Bolesti i mane vina

[Mc Ozy]

Može bit, ono manjak kiselina i to ... Recimo niske kiseline, polusuho ili slatko, niski SO2, što će ga čuvati ? No, ja sam davno znal izmjeriti u kupljenoj butelji 40 mg/l. Moguće je i taj bil punjen s 50 !?

[Ivan]

Može bit, ono manjak kiselina i to ... Recimo niske kiseline, polusuho ili slatko, niski SO2, što će ga čuvati ? No, ja sam davno znal izmjeriti u kupljenoj butelji 40 mg/l. Moguće je i taj bil punjen s 50 !?

znaci takve butelje i vina uredno prolaze zav(h)od, fino..

a bitno je da se milosu ruse vina i brani prodaja jer gospodi ne valjaju..

[armando]

a bitno je da se milosu ruse vina i brani prodaja jer gospodi ne valjaju..
[/quote]

baš ga briga za zavod i njihove svjedođbe, pročitao sam da mu na imanje dolazi više od deset tisuća turista godišnje. A svaki kupi dvije tri butelje i nitko ne pita za račun.

[Koshpa]

a bitno je da se milosu ruse vina i brani prodaja jer gospodi ne valjaju..


baš ga briga za zavod i njihove svjedođbe, pročitao sam da mu na imanje dolazi više od deset tisuća turista godišnje. A svaki kupi dvije tri butelje i nitko ne pita za račun.

Upravo to. I po onoj cijeni po kojoj on prodaje, covjek ima debelu zalihu na racunu.

[Dado3112]

Pozdrav svim članovima foruma...
Ja sam novi...kako na forumu tako i u vinarstvu. Posjedujem vinograd u Popovači ( voloder ) koji sam zadnjih nekoliko god. održavao sa tatom a groždje prodavao.
Nismo nikad radili vino do ove godine.
Pročitao sam skoro sve stranice ovog foruma nažalost prekasno kako mi se čini.
Evo da nedužim imam PROBLEM, i kako mi se čini veliki.
Ove nam je godine groždje rodilo besprijekorno. Imali smo ga nešto manje od tone. A bilo je zdravo sve, svaka bobica stim da je samo jednom špricano.
Kupio sam dvije inox bačve, jednu od 300l za bijelo a drugu od 150l za crno vino.
Nakon što je groždje zmuljano otočili smo bijelo u tu inoxicu na vrenje stim da nismo ništa sumporili. Sad znam da mi je to greška. Crno je odležalo 3 dana zmuljano u kaci.

1. Problem je počeo prije tj dana kad je vino postalo praktički nepitko. Pretpostavljam da mi je crno vino octikalo. Nemogu ni gutljaj popit. Svi koji su ga probali kažu da ima okus po octu.
Stavio sam 15g vinobrana na 100l prekjučer i planiram napavit pretok za par dana.
Molim pomoć kako i što dalje.

2. Sa bijelim je malo drukčiji problem. Ono je još jako zamučeno i isto tako nije baš ukusno kad se pije. Mislio sam da je to radi toga šta još vrije ali sam probao kod prijatelja isto tako ovogodišnji mošt koji još vrije i njega bez problema mogu
popiti nekoliko čaša dok svog nemogu ni gutljaj. U toj svoj ludosti i u bijelo sam stavio 15g vinobrana na 100l i planiram pretočiti. Vino nesmrdi, samo je zamučeno jel još vrije ali brine me to šta je totalno nepitko.

To sam sve napravio naravno prije nego sam sve pročitao na forumu i jednostavno neznam šta napraviti i kako da si pomognem. Sveukupno imam 400litara vina koje vjerojatno prelazi u ocat.
Radio sam vino po preporuci starijih. Zmuljaj groždje i mošt stavi u inox da vrije. Kad odvrije stavi vinobran i pretoči.
Sad znam da je to pogrešna metoda.
Nisam mjerio šečer i nisam pazio na temperaturu vrenja. Vino je vrilo u inox posudama sa vrenjačama.
Sad kad je kasno znam da sam napravio glupost.
Molim pomoč kaj da radim...

[Koshpa]

Nazalost octikavost se ne moze rijesiti nikako, vec se sumporenjem moze zaustaviti njena propagacija.
Sto se tice bijelog ako jos radi nisi trebao dodavat vinobran jer ce ti ostati s ostatkom secera. Sad kad se smiri vrenje pretoci ga i pusti neka se smiri.
Sto se crnog tice, mislim da ne mozes vise nista napraviti osim odrzavati razinu slobodnog sumpora kako bi sprjecio octeno vrenje, svakako pretoci.
A u buduce prati savjete pravovremeno.

[Dado3112]

Pošto još vrenje nije završilo a ja sam ga sa vinobranom zaustavio dali bi mi pomoglo da ga ponovno pokrenem sa vrelkom? Pročitao sam da to pomaže u slučaju zavrelice i manitog vrenja što je i kod mene slučaj vjerojatno bio?
Kad nalijem crno u čašu drugi dan se na dnu istalože ko kristali ( vjerojatno neprovreli šečer ).
Vino je kiselo i slatkoča se nikakva neosjeti, a osjetila se prije tj dana.
Hvala na brzom odgovoru i pomoći.

