Analize vina

[traper99]

ovaj odnos pH i kiselina bio je slican i proslu godinu.....Plavci inace imaju veci pH, ali taj odnos je u principu jako kompleksan i ovisi o mnogo cimbenika da bi mogli usporedjivati razlicita vina, njihove parametre i pH. Kada prodje MLF i zima, ove kliseline padnu na oko 5-5.4 g/l.
Ne bi se slozio da analiza nije potrebna jer npr. Plavci cesto imaju hlapive ioko 1g/l a da se to uopce ne primjeti (Plenkovicev Grad Cru). Mislim da je dobro znati kakvi su parametri jer neke stvari koje ne osjecamo mozemo prije sprijeciti. Uvijek moramo spojiti matematiku i fiziku, suhoparnim brojevima dati pravo znacenje. Zato se slazem da samo brojevi nisu vazni, ali oni su dio ukupne price.......

[Ivan]

Dingac (oxoline bacva)

kakva ti je to oxoline bacva??

mislim, znam sta je oxoline i sve to ali zanima me konkretno u tvom slucaju, kako si zadovoljan time, kolika je bacva, kolko para, itd..?

i ako moze, daj neku fotku..

[traper99]

Kupio sam dvije polovne oxoline bacve od 500 litara i kostale su naravno dosta jeftinije od novih koje su inace sa punom opremom dosta skupe (svaka bacva kosta oko 7-9 000kn). O tocnoj cijeni mozemo preko poruke. Mene je zanimala ta integrirana vinifikacija u drvu i kakve rezultate daje. Tesko je sada dati konacnu ocjenu jer je u pitanju mlado vino staro mjesec dana, ali generalno izgledaju tanini meksi i zaobljeniji nego u inoksu, jace i gusce tijelo. U jednu sam bacvu stavio samo najbolji Dingac sa starih loza da vidim sta moze dati ta vinifikacija. Za par mjeseci cu dati mnogo preciznije izvjesce. Za sada izgleda da je ovo bio pun pogodak i da ce ova kolicina znacajno doprinijeti kvaliteti ukupne kolicne Plavca (60% Dingac, 40% Postup). Bit ce uskoro i koja fotka.....

[Ivan]

Kupio sam dvije polovne oxoline bacve od 500 litara i kostale su naravno dosta jeftinije od novih koje su inace sa punom opremom dosta skupe (svaka bacva kosta oko 7-9 000kn). O tocnoj cijeni mozemo preko poruke. Mene je zanimala ta integrirana vinifikacija u drvu i kakve rezultate daje. Tesko je sada dati konacnu ocjenu jer je u pitanju mlado vino staro mjesec dana, ali generalno izgledaju tanini meksi i zaobljeniji nego u inoksu, jace i gusce tijelo. U jednu sam bacvu stavio samo najbolji Dingac sa starih loza da vidim sta moze dati ta vinifikacija. Za par mjeseci cu dati mnogo preciznije izvjesce. Za sada izgleda da je ovo bio pun pogodak i da ce ova kolicina znacajno doprinijeti kvaliteti ukupne kolicne Plavca (60% Dingac, 40% Postup). Bit ce uskoro i koja fotka.....

ajd napisi onda sve kaj imas i znas u poruci, ako ti je bed ovdje..

[aramis2]

kakva ti je to oxoline bacva??

mislim, znam sta je oxoline i sve to ali zanima me konkretno u tvom slucaju, kako si zadovoljan time, kolika je bacva, kolko para, itd..?

i ako moze, daj neku fotku..

Ja sam ove godine kupio 6 kom od Gosp. Pozveka. Oxline, sa inox sitom, drvena vrata 8000 k. po komadu. Vrlo sam zadovoljan sa njegovim barique-om. Vec sam u njega uzimao od 225 l. Nemam slike sa sobom. Inace sam na brodu i to bez interneta. Slike mogu staviti za mjesec dana kada se iskrcam. Ovo pisem iz luke, Durban SA. Popio sam i nekoliko boca ponajboljih juznoafrickih vina. Vise u Kulturi pijenja.

