Pretok vina

[Ahilis]

Pozdrav!

Ovo je moj prvi post na ovome forumu, tak da budite strpljivi dok se malo ne zagrijem!!!  Inače u par rječenica da  predstavim svoje vingradarstvo i vinarstvo: Imam vinograd izpred kuče, oko 260 panjeva Crnog pinota (Pinot Noir), područje sisačko-moslavačke županije (okolica Gline - selo Marinbrod). Berbu smo obavili 21.9, raltivno zrelo-zdravo grožđe bez truleži, šečera po Baboo-u negdje oko 18 je imalo (mjereno refraktometrom). Masulju (bilo negdje oko 360 L) stavili pyrovin s taninom 3 vrečice (nisam više imao), dodali encime za ekstrakciju boje počekali do sljedečeg jutra, onda dodali kvasce SIHA 8 + hrana,  i sve ljepo stavili u 2 hrastve bačve (zapremnine 300L i 180L - napunjenje 3/4 zapremnine) na fermentaciju. Fermentacija na komini otvorenog tipa je trajala 7 dana do 29.9, uz učestalo miješanje komine oko 4 puta dnevno. Nakon toga  29.9 odvajanje sa komine i tiještenje. Samotok i prešavinu smo sjedinili. Ukupnog mošta je došlo oko 260 L, kojeg smo iztočili u drveno hrastovo bure od 300 litri na koju smo metnuli vreljnjaču, a pod koju sam još podstavio platnenu vrečicu sa mixom vinobrana i limunske da se oslobađa SO2 u prazan prostor u buretu. I tako sve do sad čuvamo i degustiramo. Ali sad danas nakon kušanja mošt/mlado vino mi ima nakako opori okus "pri kraju", kao da su tanini izraženiji, nije mi harmonično! Inače vino je bistro, ljepe rubinaste boje, a sad aroma je nekako vinska  - teško vam ju mogu odrediti, nema mi aromu pravog crnog burgundca za kojeg se naglašava vočna aroma (trešnje, jagode), Uz to vino mi ne sadrži puno kiselina, danas mjerio sa VINUM kompletom 6,4g/L ukupne kiseline i 30mg/L SO2 - kompletu je isteka rok u 2010 pa se pitam o vjerodostojnosti podataka.    Znači, dali je vrijeme za prvi pretok vina u inoxicu, uz blago sumporenje naravno prije samog pretoka? Bojim se da je vino predugo na talogu, pa da se nije razvilo nešto šta je nepoželjno!!!

Svima zahvaljujem na informacijama i poukama koje ču "izvuči"!!! Razmijenjujmo mišljenja i obogačujemo se znanjem i iskustvom!!! ZATO molim one koje imaju iskustva sa burgundcima da NAVALE sa savjetima i mišljenjima!!! 

Ispričavam se ako je što nejasno, budemo sve razložio i dodao, ipak je moj prvi POST!!!!     

[joka]

Molim pomoć iskusnih podrumara. Proteklu subotu sam planirao napraviti prvi pretok crvenog vina (plavina) jer je završilo vrenje. Kad ono neugodno iznenađenje, intenzivan miris po H2S (vino mi nije dostupno za svakodnevnu kontrolu jer je u vikendici). ®urno sam ga pretočio, dobro ozračiio i sumporio s 3 dl s.kiseline 300 l vina. Da li je to dovoljno sumporeno? Nakon 2 dana još se osjeća miris H2S, ali znatno manje.
Što i kako dalje? Ima li smisla peći rakiju drožđenku od taloga?
Je li moguće da je H2S posljedica taloženja 400 l mošta s 5 dl s.kiseline?
Zahvaljujem na odgovorima.

[pirou]

Kod pojave h2s-a je bitno zasumporiti a tek onda otvoreno pretočiti uz razbijanje.
Ahiliše, samo ti pretoči. Još je rano da bi ti crno vino postalo harmonično. Jako rano.

[thragos]

Kako sam pretočio bijelu mješavinu nakon par dana počeo se nadzirati neugodan miris.
Mislio sam da je sumporovodik i odma pretočio uz prethodno sumporenje.
Sad mi se čini da nije sumporovodik nego da mi baca malo na kiselo zelje, što da radim, dajte mi savjet??

[latin]

Kako sam pretočio bijelu mješavinu nakon par dana počeo se nadzirati neugodan miris.
Mislio sam da je sumporovodik i odma pretočio uz prethodno sumporenje.
Sad mi se čini da nije sumporovodik nego da mi baca malo na kiselo zelje, što da radim, dajte mi savjet??