[Koshpa]

Vrelko je zapravo selekcionirani kvasac. Pitanje je koliko je secera ostalo tj. da li ti je vino preslatko na okus?
Osim vec prevelike kolicine alkohola tu je i problem velike koncetracije slobodnog sumpora u vinu.
Po meni nemoj nista raditi vec samo pretoci i to je to.
Ovaj put si zeznuo pazi da godine malo bolje popratis sve...

[riba]

Pa dobro,ak je zeznul s crnim,koje se vjerojatno ukiselilo na tropu,čudno mi je da mu bijelo ne vrijedi,jer nije napravil neku kardinalnu grešku u samom postupku.Postupak je normalan,ak je išel na divljake bez taloženja.To kaj je mutno i nije neki bed,al zakaj ga nemre piti,to mi nije jasno.
Dado,pa po čemu ti to bijelo onda ima okus i miris ?

[Vinofil]

Jedan je sigurni problem a to je oksidacija. Drugi problem može biti ama baš sve. Dogodine svakako pripazit

[Mc Ozy]

Ja bi u to bijelo stavio PVPP max dozu, a u crno kredu za otkiseljavanje,(i PVPP) koja neće skinuti octikavost, ali će smanjiti ukupnu kiselost možda do razine da se može potrošiti u bambusu !?
Sve bistriti s želatinom (da skine gorčinu) i sil.kiselinom, pa što bog da !

[Dado3112]

Na tropu je crno stajalo tri dana, stim da je bilo sa petiljkama al sam ih ja ručno vandio van koliko sam uspio!
Berba je bila prvi vikend u 9mj a meni je na srednjoj pipi izlazilo jako jako zamučeno sa puno taloga.
A to me sve zbunilo zato što sam bio kod prijatelja koji je na doljnu pipu puštao i bilo je puno prozirnije, bez taloga.
Moje je bilo ko pokvareni gusti sok od narandje. I kad sam to probao to stvarno nije imalo okusa na ništa pitko.
Miris je bio uredu. Pišem u proslom vremenu zato što sam u to sve prije dva dana stavio 15g vinobrana na 100l i sad nakon ta dva dana vino se počelo bistrit.
Problem je u tome kaj očito neznam kako bi to sve trebalo izgledat u kojoj fazi. Kad sad malo probam bijelo dosta je gorko, ostane gorki okus u ustima al je u svakom slučaju puno bolje nego crno. Kad crno popijem od usta pa do želuca ostane gorki i neugodan okus.

[Ivan]

Ove nam je godine groždje rodilo besprijekorno. Imali smo ga nešto manje od tone. A bilo je zdravo sve, svaka bobica stim da je samo jednom špricano.

prijatelju a koje sorte su u igri?

jer ako si samo jednom prskao pretpostavljam da se radi o nekim hibridima i divljacima a iskreno, vjerojatno ti i vino zbog sorti nije dobro ili ajmo reci, da nije ISPALO dobro..

[Dado3112]

To je vinograd još od mog pradede. A od tad su i trsovi.To je valjda najstariji nasad na bregu.Moji kažu da je star sigurno 50godina.Stim da se jako puno trsova posušilo!
Chardonnay, graševina i frankovka su neke od sorti. Al ni one nisu mladje od 30god. Sve je to mješano nešto. Ima i divljaka i tuduma i onog debelog za zobat.

Ove godine je špricano samo jednom a valjda se zbog suhog vremena nije pokvarilo. A inače moji špricaju i po 7 puta pa nedobiju skoro niš.
Jednostavno zgnjili. Ja sam iz ZG a vinograd je od nas 60km pa onda nije baš samo tak se svako malo zeletit do njega.

Nasljedili smo ga i svake godine kosili i špricali. I naravno svake se godine posušilo desetak trsova i sad je to več dosta prazno.
U planu mi je na prolječe to malo pomladit sa bar 30-40 trsova chardonnaya. Prije je bilo duplo više redova al je svaki drugi izbačen.
Stim da bi i žicu malo trebalo sredit pa stupove i tako. Naravno financije uvijek odlučuju.
Pitao bih vas odma dali bi ta sorta odgovarala? I gdje nabavljate cijepove. U planu mi ih je kupit najkasnije u 1mj pa u podrum snjima.
Vinograd se nalazi u Popovači, Veliko brdo.
Nov sam i u vinogradu i podrumu. Učim, čitam i imam volje. Jednino me financije koče za sad. Do sad mi je jedina briga bila da na flakserici ima flaksa i operi...
Još me nešto muči. Kako da sad pratim sumpor u vinu. Ovo sam zasumporio sa 15g na 100l.
Ako kupim vini komplet dali ču moći stim izmjerit sam pošto to nisam nikad vidio kako se radi. A uputa na netu baš i nema previše.
Ili da provodim zračni test sa čašom i 24 sata. Kako vi pazite na vino kroz godinu??

[Koshpa]

Kao prvo 15g na 100l je malo previse za prvo sumporenje. Vini komplet je odlican i jednostavna za koristenje tako da nemas brige sto se tice koristenja.