Traper99: sto se tice polovnih barique-a treba se paziti brett-a. Koliko vidim sa foruma to izgleda ne predtstavlja neki problem u unutrasnjosti medjutim pozdano znam da su svi prizvodjaci babica imali taj problem. Buduci da ga je imao i Gosp. Plenkovic pretpostavljam da je i plavcima brett glavna prijetnja.

[Juznjak]

Nosio sam svoja vina u Petak na analizu i sutradan dobio odgovore. Da vam se i pohvalim vina su super, Dingac Vrhunski i eto podijeliti cu radost sa svima. Uostalom pogledajte i recite vase misljenje 
Vaši uzorci zaprimljeni kod nas dana 7.prosinca 2012. sadržavaju kako slijedi:

PLAVAC 3A+ 2012:
15,25 vol % alc
11,52 mg/l slobodni SO2
64,00 mg/l ukupni SO2
5,2 g/l ukupnih kiselina
2 g/l reducirajućih šećera
0,25 g/l hlapljivih kiselina
Analitički je sve u redu, prilikom drugog pretoka dodati 0,3 dl SUMPOVINA na 100 lit vina.
 
DINGAČ 3A+ 2012
16,35 vol % alc
10,24 mg/l slobodni SO2
34,56 mg/l ukupni SO2
6,2 g/l ukupnih kiselina
6,25 g/l reducirajućih šećera
0,40 g/l hlapljivih kiselina
Analitički je sve u redu, no treba odmah dodati 0,3 dl SUMPOVINA na 100 lit vina, a radi ostatka neprevrelog šećera.

Eto to bi bilo to.

[traper99]

Super zvuci, kod mene su slicni parametri....
Par pitanja:
1) S kojih je Plavac pozicija?
2) Dingac ima dosta velike kiseline (kao kod mene) u odnosu na Plavac? Je li to uobicajeno u tvom vinogradu?
3) Da li ti je prosla malolaktika?
4) Jesi li radio s vlastitim kvascima?

Izvini na svim pitanjima, ali imamo vrlo slicnu sirovinu pa me zanima tvoje misljenje o ovim stvarima.....

[gabro]

Južnjak,malo je previše preostalog šečera u dingaču,a alkohol je dosta velik jeli znaš zašto je to tako ostalo?

[Juznjak]

Kusanja ovih mojih vina su prosla test kod nekolicine cuvenih vinara i dobio sam izuzetne pohvale. Kod kusanja bila im je predocena i pisana analiza koju sam stavio i ovdje na forum. Nemaju rijeci primjedbe ni na okus ni na 'papirnati dio'. Isto je bilo i sa vinoljupcima koji su to uzivali uz opci zakljucak da je kapljica vrhunska i da  "podgrijava diskusije o pozitivnim stranama zivota".
Grozdje Plavac Mali za vino Plavac je sa padina izlozenih suncu zvanih "Vrina Kupa" 300-tinjak metara zapadno od groblja u Potomju. Koristio sam FR kvasce a na vrecici je pisalo da se stavi od 10gr-300gr/100l i ja sam stavljao 10gr uz to sto sam treci dan dao i dodatnu hranu.
Sada sam to pretocio i pustam da sazrijeva mada se vec vide vise nego konture vrhunskog Plavca.
Seceri su visoki ali sto mozemo. Poprilicno suhih grozdjica zbunjuje sva mjerenja ono o potencijalnom alkoholu.
U svakom slucaju Vrhunski Dingac koji vec 'zbunjuje' svojom puninom a za Plavac mi kazu da nista ne diram jer "da ce biti kao i Dingac. Zaboravio sam napomenuti da je Dingac maceriran 8 dana a Plavac 3,5 dana na dropu od Dingaca.

