Proces prerade crnog grožđa

[Zdravko]

Pitanje za iskusnije vinare. Nakon što se završi proces maceracije crnog grožđa (cca 7 dana nakon muljanja), te pretoka u bačvu od inoxa, zanima me stavi li se odmah plutajući poklopac i parafinsko ulje ili se samo stavi gornji poklopac i ostavi tako da ostoji nekih dvadesetak dana do prvog pretoka. Također, zanima me dodaje li se vinobran odmah prilikom skidanja vina s dropa i pretoka u inox bačvu, ili dodavanje istog je bolje ostaviti za prvi pretok. Inače sam, nakon što sam završio muljanje grožda (prije 5-6 dana) dodao 3 kesice (10 gr. u jednoj) vinobrana na otprilike 320 kg samljevenog crnog grožđa. Odmah drugi dan nakon muljanja, masulju sam pridodao potrebnu količinu šećera, te Begerow Siha aktivni kvasac i Siha hranu za kvasce. Zasad sve ide super. Unaprijed zahvaljujem svima koji odgovore na upit.

Moraš se naučiti osnove procesa prerade crnog grožđa.
Dakle: ti si stavljanjem 10g vinobrana na 100 kg masulja (nadam se da je bio s taninom za crno grožđe) unoštio sve štetne mikroorganizme i nakon toga ostavio na maceraciji i pokrenuo vrenje s kvascima.
         Nakon maceracije od cca 7 dana mošt se odtoči ,a trop ispreša i  mošt ide na vrenje u inox. To nije odstajanje nego vrenje.
         Tek nakon što vrenje završi mlado vino se pretaće sumpori i stavlja se plutajući poklopac i ulje.

[Goran159]

Evo meni su "divlji" odradili posao do kraja u 12 dana na temp od 18°C, sa 82Oe sad je na 26Oe, prakticki gotovo

[master-vinar34]

Moraš se naučiti osnove procesa prerade crnog grožđa.
Dakle: ti si stavljanjem 10g vinobrana na 100 kg masulja (nadam se da je bio s taninom za crno grožđe) unoštio sve štetne mikroorganizme i nakon toga ostavio na maceraciji i pokrenuo vrenje s kvascima.
Nakon maceracije od cca 7 dana mošt se odtoči ,a trop ispreša i  mošt ide na vrenje u inox. To nije odstajanje nego vrenje.
Tek nakon što vrenje završi mlado vino se pretaće sumpori i stavlja se plutajući poklopac i ulje.

Kako mislite kad vrenje završi? Kad Babbov moštomjer pokazuje 4 ili neki drugi pokazatelj?

[gabro]

Pa dobro jeli itko više čita ovaj forum prije nego pocne nesto pitat!!! Kad zavrsava vrenje? Po cijenu baniranja dali je moguce da je to pitanje postavljeno??? Mislim stvarno!!!

[thragos]

Kušaj vino da li slatkasto ili kiselkasto na jeziku tako ces najbolje znati.

[master-vinar34]

Pa dobro jeli itko više čita ovaj forum prije nego pocne nesto pitat!!! Kad zavrsava vrenje? Po cijenu baniranja dali je moguce da je to pitanje postavljeno??? Mislim stvarno!!!

Ne postoje glupa pitanja, već glupi i arogantni odgovori. Ako netko, tko se poput mene u početničkoj i hobby varijanti bavi proizvodnjom crnog vina onda i ovakva pitanja ne bi trebala kod pojedinaca izazivati jedan otvoreni inzult. Kao da se ne radi o forumu ovakve varijante, već nekakvoj TV emisiji u kojoj svi sudionici moraju zadržati potrebnu razinu znanja i PR-a., inače im u suprotnom prijeti mogućnost da postaju predmetom poruge u javnosti.

[master-vinar34]

Kušaj vino da li slatkasto ili kiselkasto na jeziku tako ces najbolje znati.

