Hlađenje vina i mošta

[Ivan]

a sta to nije tacno

nije tocno da vrijedi pravilo sto bistriji most to bolje i kvalitetnije vino, pogotovo ako se most izbistri skoro do stanja prozirnosti..

[MALI MIHA]

el ima tko kakvu ideju kako bi mogao hladit podrum tjekom fermentacije jel ovi dana cu uzet jos 3 inoksice od 600litara tad ce bit 6-7 000 lit mosta u onom malo podrumu dice se temperatura uff
s zaleđenim bocama nemogu ipak je to malo previše vina
nekako ga poljevati vodom ili neka druga ideja

[riba]

idi u arhivu,mislim isto pod hlađenje mošta...tam buš našel sliku kak Psycho hladi mošt u inoksu

[ozren007]

el ima tko kakvu ideju kako bi mogao hladit podrum tjekom fermentacije jel ovi dana cu uzet jos 3 inoksice od 600litara tad ce bit 6-7 000 lit mosta u onom malo podrumu dice se temperatura uff
s zaleđenim bocama nemogu ipak je to malo previše vina
nekako ga poljevati vodom ili neka druga ideja

pazi enjingi u svom podrumu ima tek na oko možda 30 % tankova duplikatore, sve ostale tankove hladi polijevanjem vodom, nanačin da je sgornje strane , navrhu tanka crijevo  obično za vodu koje je probušio na nekoliko mjesta i smotao ga kakosad da ti velim, onako u krug , kao kad kobasicu pržiš u tavi (kako slikovito) i iza toga stavi nekakvu krupu samo da se voda ravnomjerno rasporedi po tanku prilikom curenja, i to je sva mudrost, a temperaturu je držao na 17 cijelo vrijeme..........e sad pitanje je da li imaš vode, i odvod kakav u podrum koji bi sve to progutao......

[MALI MIHA]

aha kuzim sta mislis da se voda cjedi niz stjenku inoksice a da tkanina uspori taj pad vode da se voda malo duze zadrzi na buretu tj da pokupi tu toplinu imam vodu i imam odvod iz podruma nesto cu skemijat ovi dana

[ozren007]

aha kuzim sta mislis da se voda cjedi niz stjenku inoksice a da tkanina uspori taj pad vode da se voda malo duze zadrzi na buretu tj da pokupi tu toplinu imam vodu i imam odvod iz podruma nesto cu skemijat ovi dana
[/quote
SVRHA TKANINE JE DA RASPODIJELI VODU PO VOLUMENU CIJELE BAČVE, JER ZNAŠ I SAM AKO TI JE IMALO TANK NAGNUT NA JEDNU STRANU VEÆI DIO VODE ÆE TI ODVUÆI  NA TU STRANU............

[wineman]

pumpa,bunar,crijevo oko cisterne sa rupicama i odvod- tako sam radio 3 godine,a upravo jučer i danas mi postavljaju sustav za kontroliranu fermentaciju

[Ivan]

a upravo jučer i danas mi postavljaju sustav za kontroliranu fermentaciju

ko to, koji sistem, za koliko litara i bacava, koliko para..??

[MALI MIHA]

koliko imas vode toliko bacava to najbolje ak imas neki potok pa ga preusmjerit u podrum ehhehe

[wineman]

ko to, koji sistem, za koliko litara i bacava, koliko para..??

postavlja mi elektro novak iz čakovca jer sam nabavljao cisterne od letine a on obavlja poslove za njih...
trenutno za kapacitet od 30 000 l s mogućnošću nadogradnje sustava, a to je sustav za kontroliranu fermentaciju i hladnu stabilizaciju do - 10 stupnjeva može hladiti, a postavljaju mi i sustav za zaštitu inertnim plinom...
poslikat ću pa stavim slike, podrum je u fazi završavanja pa bi idući tjedan trebao postavljati cisterne, vinimatik....

[wineman]

na slici je čiler i izolirani spremnik sa glikolom(300l) i s pumpom...
a na drugoj su instalacije za rashladni sustav i podrum  u radovima...

