Punjenje vina u boce

[samba]

Što je sve potrebno napravit da bi se vino kvalitetno flaširalo, tj zanima me sve o procesu punjenja vina u boce, sumporenje boca itd...

[Quercus]

jedino ako netko ima vremena za copy-paste akciju.
Naime, tema je toliko opširna da bi se danima pisalo o svim segmentima pripreme vina za punjenje.

[Ivan]

o punjenju vina u boce imas u svakoj vinarskoj knjizi (Sokolic, Zoricic, Mirosevic), ali ako te nesto bas posebno zanima, pitaj. ne znam da li si pod time mislio i na filtraciju vina..

[samba]

Znaci, zanima me klasika, imam bure s vinom, bocu i čepilicu. Dali je dovoljno samo napunit vino u bocu, zacepiti i to je to, ili treba, sumporit bocu (ako treba, kako, koliko...) Kad flasirat? Jer mogu sad flasirat il cekat do jeseni?

[Ivan]

pa osnova punjenja vina u boce je vrlo jednostavna ali dodatne radnje su opcionalne i sve ovisi o tome koliko si spreman potrositi na to.. ako punis u rabljene boce dobro ih operi u toploj vodi i deterdzentu i isperi i dobro ih osusi, a po mogucnosti ih steriliziraj 10% otopinom SO2, ali ako imas kupljene vinske boce iz ducana onda nemas problema jer su one sigurno ciste i sterilizirane. ako flasiras vino od ove godine (2005.) pricekaj do 5. mjeseca da se jos malo stabilizira i puni odozgo iz bacve preko nekog crijeva u boce, jednostavno. to je moja skromna preporuka..

[samba]

Tnx! 

[Ivan]

Tnx! 

no problemo!

[GIANCARLO]

Sve što pišete je OK, ali nitko još nije decidirano objasnio kako i da li filtrirati prije (a da se ne izgubi preko 40% arome) punjenja u boce u normalnim uvjetima i količinama vina koju posjeduju većina članova ovoga foruma. EK slojnicama se po meni ubije užasno mnogo "bouquet-a" i "mountfeel-a". Jedan frend mi je sugerirao nekakvu napravu na struju sa filterima od digića koja navodno košta samo cca 250 EUR-a, filteri se peru, a navodno ne ubija aromu. Da li netko zna nešto o tome?

[Ivan]

Sve što pišete je OK, ali nitko još nije decidirano objasnio kako i da li filtrirati prije (a da se ne izgubi preko 40% arome) punjenja u boce u normalnim uvjetima i količinama vina koju posjeduju većina članova ovoga foruma. EK slojnicama se po meni ubije užasno mnogo "bouquet-a" i "mountfeel-a". Jedan frend mi je sugerirao nekakvu napravu na struju sa filterima od digića koja navodno košta samo cca 250 EUR-a, filteri se peru, a navodno ne ubija aromu. Da li netko zna nešto o tome?

pa nitko to ne moze decidirano objasnit kad je situacija do situacije znatno drukcija i vino od vina se razlikuje i ne moze za sve biti jednako. pa ne mora se filtrirati EK slojnicama, one se najvise koriste kod vina sa vecim ostatkom secera da se u potpunosti odstrane eventualni zaostali kvasci i bakterije koji bi mogli napasti secer i vino bi u boci otislo k vragu. filtriraj sa K100 ili K200 plocama.. i mislim da se ne moze izgubiti preko 40% aroma, a i to je vrlo relativna stvar.. jako je tesko proizvesti mikrobioloski stabilno vino koje bi se moglo puniti bez filtracije. probaj filtrirati pola vina, a pola nemoj, pa ces vidjeti iz prve ruke razlike.. za ovaj stroj nisam nikad cuo i nemam pojma sta bi to uopce moglo biti.

[GIANCARLO]

Zahvaljujem na odgovoru. Probao sam se igrati sa raznim filterima zadnje dvije godine, ali baš i nemam nekakvih pozitivnih iskustava. Po meni je izbistreno i normalno sumporeno vino bez premca. Sva filtriranja su mi u manjoj ili većoj mjeri oduzela aromu. Što misliš o dodavanju kalijevog sorbata i metavinske kiseline? Pronaći ću onu talijansku napravu na netu i poslati ću link.

