Pretok vina

[Branee]

Mda, puuno je prakticnije, a na kraju i brze istocit 3-4-5 kanti sa dna bacve na donji ispust nego sve pokusat ispumpat...jbga, skola kosta

[Mc Ozy]

Ja čuvam u podrumu na polici, 5-12 °C. U prodavaonicama je uz čavle,šarafe i sl.

Nego ne radi tema "pretok vina". Zna li netko to pokrenuti? Pretočio sam jer želim sačuvati kiseline. Pretok sa zrakom, inox-kaca-inox, stara pumpa od veš mašine još radi besprijekorno,tiho ... za dvadesetak min. cca 500 l. Bistrila još ne stavljam, tek za slijedeći pretok, a zima će pokazati kad će on biti.

[Koshpa]

Radi 

[Mate Šumpreš]

Želim znati kada je najbolje napraviti prvi pretok bijelog vina. Moji roditelji proizvode vino već godinama od sorte iz vrgorskog kraja, ali ne bilježe postupke kako bi ih ponavljali kada oni rezultiraju dobrim vinom. Ove godine smo preradili grožđe i mošt ulili u inoks bačvu 19. rujna. Bačva je zapremnine 300 L a mošta je bilo oko 250 L. Sve smo dobro zatvorili i stavili vrenjaču kako bi pratili vrenje. U prvim danima listopada prestalo je burno vrenje i počelo je tiho vrenje. Prije otprilike tjedan dana moji roditelji su otvorili bačvu, obrisali kondenziranu vlagu na poklopcu i opet sve zatvorili. S vremena na vrijeme pojavi se poneki mjehur od tihog vrenja.

Kada obaviti prvi pretok kako bi se odvojilo mlado vino od taloga? Treba li već sada uliti enološko ulje kako bi se mlado vino zaštitilo od oksidacije? Zanimaju me rješenja od oka jer moji roditelji nisu vični mjerenjima eno-vin kompletima. Time ću se ja baviti jednom kada budem samostalno radio vino. Dobio sam savjet od sumještanina, istog onog koji je savjetovao brisanje kondenzirane vodene pare na poklopcu bačve, da par dana prije prvog pretoka dodam 0,5 dcl/100 L sumpora kako bi se mlado vino još istaložilo i da pri pretoku pumpu postavim 10 cm iznad dna kako ne bih povlačio mulj.

[Bobobit]

Moj prijedlog ti je 10 g/100 lit Pyrovina ili nekog slicnog sredstva. Rastopiti ga u 3 litre vina i lagano ga umijesati u tank. Nakon 4 dana pretok. Sa pumpom, ja inace idem od vrha prema dolje kod pretoka i u slucaju da primjetim da se talog nesto krene odvajati onda stanem i ostatk istocim na kantu. Ali, to nam se dogodilo jednom u zadnjih deset godina. Tako da, samo polako i sve ce biti ok. Nadam se samo da nemas neku jaku pumpu (npr. 80 lit/min) koja ce progutati sve zivo.
Nakon toga ja stavljam poklopac i ulje odmah. Ako imas mogucnosti da si prebacis vino u drugi inox direktno bez dvostrukog prepumpavanja super, a ako nisi u mogucnosti onda ga prvo u kacu pa natrag u inox. U slucaju stranog mirisa vino prilikom pretoka dobro odzraci, a u slucaju da je sve ok onda ga nemoj previse izlagati zraku.
P.S. prodji malo sve teme na forumu, punooooo ces nauciti, ali stvarno.

[Mate Šumpreš]

Hvala na odgovoru. Vidio sam da ima dosta zanimljivih i praktičnih napisa tako da ću ih rado proći.

Kaže mi otac da je mlado vino još mutno iz čega zaključujem da tiha fermentacija još traje. Na stranicama Prvog hrvatskog vinogradarskog portala piše da se rani prvi pretok napravi 7-14 dana po završetku fermentacije. Piše dalje i da je vino s manje kiselina te ono gdje nije provedeno bistrenje mošta bolje pretakati ranije. Naša sorta medna je takva, s vrlo malim kiselinama, a bistrenje ne radimo. Ali tamo nigdje ne piše da se bačva otvara i briše vlaga na njenim stijenkama pa ne znam kako postupiti s obzirom na to. Znači preporučate navedeni postupak započeti već sada?   

[Bobobit]

Da zato sto sa cekanjem neces dobiti nista. Cak ti sa odlaganjem pretoka dolazi do pada kiselina.
Sto se tice brisanja poklopca, ja ga obrisem kada otvaram inox, ali da bi posebno otvarao inox radi brisanja poklopca to nikada.
Vino je mutno zato sto je u fazi stvaranja, mnoge cestice lebde u njemu i to je normalno.
Ako primjetis da ti se polagano pocinje bistriti sa vrha tanka prema dolje to ti je vec solidan znal da je fermentacija gotova.
Jel imas mozda refraktometar da provjeris kako ti se krece preostali secer?
Bilo kako bilo, s obzirom na datume koje si spominjao, sumpor trebas staviti jučer. Da ti stvarno nesto ne bi poslo po zlu. Jako je malo detalja pa je tesko zakljuciti. Ali, mislim da ti je u mjesec dana sve vec otkuhalo do kraja!

[tonini]

@mate pyrovin se stavlja u pretoku. Vidi da se ovdje vino uglavnom drži u inoxu. Ja imam samo drvene bačve i radim taloženje mošta, pa taloga i nemam. Pretok ću najranije u studenom.

jes stavljao kvasce

[Mate Šumpreš]

Sto se tice brisanja poklopca, ja ga obrisem kada otvaram inox, ali da bi posebno otvarao inox radi brisanja poklopca to nikada.

