Voćna vina

[GIANCARLO]

Tko ima kakva iskustva u proizvodnji voćnih vina, a naročito kupinovog? Novi zakon o voćnim vinima dozvoljava dodavanje "(patvorenje)" šećera do ...! Interesira me kakvi su zakoni u EU i ostalom dijelu svijeta vezano uz proizvodnju voćnih vina i naravno.
Vaše mišljenje i iskustva u proizvodnji istoga.

[Quercus]

Postupci proizvodnje gotovo jednaki kao kod "običnih" vina sa razlikom u dozvoljenom doslađivanju (kupinov sok ima od 4-6% sladora).
naš zakon je usklađen sa zakonima EU.

[GIANCARLO]

U slabo dostupnoj literaturi postoje potpuno kontradiktorne informacije o količini šećera. Interesira me da li smijem vrenje prekinuti dodavanjem kupinove rakije i kako stabilizirati desertno kupinovo vino prije punjenja u boce obzirom na povećanu količinu neprevrela šećera.

[Quercus]

sa rakijom nikako, ali je i pitanje koliko bi povećana količina alkohola onemogućila kvasce da odrade do kraja.
Problematika je puno veća kod zadržavanja sladora u vinima, stabilizaciju mikorobiološku nije lako postići, posebice kod crnih vina (i voćnih: kupinovog i malinovog) jer se ne mogu koristiti povećane količine sumpora.
Ja svakako preporučujem fermentaciju odraditi do kraja, a onda dodati slador kao rezervu i u količini koliko se želi postići ostatka u vinu.

[GIANCARLO]

Hvala na savjetu, ali još uvijek mi nije jasno kako provesti stabilizaciju. Da li filtriranjem, kalijevim sorbatom, metavinskom kiselinom??? BTW molim te odgovor na moju poruku privatno poslanu.

[markobelafonte]

Pitanje: zašto nikako ne provoditi stabilizaciju sa rakijom od kupina ?
Ja tako radim već neko vrijeme i stvar je ok, naravno koristim svoju rakiju koju sam sam ispekao i za koju mogu tvrditi da je u redu.

Samo me zanima: zašto NIKAKO ne provoditi stabilizaciju sa rakijom ?

Neki posebni razlog ili :

[GIANCARLO]

I meni nije jasno. Ja maceriram zamrznutu kupinu u kupinovoj rakiji od 50% alc i nakon maceracije od cca 20 dana prekidam vrenje sa tom rakijom. BTW ove godine mi je rakija ispala mrak. Ima FENOMENALAN miris.

[Quercus]

Pečenjem rakija dobija specifične arome koje kod nas još uvijek prolaze u voćnim vinima, ali vani, gdje je veći broj degustacija i ocjenjivanja takovih vina nema prolaza i takvi uzorci padaju na degustaciji.

[markobelafonte]

Eh to već nisam znao, i moram priznati da je informacija korisna 

[GIANCARLO]

Pečenjem rakija dobija specifične arome koje kod nas jo± uvijek prolaze u voćnim vinima, ali vani, gdje je veći broj degustacija i ocjenjivanja takovih vina nema prolaza i takvi uzorci padaju na degustaciji.

Znači da je najpametnije fermentaciju odraditi do kraja i onda dodati šećer ili ugušćeni mošt (dandanas mi nije jasno kako se radi i kaj je u stvari ugušćeni mošt). Da li fermentaciju raditi sa običnim šećerom, ugušćenim moštom, voćnim šećerom obzirom da desertna vina moraju imati više od 13% alc.? Kako rade voćna vina u EU

[markobelafonte]

ja radim sa običnim šećerom... ne znam, ali dosta sam već plasirao tog vina preko granice (u Austriju i Njemačku) putem rođaka i oni mi povratno vele da su ljudi vani dosta zadovoljni sa proizvodom...naravno, ovo možda nije referentan uzorak (radi se o nekih 100-tinjak litara) ali ipak je neki okvir i mislim da nešto pokazuje...ili ne ?

[GIANCARLO]

Ja ću ove godine imati oko 3.000 l kupinova vina. Što misliš da li ga je bolje plasirati vani ili kod nas? Bilo bi mi drago da se vidimo i upoznamo te razmiijenimo iskustva.

[markobelafonte]

Neću ništa tvrditi sa 100 %-tnom sigurnošću, ali ipak ću reći da sam skloniji mišljenju da bih daleko boljem mogao plasirati proizvod vani nego tu kod nas. O čemu se radi: naime, ljudi ovdje doma misle da je cijena litre kupinovog vina preskupa i ne znaju koliko je to u biti jeftino, dok vani možeš dobiti i veću cijenu, a ljudi to znadu cijeniti, naravno, uz uvjet da je proizvod opravdao tu cijenu.

Mogli bi se naći i izmijeniti korisna iskustva, ja sam osobno za to da se skupi više glava jer uvijek više ljudi više zna i možemo izmijeniti iskustva iz prakse... Ja sam inače u ZG, sad, dali je to problem ?

Da ne zamamramo ljude na forumu možemo i na private mail: mzabicster@gmail.com

[alambik]

Ja mislim da je slatka i poluslatka vina najbolje praviti tako da se prvo napravi suvo vino željene jakosti, a da se potom zasladi nekim zaslađivačem koji ne vri, sorbitolom na primer.

[markobelafonte]

mišljenja sam da ideja sa naknadnim doslađivanjem nije najbolja... ali, to je samo moje skromno mišljenje