Proces prerade crnog grožđa

[Vinofil]

Mislim da žuriš bez potrebe.Prvo bi se trebalo riješiti sumporvodika zračnim pretokom a poslije na red eventualno dolaze kiseline.Si probao vino?Jel okus kiselkastiji ili si ovo zaključio na temelju predberbene analize?Nema pravila al mislim da je malo rano za MLF.
Ekipa će te stručnije uputiti,ovo je samo moje razmišljanje
Pozdrav.

[Blagoj]

                   seljakbj @       Zasto da nema prisustva zraka?

[Ivan]

ako ti se poceo stvarati sumporovodik i ako sumnjas na njega, odmah zasumpori vino sa oko 10 g/100 l i drugi dan pretaci u drugu bacvu uz prisustvo zraka! sumporovodik ne mozes fulati, smrdi na trula jaja, kanalizaciju, zbilja ima odvratan miris koji ces najprije osjetiti ako natocis vino iz najdonje pipe na bacvi jer je uglavnom vezan uz talog gdje se najcesce i stvara. nista kiselina, bakar pogotovo jer vino ces sjebati onda skroz. odmah sto hitniji otvoreni pretok uz jace zracenje i nemoj povuci talog sa dna bacve! kada ti vino jednom ulovi sumporovodik tesko ces ga se kasnije rjesiti, doslovce da nema preparata koji pomaze da vino donekle bude pitko a da ne pricam kako ces srozati kvalitetu za 3-4 nivoa.. mozes mozda izvuci neko jadno, poluoksidirano i smrdljivo stolno crno vino.. dakle, sto prije pretoci!!

[kos]

"Vino" je dosta kiselo i na okus, ne mislim samo na mjerenja.
Miris na sumpor zasad nije tako jak, samo se naslucuje. Imao sam prosle godine problema sa sumporovodikom u grasevini, sve se super rijesilo otvorenim pretokom. Sada je manje izrazeno, mislio sam eventualno pokusati bez sumporenja, dosta mi se cini bitno dopustiti malolakticku u ovom vinu. Ako ga sad zasumporim, hocu li je moci kasnije pokrenuti?
Ima iskustava kako se toga rijesiti i bez otvorenog pretoka (npr http://www.scottlab.com/info-center/documents/SulfurOffOdorTxDDcomplete.pdf), samo nazalost ja nemam dovoljno iskustva niti mogucnosti za isprobavanja.

[Ivan]

cekaj malo, da li ti pricas o sumporu, tj. sumpor dioksidu ili sumporovodiku, H2S?? jer ta dva pojma i mirisa u vinu su kao nebo i zemlja! kolike su ti ukupne kiseline a koliko hlapive? mislim da bi prvo to trebao dati analizirati pa potom eventualno ici na malolaktiku. pa otvorenim pretokom i jacim zracenjem ce ti tako i tako slobodni SO2 dosta pasti a sumnjam da ce ti se malolaktika sada i pokrenuti sama jer za nju bi trebalo biti dosta toplije, oko 20 °C makar uvijek mozes dodati ML bakterije.. sacekaj zimu i kiseline ce jos padati pa ces vidjeti u 1. i 2. mjesecu sto ti je ciniti. malolaktiku uvijek mozes pokrenuti na godinu kada dodu malo topliji dani, barem ja tako radim, istina meni krene spontano u bariku ali najbitnija je temperatura i SO2.

[kos]

Pricam o sumporovodiku (ili eventualno disulfidima ili necem takvom), o onom skroz losem mirisu. Iako, velim, zasad je slab.
Ne znam, nisam analizirao posebno kiseline. Ovo sto kazem je cisto iz mjerenja ukupnih kiselina, i najvise iz kusanja vina.
Pretpostavljao sam da malolaktika nece sada bas lako, u podrumu je oko 16°C, vino je u inoxici...

Dobro, vidjet cu ovih dana, ali izgleda da ipak pretok. Hvala puno!

Usput, nema nitko OptiRed? 

kos

[Quercus]

Sumporovodik, H2S, prepoznatljiv spoj mirisa na trula jaja se u vinu - moštu treba uklanjati čim se primjeti bez odgađanja!!!
Ako se radi o vinu, treba znati koliko slobodnog sumpora imamo, po potrebi pojačano dosumporiti i otvoreno pretočiti. Ako to nije dalo rezultat treba primjeniti neki od enoloških preparata (Antibekser npr) i na taj način pokušati ukloniti nepoželjni miris.
Kod mošta ne smijemo ići sa sumporenjem jer bi zaustavili fermentaciju, dakle samo otvorenim preotokom pokušamo ukloniti sumporovodik iz mošta.

[Chajks]

Mi smo, tj. moja familija je imala jedne godine problem sa sumporovodikom, slicna situacija... Problem smo rijesili na nacin da smo u most dodali modru galicu (0,02 - 0,05 g/100l) i to je bilo to. Probaj se raspitati za to, a ja budem  jos provjeril ove podatke samo da 100% potvrdim to kaj sam napisal 

[Quercus]

Ni slučajno se igrati sa galicom!!!
postojue puno manje opasni a efikasni ppreparati

[kos]

Ok je, ne znam za druge, ali ja sam definitivno i sam vec isprobao da se miris sumporovodika otklanja otvorenim pretokom. Sigurno nece pomoci u svakom slucaju, ali je prva mjera.
No, mislio sam samo da li netko zna nesto o drugim metodama, kao sto sam naveo clanak u kojem enoloski konzultant koji radi za Lallemand prica o upotrebi OptiReda, askorbinske kiseline ili bakra.
Sumporenjem i otvorenim pretokom vino ipak nesto gubi, i sto se tice boje i sto se tice svjezine. Je, time je manja steta nego od sumporovodika, ali eto, reko da pitam.
Nemam ogromne kolicine vina i ne prodajem ga (zasad), ne zivim od toga, ali eto bas zato imam prilike "igrati se", odnosno istrazivati i skupljati iskustva.

Pa hajde, ako cemo samo pisati o najosnovnijim postupcima, necemo nikamo napredovati. 

Pozdrav!

kos

[Chajks]

Evo, kao sto rekoh, slijedi ispravak... kolicina je 0,2 - 0,5 g/100l

[GIANCARLO]

Evo, kao sto rekoh, slijedi ispravak... kolicina je 0,2 - 0,5 g/100l

Dodaj "DESULFIN" i pretoči.

[seljakbj]

Pa prisustvo zraka je lose jer susi masulj, a kako se odvija proces vrenja nije dobro da ima dodir sa kisikom.
Pogrešno je ostavljati masulj na vrenju duže vrijeme od navedenog kako bi se dobila jača boja, jer se ona gubi. Naime, boja se vrlo lako veže na tvari koje imaju veliku površinu - masulj, stijenke kace, stanice kvasca, a i mijenja se djelovanjem kisika iz zraka.

[Quercus]

Kos, ne znam o kojem članku u vezi OptiReda pričaš i jel to ima kakve veze sa ovim napisima o sumporovodiku?

[kos]

Kos, ne znam o kojem članku u vezi OptiReda pričaš i jel to ima kakve veze sa ovim napisima o sumporovodiku?

Konkretno o ovome, i da, ima veze sa sumporovodikom. Barem ja mislim. 
http://www.scottlab.com/info-center/documents/SulfurOffOdorTxDDcomplete.pdf