom 228? Ili rizik od generiranja H2S prevelik je pa je pozeljno vino vinificiranom takvim kvascem sto prije pretociti i maknuti s kvasaca!!

[mali kostanj]

Pozdrav svima,imali ko kakvo iskustvo sa Harmony Full  i Harmony W od Horvata

[musher]

Danas flaširao sanduk silvanca za blagdane, tretiranog s Lallzym ß, zaustavljenim bentonitom super. Oduševljeni  do sad najbolja aroma a čist ko suza.

[Koshpa]

Danas sam si izdvojio 4 uzorka. U 2 sam dodao beta glukozidazni enzim, a 2 sam zatvorio bez dodavanja istog. Doza je 10x veca od propisane, a mlada vina su na temperaturi od 15ak °C.

[francozbolt]

Danas sam si izdvojio 4 uzorka. U 2 sam dodao beta glukozidazni enzim, a 2 sam zatvorio bez dodavanja istog. Doza je 10x veca od propisane, a mlada vina su na temperaturi od 15ak °C.

Koliko bi trebalo držati Siha Panzym Arome G na netom provrijalom vinu prije zaustavljanja Siha puranit-om?
Mošt bio 90 Oe, kvasac 228, mješavina aromatičnih sorti! Trenutno je teško predvidjeti, al vino za sada organoleptički uzima dobar smjer.
Ovaj sredstvo prvi put koristim, pa me zanima kakva su Vaša iskustva i može li što poći naopako?

Kolko vidim, koshpa pokušava dokučiti učinke beta enzima? ®eliš nam reći da sumnjaš u njihov pozitivan učinak?

[Razor]

Koliko misliš da ti treba, treba isprobavati, nema pravila.

[Koshpa]

Koliko bi trebalo držati Siha Panzym Arome G na netom provrijalom vinu prije zaustavljanja Siha puranit-om?
Mošt bio 90 Oe, kvasac 228, mješavina aromatičnih sorti! Trenutno je teško predvidjeti, al vino za sada organoleptički uzima dobar smjer.
Ovaj sredstvo prvi put koristim, pa me zanima kakva su Vaša iskustva i može li što poći naopako?

Kolko vidim, koshpa pokušava dokučiti učinke beta enzima? ®eliš nam reći da sumnjaš u njihov pozitivan učinak?

Ne zelim nista reci. Eksperimentiram. Za dan-dva vam prenesem svoje dojmove. I uopce ne sumnjam u njihov ucinak vec me zanima koliko su cjenovno opravdani, pa to pomnozi sa kolicinom x 10 i dobijes racunicu dal se isplate ili ne.
Ja eksperimente radim na rizlingu, ali probat cu ih i na skrletu pa cemo vidjeti ima li smisla ili ne. Nikad do sad nisam ni radio sa beta glukozidaznim enzimima pa rekoh eto da probam barem napraviti probu na malo.
U nedjelju dobijete report.
PS I rizling i skrlet imaju vec sad jako izrazene arome, vidjet cemo kaj ce enzim dodati

[riba]

Eh,sad kaj reći.Se je to lijepo i krasno,mislim ti bukei i arome,al ja vam s tim imam problema.Kaj hoću s time reći . Kad nekoga ponudim s tak finim vinom si se stresu jer vele to ti se nemre piti, prejako ti je to.Daj nekaj obišnog domaćeg.I onda se pije noja,i s tog razloga mi je i onih lanjskih 90 litri i izdržalo skoro pa sad do berbe.Čak ga teško morem i prodat.I sad ti se pitam kam bum s tolikim vinom kad to počne rodit,ja to bogec spiti nem mogel

[Brane]

Eh,sad kaj reći.Se je to lijepo i krasno,mislim ti bukei i arome,al ja vam s tim imam problema.Kaj hoću s time reći . Kad nekoga ponudim s tak finim vinom si se stresu jer vele to ti se nemre piti, prejako ti je to.Daj nekaj obišnog domaćeg.I onda se pije noja,i s tog razloga mi je i onih lanjskih 90 litri i izdržalo skoro pa sad do berbe.Čak ga teško morem i prodat.I sad ti se pitam kam bum s tolikim vinom kad to počne rodit,ja to bogec spiti nem mogel

pa zato čovek ima prijatelje

[riba]

istina je,al dobiti ih na kup...eh to ti je prava muka

[Koshpa]

Proba je napravljena.
Dakle Lalvin R-HST bez enzima SIHA AROME G daje bolje arome nego sa navedenim enzimom. Dapace vino s enzimom djeluje degradurajuce na nosu u odnosu na ono bez.
Ajmo dalje...
SIHA Cryarome + SIHA AROME G enzim daju apsolutno najbolju kombinaciju. Sama SIHA Cryarome daje bolju aromu i nesto slabije tijelo. Stoga u taj tank cu dodavati aromatski enzim...

Sutra krece proba na skrletu...

[Razor]

Chardonnay spontano vrenje - 150 L, sa vlastitim kvascima
Chardonnay CS2 kontrolirano vrenje hlađenjem - 350~400 L.

Rezultati idu trenutno u korist selekcioniranog kvasca, mada vrenje nije još završilo za razliku od spontanog. Arome su podebljane u skladu CS2. Inače, tko god je koristio CS2 kvasac, optimalna temperatura vrenja za stvarnje navedenih aroma mu je ~18°C, prema proizvođaču
EDIT : i prema mojem iskustvu već nekoliko godina
Arome su definitivno bolje i jače na selekciji!
Vidjet ću kontrolu na sauvignonu koji je istim tipom tretiran, sad je pao ispod 9 brixa, ch, je još uvijek na 11 brixa