Bolesti i mane vina

[riba]

@ Do sad mi je jedina briga bila da na flakserici ima flaksa i operi...

Tu je i možda odgovor zakaj se posušilo puno trsja

Postoji i mogućnost da ti je grožđe bilo prevruće prilikom berbe i sve se praktički upalilo u kaci.A posumnjal sam iz razloga kaj si naveo da je bilo gusto i mutno(neugledno).Videl sam to u živo  kod nekih ljudi,i sve se moralo bacit.

[Razor]

Ja bi u to bijelo stavio PVPP max dozu, a u crno kredu za otkiseljavanje,(i PVPP) koja neće skinuti octikavost, ali će smanjiti ukupnu kiselost možda do razine da se može potrošiti u bambusu !?
Sve bistriti s želatinom (da skine gorčinu) i sil.kiselinom, pa što bog da !

Ovako, za napomenuti!!! Sa karbonatom se ne smije ići na kompletnu količinu vina, već na trećinu ukupne količine koja se hoće otkiseliti. No, nema nitko prirodne kiselosti ove godine pretjerano. Ovo je loša prerada i izgledno octikavost, to su hlapive kiseline. To je najbolje prepeći u rakiju, ili pustiti u vinski ocat!

[Razor]

Osobno mi je rekao prof. B.K. i ponovio na predavanju u Udrugi. Kao prošla i ova godina su takve !?!

Je, u pravu si Mc Ozy. Sve ovisi kakvo je vino. Polusuho i kasne berbe idu na više. Možda je krivo da govorimo o vinima za brzu prodaju, no punjenje butelja koje se čuvaju naduže ili nedaj bože u neadekvatnim uvjetima osovički u samoposluživanju, to svakako ide u prilog. Možda izgleda previše, no to svaki vinar mora odlučiti. Ja sam nafilao traminac kraj ljeta, mala količina, stotinjak litara na 50 mg i sad je odličan. S druge strane, polusuhi chardonnay, još manja količina, pedesetak litara, nije dosta bilo 40 mg da se održi.
Treba gledati generalno, kolika količina, koji uvjeti u podrumu i namjena vina, odnosno puštanje u prodaju i punjenje!

Meni je Dr.B.Kozina bio zakon na faksu. Išao sam kod njega sa namjerom i mimo predavanja da čim više upijem znanja!

[Agroteka]

Evo bas prekjučer susreo sam se s vinom s mirisom na aceton!! Do sada nisam se susreo kod svojih klijenata s time! Razlog nastanka: nije pretoceno od početka vrenja i neadekvatno zatvorena bačava!

[eduard]

Vidim da je tema malo neaktivna , ali da ju malo potaknem, možda se netko javi!
Interesira me nečije iskustvo s hlapivim kiselinama? Znam da su one nusprodukt u vrenju, i da nastaju u malim dozama( podnošljivim), ali me interesira razlog zbog čega mogu nastati povišene koncentracije, da sad ne lutam naokolo?

[Koshpa]

Trulo/octikavo grozdje, burna fermentacija, nedostatna hranjiva u vrenju, spor pocetak fermentacije...

[eduard]

Pitam hipotetski! Jućer mi je jedan jako dobar vinar bio u podrumu, pa je malo isprobaval, pa mi jje rekel da sumnja malo na hlapive, i da je to zbog nedostatka hranjiva, ali nikaj strašno! Ali od ovog kaj si napisal, ništ nisam imal! Hrane sam čak stavio za 300 l, a imam 200! Danas pretačem, pa ću vidjet dok pretoćim

[psycho]

Prekjučer skinuo s taloga u inoxici 400l vina. Počelo se čuti po H2S pa sam zaustavio vrenje s 10g/hl vinobrana. Ok.Poslije pretakanja izmjerio SO2 35 mg/l. Nisam odmah stavio plivajući poklopac. Danas dojdem i vidim na površini vina žute duguljaste šmrklje!!! Brzo sam ih fizički uklonil, podigel SO2 na 60 mg/l i stavil plivajući poklopac. Ako su to bile octene gljivice ima li šanse uopće ikaj više poduzeti pametnoga?? 

[Koshpa]

Prije da je rijec o nestabilnim bjelancevinama nego ostenim bakterijama. Osim ak ne smrduckaju na ocat

[psycho]

Ok. Ne smrdi na oct. Da vidimo kaj s tim bjelančevinama. Sutra znači imam materijal za gablec u goricama...

[ozren007]

Pozdrav......ove godine san obrao martinjsko grozdje pinota sivog, slador 93 Oe...40 % trulo,  kako du mi posude sve pune  ja ostavio na  masulju dok nisam nasao posudu za most... kako je krenula ferm pocelo je cudno smrdjeti na aceton.... i takav ima miris I danas...sto je to

[dock]

Pozdrav......ove godine san obrao martinjsko grozdje pinota sivog, slador 93 Oe...40 % trulo,  kako du mi posude sve pune  ja ostavio na  masulju dok nisam nasao posudu za most... kako je krenula ferm pocelo je cudno smrdjeti na aceton.... i takav ima miris I danas...sto je to

za pretpostaviti da je etil acetat..vrenje u krivo itd......i ja imao prije par godina na jednom vinu,katastrofa......

[Koshpa]

Upravo tako. Napad octenih bakterija prije kvasaca, potrosnja etanola kao hrane u stvaranju navedeno spoja - etil acetata.
Uzork: netalozenje, slabo sumporenje, a najbitnije dug period od pocetka vrenja.

[Mc Ozy]

Pozdrav......ove godine san obrao martinjsko grozdje pinota sivog, slador 93 Oe...40 % trulo,  kako du mi posude sve pune  ja ostavio na  masulju dok nisam nasao posudu za most... kako je krenula ferm pocelo je cudno smrdjeti na aceton.... i takav ima miris I danas...sto je to

U subotu je na jednom predavanju prof. Ivanković spomenuo miris na "lak", kao ništa strašno. Sad jel ovo tvoje nešto slično? Aceton, ocat, lak? Guglaj, istražuj, možda spasiš vino. Šteta sivca s lijepim sladorima.

[ozren007]

U subotu je na jednom predavanju prof. Ivanković spomenuo miris na "lak", kao ništa strašno. Sad jel ovo tvoje nešto slično? Aceton, ocat, lak? Guglaj, istražuj, možda spasiš vino. Šteta sivca s lijepim sladorima.

Ima ga oko 200 l....okus I miris du zajedno zahvaceni....da li postoji nesto scim bi to mogao skinuti....svakako sam mislio u rakiju to pustiti.....ali kako san pyatio na masulju 4 Dana, ima lijepu narancastu boju....sljedece godine idem dio pinota na klasicnu preradu a dio na maceraciju....Sto se tice sorte  Pinot sivi...sirovina is vinograda odlicna svake godine, ove godine slador u berbi 102 Oe, kvasac whitearoma, ferm na 16 celzijevih...rezultat : vino tankog , nedefiniranog mirisa, okusa punog ali bez imalo ikakvog sadrzaja....da nepoznam tehnologiju kojom je radjeno i sirovinu iz vinogradarekao bi jedno prosjecno seosko vino kakvo je radio djed i pradjed od slankamenke.....sve u svemu blaga katastrofa od sorte , podrumarenja i proizvodnje dobre kapljice....