Uf, ne želim plašiti, ali..kiselo zelje upućuje na mliječno-kiselo vrenje čemu lijeka nema. Navodno sumporenje i filtracija zaustavljaju proces, ali šteta je učinjena.
Netko tko više ima iskustva s time će bolje odgovoriti.


Ja sam pretakala ove nedjelje, iz ne znam kojeg razloga ove godine se žurim i ne čekam 6-8 tjedana, već sam to napravila nakon 3 tjedna.

[Siki]

Danas pretočil i pripremil ga za Martinje. Malo je magličasto, ali jako fino... 

[riba]

Molim pomoć iskusnih podrumara. Proteklu subotu sam planirao napraviti prvi pretok crvenog vina (plavina) jer je završilo vrenje. Kad ono neugodno iznenađenje, intenzivan miris po H2S (vino mi nije dostupno za svakodnevnu kontrolu jer je u vikendici). ®urno sam ga pretočio, dobro ozračiio i sumporio s 3 dl s.kiseline 300 l vina. Da li je to dovoljno sumporeno? Nakon 2 dana još se osjeća miris H2S, ali znatno manje.
Što i kako dalje? Ima li smisla peći rakiju drožđenku od taloga?
Je li moguće da je H2S posljedica taloženja 400 l mošta s 5 dl s.kiseline?
Zahvaljujem na odgovorima.

H2S uglavnom nastane od krepanih kvasaca koji se talože na dno baćve i tu trunu.Zato nakon burnog vrenja je poželjno  svakih par dana promješati to s dna da se digne i odvrije do kraja.Kako se više šećera pretvara u alkohol,samim time dolazi do većeg pomora kvasaca i veće mogućnosti za pojavu trulih jaja.
Kao što je kolega Pirou naglasio sumporenje ide prije pretoka i obilato zraćenje,koje je poželjno vršiti kod što toplijeg vremena.Ha,ništa ponoviti postupak zraćenja,uz kontrolu SO2.Na žalost otići će više arome no što se željelo.al spasit će se  bar vino

[riba]

Kako sam pretočio bijelu mješavinu nakon par dana počeo se nadzirati neugodan miris.
Mislio sam da je sumporovodik i odma pretočio uz prethodno sumporenje.
Sad mi se čini da nije sumporovodik nego da mi baca malo na kiselo zelje, što da radim, dajte mi savjet??

Eh,fučkaj ga ak ti je zbilja mlijećnokiseli cik,..evo pravnog poućka:

Bolest možemo spriječiti predbistrenjem mošta, dodavanje selekcioniranih kvasaca, pravovremenim prvim pretokom, te primjerenim sumporenjem.
Jesi li to radil?

Mliječnokiseli cik se ne može odstraniti! Proces možemo usporiti s jakim sumporenjem i sterilnom filtracijom ili pasterizacijom.

[Chajks]

miris na kiselo zelje može biti merkaptan... http://www.vvvforum.eu/index.php?s=67
Jedino kaj bi moglo pomoći je dodatno sumporenje (ako je potrebno) i pretok preko bakra, i sl... treba se pomučiti u svakom slučaju.. 

Malo još pogledaj po forumu pa možda nađeš neko bolje rješenje..

[Srky]

miris na kiselo zelje može biti merkaptan... http://www.vvvforum.eu/index.php?s=67
Jedino kaj bi moglo pomoći je dodatno sumporenje (ako je potrebno) i pretok preko bakra, i sl... treba se pomučiti u svakom slučaju.. 

Malo još pogledaj po forumu pa možda nađeš neko bolje rješenje..

Možda umjesto pretoka preko bakra Antibekser?

http://www.cedar-agro.hr/index.php?page=shop.product_details&category_id=8&flypage=flypage-ask.tpl&product_id=344&option=com_virtuemart&Itemid=159

[Koshpa]

Bolje Reduless

[Srky]

Bolje Reduless

Bome je, baš sad gledam... i meni se više sviđa Reduless. 

http://www.pavin.hr/clanak/reduless

[thragos]

Naručit ću Reduless pa ću viditi što će ispasti, samo nadam se da nije kasno!
Uglavnom hvala na savjetima.

[Koshpa]

A jesi uopce siguran da se radi o reduktivnom mirisu? Jer miris na kiselo zelje tj. razne disulfide je uznapredovani proces redukcije sumpora i jako se tesko uklanja iz vina. Zato moras dobro definirati o cemu se radi? Jel rijec o octenom vrenju ili redukciji.

[thragos]

Nisam siguran o čemu se točno radi, da znam lakše bi mi bilo. Neznam, pokušat ću sa ovim što si preporučio nemam što izgubiti.