Jel imas mozda refraktometar da provjeris kako ti se krece preostali secer?

I meni to micanje poklopca radi brisanja nema logike. Laički gledano, zrak koji je istisnut tijekom fermentacije kroz vrenjaču opet puštati unutra vodi samo oksidaciji. Šećer mjerimo moštomjerom po Babou, nemamo refraktometar. Ako predlažeš mjerenje moštomjerom kolika razina šećera je uvjet za pretok?

[Mate Šumpreš]

@mate pyrovin se stavlja u pretoku. Vidi da se ovdje vino uglavnom drži u inoxu. Ja imam samo drvene bačve i radim taloženje mošta, pa taloga i nemam. Pretok ću najranije u studenom.

jes stavljao kvasce

Imali smo i mi drvenu bačvu prošle godine, ali je nakon pranja ostavljena voda u njoj pa se usmrdila. Tako da sada koristimo samo inoks.

Kvasce ne stavljamo. Nakon muljanja ostavimo bobice u moštu 12-24 sata (peteljkovina izdvojena) kako bi oni prirodni kvasci započeli fermentaciju koja se poslije nastavlja u bačvi. Tako radimo već godinama i vino je vrlo dobrog okusa. Jedne godine smo radili i taloženje, ali moji roditelji to smatraju nepotrebnim. Moje pak iskustvo vina te godine je bilo prilično bolje, imalo je izraženiji okus i veću bistrinu.   

[Zdravko]

Mate,Mate ostavljaš na masulju da počne spontana fermentacija,ne taložiš, nemaš izmjerene osnovne patametre,ne znaš ništa o enološkim postupcima(sumporenje,pretok,zaštita od oksidacije...) a tražišsavjete kojih se najvjerojatnije ne misliš držati.
Moj savjet ti je da odlučiš dal češ raditi po pravilima struke uz primjenu saznanja struke ili po savjetima samozvanih lokalnih stručnjaka.
Ako hočeš vidjeti gdje ti je vino rangirano po kvaliteti daj ga ocjeniti nekome iz savjetodavne i sl.jer ono što ti smatraš da je dobro možda i nije tako.
Dobronamjerna sugestija ti je da proučiš teme na forumu i tek onda pitaš za detalje.

[Mate Šumpreš]

@Zdravko, hvala Ti na komentaru i sugestijama. Da me ne zanimaju savjeti, ne bih ih ni tražio. Svaki uvažavam i zahvalan sam na njemu, ali koliko pojedini savjet mogu primijeniti ovisi i okolnostima. Svakako ću pročitati teme na forumu. Ovaj savjet koji sada tražim je vatrogasna mjera.

[bedenj]

E ovako, 11. je dan od početka fermentacije i ona je sad završila (šećer mi je na željenoj razini) i zasumporio sam da zaustavim vrenje i sve pomiješao još dobro u bačvi. Ne znam jel greška to što sam još na kraju sve pomiješao jako? Kao logika da se još te arome iz kvasaca dignu i malo daju mirise itd. Sad me zanima što dalje, tj. jel da ostavljam to još malo sve skupa ili je potrebno čim prije pretočiti, staviti gornji poklopac i ulje i ostaviti na bistrenju ili da ovako još zamotano i zasumporeno stoji na kvascima još neko vrijeme? Bojim se da taj sad dodani sumpor ne pokvari vino jer je zamotano bez prisustva zraka, odnosno da kvasci ne počnu trulit i pokvare sve.

[sarago]

Po meni ti je to prebrzo odvrilo. Meni vrije vec 15 dana na cca 16 stupnjeva i još će 5-6 dana.  Jeli ti odvrilo do suhog? To je u redu što si promiješao sve, dodao sumpor i izmješao cijeli stupac vina. Klasično bi bilo pričekat 5-6 dana da se sve slegne(ako je grožđe bilo zdravo i bez truleži), pa pretok, korekcija sumpora, plutajući poklpac i ulje. I 2 mjeseca si miran.
Ja inače radim: nakon završetka vrenja dodam sumpor, sve dobro promiješam, i nakon 1 dana (kada se istaloži grubi talog), ide pretok, dodavanje inaktivnih kvasaca i držanje na finom talogu iduća 2 mjeseca (uz mješanje svakih 10tak dana)

[bedenj]

Po meni ti je to prebrzo odvrilo. Meni vrije vec 15 dana na cca 16 stupnjeva i još će 5-6 dana.  Jeli ti odvrilo do suhog? To je u redu što si promiješao sve, dodao sumpor i izmješao cijeli stupac vina. Klasično bi bilo pričekat 5-6 dana da se sve slegne(ako je grožđe bilo zdravo i bez truleži), pa pretok, korekcija sumpora, plutajući poklpac i ulje. I 2 mjeseca si miran.
Ja inače radim: nakon završetka vrenja dodam sumpor, sve dobro promiješam, i nakon 1 dana (kada se istaloži grubi talog), ide pretok, dodavanje inaktivnih kvasaca i držanje na finom talogu iduća 2 mjeseca (uz mješanje svakih 10tak dana)

A ne znam, evo već se spustilo toliko. Nisam htio skroz suho ove godine jer se radi o Chardonnayu pa sam ga malko prije zaustavio. Temperatura je bila stalno između 12 i 18 °C.
Ček nemaš prvo taloženje pa pretok i onda stavljanje na vrenje? Ne kužim ovaj grubi talog NAKON završetka vrenja. Znači, ja sam taložio mošt 48h, pretočio, stavio kvasce i pokrenuo fermentaciju, i sad je gotovo pa sam bacio sumpor i sad ne znam jel bih to ostavio tako neko vrijeme ili pretočio i poklopio s uljem.