[Kauboj]

Kakve bi, u općem slučaju, trebale biti količine slobodnog SO2 prilikom punjenja u boce? I koji su još parametri bitini prije nego vino uđe u bocu?  Kad bi najranije moglo vino završit u boci, bez nekih štetnih poslijedica po vino?

[Ivan]

Zahvaljujem na odgovoru. Probao sam se igrati sa raznim filterima zadnje dvije godine, ali baš i nemam nekakvih pozitivnih iskustava. Po meni je izbistreno i normalno sumporeno vino bez premca. Sva filtriranja su mi u manjoj ili većoj mjeri oduzela aromu. Što misliš o dodavanju kalijevog sorbata i metavinske kiseline? Pronaći ću onu talijansku napravu na netu i poslati ću link.

da, tesko je osigurati da vino bude stabilno i u boci i da nema dodatnih nezeljenih talozenja, pogotovo u ovim nasim uvjetima kad sve radimo na par stotina ili tisucu litara i nemamo odredene uredaje i uvjete. umjesto hladenja moze se upotrijebiti metavinska kiselina, koja snagom adsorpcije inhibira stvaranje i talozenje tartarata, ucinkovitost ovisi o temperaturi vina koje se cuva pa ako ona ne prelazi 16°C, do talozenje nece doci godinu dana ali ako se ta vina cuvaju iznad 25°C ucinka uopce nece biti jer ce od metavinske opet nastati vinska kiselina.. dok se od sorbata najvise upotrebljavaju sorbinska kiselina ili kalijev sorbat koji u vinu djeluju kao antiseptici, sto znaci da inhibiraju rad kvasaca i sprijecavaju pojavu vinskog cvijeta ali ne i bakterija, te smanjuju kolicinu potrebnog sumpordioksida ali ga ne iskljucuju u cijelosti. nas Zakon o Vinu ce vjerojatno ubuduce totalno iskljuciti upotrebu sorbata.

[Ivan]

Kakve bi, u općem slučaju, trebale biti količine slobodnog SO2 prilikom punjenja u boce? I koji su još parametri bitini prije nego vino uđe u bocu?  Kad bi najranije moglo vino završit u boci, bez nekih štetnih poslijedica po vino?

kolicine bi trebale biti dovoljne, ali opet ne previse. po nasem Zakonu o Vinu, vino u boci smije imati najvise 30 mg/l slobodnog, prije je bilo 35, i ukupnog SO2 210 mg/l, sto se tice bijelih suhih vina s manje od 4 g/l ostatka secera. mislim da je od 15 do 20 mg/l dovoljno. laganija, svjezija vina koja nemaju dulji kapacitet odlezavanja se obicno pune u boce pocetkom ljeta, 5.-6. mjesec, tako da se stignu normalno izbistriti, ocistiti i bolje formirati. a najbitnije je da vino bude stabilno i zdravo, a sad njegova kakvoca je takva kakva bude. dobra boca, kvalitetan cep, zdravo i stabilno vino i to je to. takoder, pri punjenju vina u boce uvijek postoji opasnost od oksidacije, ali ova opasnost nije od zraka koje vino apsorbira kod punjenja, vec od zraka koji ostane prisutan u grlicu boce nakon punjenja i obicno iznosi 3 do 6 ml sto je dovoljno za laganu oksidaciju pa treba i na to paziti.

[GIANCARLO]

Ivane puno ti hvala na odgovoru. Slažem se da je u našim uvjetima bilo kakvo ozbiljnije buteljiranje izuzetno komplicirano, ali mi još uvijek nije jasno kako to rade npr. srednje veliki proizvođači. Moraju imati neku "kemiju" kako plasirati vino na  tržište da bar nekoliko godina ostane pitko.

[Razor]

Molim vas jednu stvar da zapamtite, Kalilijev sorbat je konzervans za povrće prvenstveno, ne za vino!
Može se koristit za vino, ali pošto izaziva efekt gorčine, to je totalni shit!!!!!!!!!!!!!
Koliko puta sam otvorio butelju i taj nesretni okus!!!!!!!!
Pitajte Ivana!