[Brane]

kak spriječiti burno vrenje?
Naime, nemam mogućnosti izvesti kakav sistem za hlađenje s vodom kaj je već prije opisano (nemam vodovod ni potok ni izvor blizu,a nemam ni sifon za odljev u podrumu)
Sve kaj sam ja do sad radil je stavljanje flaša s ledom, sad je pitanje koliko to zapravo pomaže na inox od 400 l npr
Za vrijeme burnog vrenja ima li smisla staviti sumpora da uspori vrenje, tak i tak ga ne može prekinuti, to sam par put prakticiral prošle godine..?
za vrijeme burnog vrenja dal uopće treba stavljati gumu oko poklopca ili zamati poklopac folijom?
Nebi trebalo biti dovoljan samo poklopac i vrenjača na inoxu?

[Vinofil]

A zašto sprečavati burno vrenje  Valjda si mislio na snižavanje temperature mošta za vrijeme tog vrenja. Led u bocama je  najjeftinije i najpraktičnije rješenje ako nemate sustav. Znam da je vikendašima nezgodno  ali burno vrenje traje relativno kratko,vrijedi se potruditi oko toga


Ja nemam ni vrenjaču ni foliju na bačvama. Dok traje burno vrenje držim samo poklopac,co2 u toj fazi je dovoljna zaštita.Kada se ono malo smiri stavim plivajući pokopac bez ulja koji dan i kada vidim kako se ponaša mošt onda i ulje i to je sve. Tiho vrenje se bez problema može odvijati još desetak dana kroz to ulje,probleme nisam uočio. Bitno je procijeniti kada staviti plivajući poklopac da se ne bi desilo da se potopi zbog pjene.

Ovo o vrenjačama molim nastaviti u odgovajućem topicu.

[Brane]

A zašto sprečavati burno vrenje  Valjda si mislio na snižavanje temperature mošta za vrijeme tog vrenja. Led u bocama je  najjeftinije i najpraktičnije rješenje ako nemate sustav. Znam da je vikendašima nezgodno  ali burno vrenje traje relativno kratko,vrijedi se potruditi oko toga


Ja nemam ni vrenjaču ni foliju na bačvama. Dok traje burno vrenje držim samo poklopac,co2 u toj fazi je dovoljna zaštita.Kada se ono malo smiri stavim plivajući pokopac bez ulja koji dan i kada vidim kako se ponaša mošt onda i ulje i to je sve. Tiho vrenje se bez problema može odvijati još desetak dana kroz to ulje,probleme nisam uočio. Bitno je procijeniti kada staviti plivajući poklopac da se ne bi desilo da se potopi zbog pjene.

Ovo o vrenjačama molim nastaviti u odgovajućem topicu.

Zanimljivo, za ovo još nisam čuo, primjenit ću ovaj savjet ove godine, čini se dobar

[jnix]

kak spriječiti burno vrenje?
Naime, nemam mogućnosti izvesti kakav sistem za hlađenje s vodom kaj je već prije opisano (nemam vodovod ni potok ni izvor blizu,a nemam ni sifon za odljev u podrumu)
Sve kaj sam ja do sad radil je stavljanje flaša s ledom, sad je pitanje koliko to zapravo pomaže na inox od 400 l npr
Za vrijeme burnog vrenja ima li smisla staviti sumpora da uspori vrenje, tak i tak ga ne može prekinuti, to sam par put prakticiral prošle godine..?
za vrijeme burnog vrenja dal uopće treba stavljati gumu oko poklopca ili zamati poklopac folijom?
Nebi trebalo biti dovoljan samo poklopac i vrenjača na inoxu? pa si čitao prije i lani sam pisao da ja samo ulje imam odmah gore...ono je normalno izolator od zraka, a i uteg tako da nema ni pjene, već samo idu mjegurići kroz njega van...poklopac gore da nejudu mušice unutra...

Sinteza acetaldehida
a. Alkoholno vrenje
• nije dokazan u moštu
• jače sumporenje mošta više acetaldehida (kvascu služi kao obrana od SO2 i veže ga)
• blokiranje acetaldehida sa SO2 inducira stvaranje nove količine acetaldehida, jer su
blokirane količine nesposobne za redukciju u etanol /ne sumporiti u fermentaciji/

Agronomski fakultet Sveučilišta u Zagrebu Zavod za vinogradarstvo i vinarstvo
prof.dr.sc. Stanka Herjavec
o ovome je pričao i Luka lani...  treba malo čitati lanjske odgovore...