Dodavanje destiliranog vina u mošt

[maslow]

Kad sam pokojnog djeda pitao kako su prije doslađivali mošt kad nije bilo jeftine saharoze djed je odgovorio da su dodavali staro vino ili destilat (vinjak) prije fermentacije. Ako se dobro sjećam on je spominjao dodavanje 5 - 6 litara rakije od vina 20 gradi na 100 litara mošta prije vrenja. Ja sam već prepekao staro vino, pa mogu jedino dodati destilat. Zanima me da li ću na ovaj način smjeti izbjeći dodavanje vinobrana u mošt za taloženje. Da li će destilat unijeti neželjene mirise u buduće vino. Očekivani slador ružice i frankovke je oko 16 po Bomeu.

[pirou]

To je ona shema da imaš u moštu iznad 4 vol alkohola mislim, koji ubijaju divlje kvasce.
Probaj pa nam javi kaj se dogodilo, mene ful zanima. Neznam baš da se to radi s rakijom. Brijem sa poluodvrelim moštom ili vinom
Probaj bolje klasičnu vinifikaciju napraviti.
Zajebačeš si vino s rakijom...     

[maslow]

Nije rakija nego predestilirano preklanjsko vino. Ako se destilat od vina dodaje u porto i sherry zašto se nebi smjelo dodat u mošt? Moj motiv je proizvesti vino bez dodavanja sumpraste kiseline i bez dodavanja saharoze.

[Koshpa]

Mozes ti proizvesti vino bez dodavanja sumpora, ali takvo vino neces mocit ocuvati bez dodatka sumpora (vinobrana, sumporaste kiseline)

[Ivan]

Mozes ti proizvesti vino bez dodavanja sumpora, ali takvo vino neces mocit ocuvati bez dodatka sumpora (vinobrana, sumporaste kiseline)

hehe, krivo! provjeri vina od Radikona..

[Koshpa]

Ne zanimaju me octevi i smedja oksidirana vina, a pogotovo ne utopija pravljenja vina bez SO₂ 

[Ivan]

Ne zanimaju me octevi i smedja oksidirana vina, a pogotovo ne utopija pravljenja vina bez SO₂ 

hehe, onda si debelo u krivu..

isto kao sto je i utopija "proizvodnja" vina bez dodatka enzima, kvasaca, hrane, bistrila, filtriranja, itd. da, to je apsolutno nemoguce..

[Ivan]

sjetih se jos jedne vinarije iz novog svijeta koja ne dodaje sumpor uopce i to imaju istaknuto na svojim etiketama i pod nadzorom, radi se o eko vinima Frey:

http://www.freywine.com/no-sulfites-added.html

dakle, apsolutno je moguce proizvesti vina bez dodatka sumpora!

[Koshpa]

Ovo sve mozes izbjeci, ali bez SO₂ tesko, barem u malim kolicinama. Uostalom kaj Gravner kaze?

[Koshpa]

sjetih se jos jedne vinarije iz novog svijeta koja ne dodaje sumpor uopce i to imaju istaknuto na svojim etiketama i pod nadzorom, radi se o eko vinima Frey:

http://www.freywine.com/no-sulfites-added.html

dakle, apsolutno je moguce proizvesti vina bez dodatka sumpora!

http://www.freywine.com/faqs.html

We do not recommend aging our white wines

Dakle sami kazu da ne preporucuju starenje/dozrijevanje svojih bijelih vina. Pitam se zasto

[Ivan]

Ovo sve mozes izbjeci, ali bez SO₂ tesko, barem u malim kolicinama. Uostalom kaj Gravner kaze?

pa kvasci proizvode nesto so2 tijekom vrenja a odredenim tehnikama odredeni ljudi mogu potpuno izbjeci dodavanje so2 sto se danas vrlo lako moze naci i provjeriti na netu.. ja sam ti sada ovako iz glave naveo dva proizvodaca koji proizvode bez dodanog so2 a ima ih na tisuce diljem svijeta. Gravner kaze jedno, Movia drugo, Clai trece, Radikon nesto sasvim peto, Joly totalno stotu stvar.. poanta je da svi mogu reci sta zele ali cinjenica je da postoji vino bez dodanog so2 i prema tome ga je moguce takvog i proizvesti i tvoja izjava da to nikako nije moguce je stoga kriva.. samo toliko.

[Omnibus]

Sigurno je moguće proizvesti vino bez sumpora, ali u kojim uvjetima? Pretpostavljam da vinarija mora biti potpuno sterilna, vino se čuva u uvjetima bez doticaja sa zrakom, dodaje se dušik i sl.
Ali kako da to izvedu ljudi u svojim kljetima ili malim vinarijama. Nisu svi Korta Katarina.

[Ivan]

http://www.freywine.com/faqs.html
Dakle sami kazu da ne preporucuju starenje/dozrijevanje svojih bijelih vina. Pitam se zasto

hehe, istina, ne preporucuju ali ne zbog nedodavanja sumpora vec zbog drugih razloga!

We make our wines in a "New World", fruit-forward style and craft them to be soft and drinkable as soon as they hit the market.

dakle, rade svjeza i jednostavna vina koja prirodno ne mogu dugo stajati i dozrijevati u boci jer gube te karakteristike.

dok sami preporucuju da vina ipak mogu stajati u boci:

Q. How long can I hold on to my bottle of Frey Wine, made with no added sulfites?
A. We recommend drinking Frey red wines within 7 years of vintage and Frey white and rosé wines within 3 years of vintage.

[Koshpa]

pa kvasci proizvode nesto so2 tijekom vrenja a odredenim tehnikama odredeni ljudi mogu potpuno izbjeci dodavanje so2 sto se danas vrlo lako moze naci i provjeriti na netu.. ja sam ti sada ovako iz glave naveo dva proizvodaca koji proizvode bez dodanog so2 a ima ih na tisuce diljem svijeta. Gravner kaze jedno, Movia drugo, Clai trece, Radikon nesto sasvim peto, Joly totalno stotu stvar.. poanta je da svi mogu reci sta zele ali cinjenica je da postoji vino bez dodanog so2 i prema tome ga je moguce takvog i proizvesti i tvoja izjava da to nikako nije moguce je stoga kriva.. samo toliko.

Ok, pogrijesio sam, moguce je, samo pod kojim uvjetima? I opet ne garantira da ce se takva vina ocuvati jer svasta moze poci po zlu. Tako da u realnom svijetu i okruzenju, takva vina se "NE  mogu" proizvesti.
Jozek s brega ih sigurno ne moze proizvesti

[pirou]

However, volio bih oprobati vino izrađeno pomoću rakije.

Kao i ova smeđa vina od slovenaca i talijana. Nemogu reći dok ne oprobam. (movia, radikon)
Jedino kaj znam da nedam lovu za nekaj kaj zgleda tak oksidirano.

Koliko je naj-jeftinije od Movie vino?
Ivan ti sigurno znaš.