[Ivan]

Kusanja ovih mojih vina su prosla test kod nekolicine cuvenih vinara i dobio sam izuzetne pohvale. Kod kusanja bila im je predocena i pisana analiza koju sam stavio i ovdje na forum. Nemaju rijeci primjedbe ni na okus ni na 'papirnati dio'. Isto je bilo i sa vinoljupcima koji su to uzivali uz opci zakljucak da je kapljica vrhunska i da  "podgrijava diskusije o pozitivnim stranama zivota".
Grozdje Plavac Mali za vino Plavac je sa padina izlozenih suncu zvanih "Vrina Kupa" 300-tinjak metara zapadno od groblja u Potomju. Koristio sam FR kvasce a na vrecici je pisalo da se stavi od 10gr-300gr/100l i ja sam stavljao 10gr uz to sto sam treci dan dao i dodatnu hranu.
Sada sam to pretocio i pustam da sazrijeva mada se vec vide vise nego konture vrhunskog Plavca.
Seceri su visoki ali sto mozemo. Poprilicno suhih grozdjica zbunjuje sva mjerenja ono o potencijalnom alkoholu.
U svakom slucaju Vrhunski Dingac koji vec 'zbunjuje' svojom puninom a za Plavac mi kazu da nista ne diram jer "da ce biti kao i Dingac. Zaboravio sam napomenuti da je Dingac maceriran 8 dana a Plavac 3,5 dana na dropu od Dingaca.

papirnati dio ti je jako dobar, narocito u kontekstu polozaja, sorte i godine, imas odlicne kiseline a bogme i alkohole! mnogi na kontinentu nemaju takve kiseline ove godine a ti si to dobio dolje na plavcu u ovakvoj susnoj i vrucoj godini sto samo ide u prilog velikom potencijalu vinograda i polozaja.. to sam ti uostalom rekao i na mailu.

no to sve ne mora znaciti nista jer vino se ionako ne gleda po papiru vec po onome sto je u casi a vjerujem da je dobro, morat cu probati iako jos cuvam bocu onog iz 2011 berbe..

sve je ok samo malo me smeta sto nije odradeno spontano vrenje a i oko duzine maceracije mozemo polemizirat ali ok, to su sve detalji koji se trebaju i moraju brusiti da se dode do nekog optimuma ali kako je vinograd jos jako mlad ne treba ici u ekstreme.

bojim se samo koliko Plavac ima tanina, ako je maceriran (iako dosta kratko) na dropu od Dingaca..??

ali sve u svemu, izgleda jako dobro..

[MarkoMarin]

U svakom slucaju Vrhunski Dingac koji vec 'zbunjuje' svojom puninom a za Plavac mi kazu da nista ne diram jer "da ce biti kao i Dingac. Zaboravio sam napomenuti da je Dingac maceriran 8 dana a Plavac 3,5 dana na dropu od Dingaca.

Juznjak , mozes li malo pojasnit kako je ovo islo korak po korak ?

mislim dali je plavac uopce bio na svom dropu pa si ubacio drop od dingaca ? ili

[Koshpa]

Danas napravio analizu na ono malo sauvignona kaj imam
Slobodni SO₂ 17,92mg/l
Ukupni SO₂96,98 mg/l
Alkohol: 11,4%
Ukupne kiseline: 5,25g/l
Red. šećer: 2,8g/l

[Podrumar1987]

Kak zi zadovoljan sa ovim vinom?
Ovak na prvi pogled moglo bi se reći da ima niski alkohol ali i niske kiseline...

[Koshpa]

Mogu sam rec, da sam dobro izvuko iz sirovine. Vise od 70% je bila cveba, lisce spaljeno. Travnatost je tu iako ni blizu intenzivnosti lanjkoga, nesto malo citrusa. Tijelo je bolje nego lani.
Sve u svemu nist poseban sauvgnon, ali korektno vino za popiti.

[Podrumar1987]

Budem ga probao kad navratim do tebe.    Naravno ak bu ga još kaj ostalo...