Hvala na odgovoru.

[elan]

Pozdrav svim članovima. Interesira me kada vino (crno) stavim u inoks na vrenje i poklopac učvrstim trakom ili folijom i postavim vrenjaču da li je potrebno i da li je štetno na vino staviti parafinsko ulje radi dodatne sigurnosti. Tx

[Zdravko]

Kako mislite kad vrenje završi? Kad Babbov moštomjer pokazuje 4 ili neki drugi pokazatelj?

Vrenje je završilo kad je sav šećer odvrio ili do željene razine.Neprovreli šećer može se mjeriti samo u Brix-ima(postotak suhe tvari)
U prilogu ti savljam tabelu za izračun neprovrelog šećera.

[Zdravko]

Pozdrav svim članovima. Interesira me kada vino (crno) stavim u inoks na vrenje i poklopac učvrstim trakom ili folijom i postavim vrenjaču da li je potrebno i da li je štetno na vino staviti parafinsko ulje radi dodatne sigurnosti. Tx

UF... Ulje se stavlja na odvrelo vino kako bi onemogučilo dodir vina sa kisikom i tako spriječilo negativne procese(oksidacija,vinski cvijet ...) U vrenju NE!

[Zdravko]

Ne postoje glupa pitanja, već glupi i arogantni odgovori. Ako netko, tko se poput mene u početničkoj i hobby varijanti bavi proizvodnjom crnog vina onda i ovakva pitanja ne bi trebala kod pojedinaca izazivati jedan otvoreni inzult. Kao da se ne radi o forumu ovakve varijante, već nekakvoj TV emisiji u kojoj svi sudionici moraju zadržati potrebnu razinu znanja i PR-a., inače im u suprotnom prijeti mogućnost da postaju predmetom poruge u javnosti.

Master-vinar34 - s obzirom da si već 4god. član foruma mislim da si mogao pročitati toliko da ne postavljaš nekakva elementarna pitanja.Tak da ti ne dajem za pravo da se ljutiš na Gabrinu reakciju(koja će te vjerojatno ponukati da proučiš temu prije postavljanja pitanja.)Čitaj---ući---a tek onda pitaj.

[dasamec]

A covjek si je dodijelil i titulu Master vinara zanimljivo:)))) Neznas jel bi se smijal ili plakal

[gabro]

Master-vinar34 - s obzirom da si već 4god. član foruma mislim da si mogao pročitati toliko da ne postavljaš nekakva elementarna pitanja.Tak da ti ne dajem za pravo da se ljutiš na Gabrinu reakciju(koja će te vjerojatno ponukati da proučiš temu prije postavljanja pitanja.)Čitaj---ući---a tek onda pitaj.

Hvala,samo sam to i mislio,prije prvog posta na forumu pročitao sam sve teme koje su me zanimale i za to mi je trebalo cca misec dana,a kad sam procitao tada sam vidio da ono sto sam mislio pitat vec imam u temama!!!

Sadasnje rasprave bi trebale sluziti da idemo naprijed,ucimo nesto novo a ne zavisno od sezone ponavljaju se uvik ista i sto je najgore najosnovnija pitanja koje bi i pocetnici trebali znati prije nego se uopce odluce pravit nesto sto se zove vino!!!

[Koshpa]

Tako je. Iskreno ovaj forum vec duze vrijeme stoji na mjestu dubinom i sirinom znanja i ne napreduje tematikom. Problem su upravo elementarna pitanja na koja se konstantno vracamo, a napisana su nekoliko destaka puta po razno raznim temama.

[elan]

Ove godine radim crno vino drugačije (upute i savjeti s foruma) nego do ovih godina. Danas mi je 9 dan maceracije. Buni me to što sam do sada čekao 10- 14 dana da refraktometar padne na cca 8 brixa. Meni je sad refraktometar na 16 brixa, da li da prešam ili da još čekam.