Proces prerade crnog grožđa

[bajamika]

Kod mene je skroz drukacija filozofija. Frankovka ce mi bit laksa i vocna, ali cabernet ce bit pravi kakav treba bit. BTW. SIHA 8 odradila odlican posao. Ove godine sam radio krio maceraciju u trajanju od 48h pri temp od 8°C, suhim ledom dakako i pokazalo mi se odlicno. Na cabu cu sprovesti isto to samo u kracem trajanju (do 36h) ali ce mi cjelokupno trajanje maceracije biti nesto duze ~ 10 dana.

Kako se radi krio maceracija sa suhim ledom? ... molim te da opišeš,   kako apliciraš suhi led u masulj...

Sory, možda je banalno, ali stvarno bih htio znati...  

[Koshpa]

Odmah nakon muljanja sam dodao suhi led.

[traper99]

Messer, 7kn/kg

Danas mi zenska iz Messera kaze 13 kn/kg???

[gabro]

ovako kako se zove uređaj ne znam sad , ja kriv,ajmo ovako izgleda kao pipeta ,na vrhu ima proširenje di uspem malo vina i pustim da prokapaju 3,4 kapi da se izjednači sve kroz uski otvor ,zatim okrenem kontra i imam skalu do 25 e meni se zaustavi na 23! šta je to???

To je prirućni alkometar prilično je točan ako se dobro ispire,čistoča je tu vrlo bitna,ali i bez toga vrlo je teško imati tolike alkohole kod normalnih vina (nemoguče),potkrala ti se greška lani je meni plavac imao 15,7 i bio je brutalno jak i to sam ga mjerio profi ebuliometrom,a šečer u berbi mu je bio 24 baboa,eto ti nešto za usporedbu,jednostavno bez šečera nema alkohola ma s ćim ti mjerio!

[Koshpa]

Danas mi zenska iz Messera kaze 13 kn/kg???

Mozda van sezone 

[epeco]

To je prirućni alkometar prilično je točan ako se dobro ispire,čistoča je tu vrlo bitna,ali i bez toga vrlo je teško imati tolike alkohole kod normalnih vina (nemoguče),potkrala ti se greška lani je meni plavac imao 15,7 i bio je brutalno jak i to sam ga mjerio profi ebuliometrom,a šečer u berbi mu je bio 24 baboa,eto ti nešto za usporedbu,jednostavno bez šečera nema alkohola ma s ćim ti mjerio!

hvala na odgovoru, i meni je to čudno baš ću isprati sa čistim alkoholom pa vam javim rezultate!

[robis]

Je, kupujem naravno crno grozdje. Ovo s masuljem nije losa ideja, tamo odma iz vinograda sve smuljam, stavim u kace koje imaju poklopac, sumporim i bacim unutra hladne boce s ledom. Masulj nece tada izgubiti nista, u prijevozu ce se lijepo mijesati.....   Hladnjaca je isto dobra opcija, ne znam kolike temperature grozdja se postizu u njoj??? kakva je opcija suhi led po vama???

Ja bih odmah sve smuljao u vinogradu , pa u kace ,sumpor, staviš ledene boce i vozi doma.Čist posao a i masulj ti je odmah  u fazi maceracije. Isprobano

[bajamika]

Danas mi zenska iz Messera kaze 13 kn/kg???

Evo opširnije informacije o suhom ledu.
 

[bajamika]

SUHI LED GRANULE:13,01 KN / KG (PDV UKLJUČEN) - za količine izad 100 kg- za manje količine je cijena 13,94 kn/kg
KAUCIJA ZA KONTEJNER: 1.845,00 KN (PDV UKLJUČEN) - vršimo povrat kaucije umanjene za dane najma nakon što vratite kontejner
NAJAM KONTEJNERA: 12,47 KN / 1 DAN / 1 KONTEJNER   (PDV UKLJUČEN)

manji kontejner-  do 120 kg
veći kontejner- do 205 kg
 
Led možete naručiti od ponedeljka do petka 07 - 15 h
Preuzimanje leda moguće svaki dan u tjednu 0-24 uz obaveznu raniju narudžbu i nakon uplate po predračunu.
Transport organizirate sami.
 

[traper99]

ovo uopce nije jeftino....ja imam dva mala uredjaja za hladjenje (pivska) koji svaki ima snagu 1 kW. Ja s njima mogu ohladiti za 24-48 sati masulj ili most (1500 kg ili l) na 8-10 C i potrositi najvise 100 kWh a to je negdje 75 kn. Za to bi trebao imati barem 80 kg suhog leda sta je cca 1000 kn. Ovo je preskupo, ali je stvarno zgodno za brzo hladjenje, a pogotovo prijevoz grozdja ili masulja.....

[Omnibus]

Gdje se mogu nabaviti ti uređaji i koja im je cijena - treba i to ukalkulirati u trošak.

[traper99]

Evo da otvorimo i temu prerade crnog grozdja. ....
Ja prosle godine radio Plavac mali sve na prirodnim kvascima i pokazao se kao potpuni pogodak. Kao sto sam izvjestavao imao sam na kraju 2 barrique-a sa 33 dana maceracije i 1 sa 7 dana. Produzena maceracija se pokazala kao mnogo komplesnije i punije vino sa naglasenom aromom i mirisom prosusenog voca s tim da je vrijeme odlezavanja u bacvi barem 1.5 godina. No, to je takvo vino i mislim da to zasluzuje. Kraca maceracija po meni nece dati sve kvalitete koje ima Plavac mali, a bitno mu smanjiva vrijeme trajanja radi slabije stabilizacije i brzog pojavljivanja oksidacije boje. Ove godine mislim raditi u vise spremnika od kojih ce 25% u inoxu biti duga maceracija do 30 dana sa temperaturom oko 28 C prvih sedam dana, kasnije malo hladnije oko 20 C da dobijem sto vise arome prosusenog voca kao i ove godine, 50 % kolicine (pola u drvetu, pola u inoxu) cu raditi produzenu maceraciju od 14-18 dana sa temperaturom oko 28 C cijelo vrijeme s prvo hladjenjem a onda grijanjem masulja da dobijem maksimalnu ekstrakciju i 25% kratku klasicnu maceraciju u inoxu oko 7 dana da dobijem jednu kolicinu za maksimalnu boju posto boja bude uvijek losija kod produzene maceracije. Nakon toga ide malolaktika vecinom u drvu i po mogucnosti spontana bez inokulacije. Odlezavanje u drvu - francuski hrast i nakon cca 1.5- 2 godine sljubljivanje svih frakcija u inoxu par mjeseci prije buteljiranja.

[thragos]

Pobrao caringan i grenache. izmjerio šećer 22 g/l.
Izmuljao te zasumporio sa 10 g pyrovina, zatim dodao kvasce (vrenje je počelo sutradan, temp.mošta 23 stupnjeva). Mislio sam macerirati pet dana te šesti ili sedmi dan pretočiti.
Nakon pretoka da li bi trebalo dodati hranu za kvasce ili još zasumporiti ??

[gabro]

Pobrao caringan i grenache. izmjerio šećer 22 g/l.
Izmuljao te zasumporio sa 10 g pyrovina, zatim dodao kvasce (vrenje je počelo sutradan, temp.mošta 23 stupnjeva). Mislio sam macerirati pet dana te šesti ili sedmi dan pretočiti.
Nakon pretoka da li bi trebalo dodati hranu za kvasce ili još zasumporiti ??

A zašto hrana i sumpor, i ovih 10g ti je pobilo vrlo malo divljih kvasaca!

[thragos]

Znači ne treba ništa dodavati?