Miješanje grožđa i kupažiranje vina

[Ezop]

Bok svima.

zanima me da li itko ima iskustva u mješanju dvije vrste grožđa (Sivi Pinot te Ranjski Rizling), te kontroliranju vrenja - cilj mi je postići poluslatko - polusuho vino voćnog okusa, s što je manje moguće kiseline.

Inače, da li mješate grožđe pri proizvodnji vina, kako smanjujete kiselost vina...

[Ivan]

Bok svima.

zanima me da li itko ima iskustva u mješanju dvije vrste grožđa (Sivi Pinot te Ranjski Rizling), te kontroliranju vrenja - cilj mi je postići poluslatko - polusuho vino voćnog okusa, s što je manje moguće kiseline.

Inače, da li mješate grožđe pri proizvodnji vina, kako smanjujete kiselost vina...

hmm, ovo je mozda malo specificna tema i proizvodnja vina u uvjetima i na nacin koji ti zelis. sta bi ti uopce mijesao (grozde, most, vino) i zasto? mislim, da li bas moras ili zelis probati? po meni bi najbolje bilo da ih vinificiras odvojeno pa onda probas mijesati vino u odredenim omjerima na manjim kolicinama (1 l npr.) pa ces najbolje vidjeti kak ti pase. te dvije sorte razlicito dozrijevaju i totalno se drugacije ponasaju u vinogradu i podrumu i daju razliciti profil vina. sivi pinot je sad vec i prezrel i sigurno ima dobre secere i nize kiseline dok rajnski tek dozrijeva i sigurno ima nesto vece kiseline. ako zelis napraviti vino sa ostatkom secera trebao bi imati protutezu u okusu, znaci dobre kiseline, ne preniske kako ti zelis, oko 7 g/l ako imas npr. 15-20 ostatak secera, cak mozda i vise, ovisno o sadrzaju pojedinih kiselina.. o samom smanjivanju kiselosti vina imas izvrsne clanke na maticnoj stranici, www.vvvforum.eu pa prvo to prouci pa postavi pitanja. i daj malo konkretnije podatke sto bi i kak htio napraviti s tim sortama? pozdrav.

[Ezop]

hvala na odgovoru, moje pitanje je usmjereno na iskustva te potencijalne prbleme glede kontroliranja vrenja mladog vina (mošta) koje je dobiveno od različitih sorti grožđa - bojim se da mi se sve ne pretvori u ocat, druga stvar jest iskustvo vezano uz prekidanje vrenja kako bi se dobilo polusuho vino  - stvar osobnih afiniteta.

koliko sam se ja raspitivao kod podrumara, mješanjem vina ili grožđa  pri proizvodnji vina mogu se dobiti vrhunski rezultati - pokupiti najbolje što nudi svaka sorta, no bojim se da za to treba izuzetno znanje, iskustvo te oprema.....

ja nemam nikakva iskustva sa mixevima vina, no volio bih dobiti neke tablice ili uputstva koja se vina "najbolje " miješaju - jednom sam prilikom probao mix Kraljevine, Bijelog Pinota i Graševine i bilo je super!

lp

[Ivan]

ma bez brige, ako sve pravilno uradis tesko da ce ti vino otici u ocat, cak i ako nemas kontroliranu temperaturu vrenja. nema je 99% ljudi na ovom forumu.. nece ti vino otici u ocat samo zbog temperature, nego zbog dugotrajnog kontakta sa zrakom i zbog lose higijene posuda i podruma tako da mislim da s te strane nemas velikog razloga za brigu. konkretno ti iz iskustva ne mogu pomoci oko mijesanja sivog pinota i rajnskog rizlinga ali ostaviti nesto secera u vinu i nije neka velika mudrolija i problem. samo je pitanje koliko zelis ostaviti, to ovisi o tebi i o karakteristikama grozda, tj. mosta? mijesanjem raznih sorata se moze dobiti bolje vino od cistog sortnog ali za to je potrebno izvanredno grozde i naravno, iskustvo..

[Quercus]

problematika miješanja te dvije sorte u vrenju je njihovo dozrijevanje!
Kako spojiti optimalnu zrelost jedne i druge? Nikako?
Dok rajnski tek ulazi u zriobu, pinot sivi je već odavno završio.
jedina pametna preporuka je zasebna fermentacija, te kupažiranje mladog vina.

[Ivan]

problematika miješanja te dvije sorte u vrenju je njihovo dozrijevanje!
Kako spojiti optimalnu zrelost jedne i druge? Nikako?
Dok rajnski tek ulazi u zriobu, pinot sivi je već odavno završio.
jedina pametna preporuka je zasebna fermentacija, te kupažiranje mladog vina.

da, to je bio i moj savjet. ako nemas iskustva u mijesanju tih sorta na taj nacin najbolje ih vinificiraj zasebno pa ih poslije mijesaj u omjeru koji ti najbolje ispadne.

[goričar]

Hej društvo! Imam pitanje vezano za kupažiranje, interesira me kako mogu pojačati aromu u mladom vinu, jer mi je sortiment dosta tanak, a ne bi forsirao baš muškatne arome. Ima li kakva alternativa i na koji način da se to izvede? (Mošt-vino je pretočeno)

[Ivan]

Hej društvo! Imam pitanje vezano za kupažiranje, interesira me kako mogu pojačati aromu u mladom vinu, jer mi je sortiment dosta tanak, a ne bi forsirao baš muškatne arome. Ima li kakva alternativa i na koji način da se to izvede? (Mošt-vino je pretočeno)

nema bas logicnog objasnjenja i postupka kojim bi to napravio ako nemas nikakve aromaticne sorte i opcenito ti je sortiment tanak (pa prema tome vjerojatno i vino..). o tome je trebalo razmisljati prije berbe, tj. moguce bi bilo nesto pokusati napraviti u preradi, ali sada kada je vino uglavnom formirano, ja ne znam nacina.

[toplichanec]

Imam i ja takva iskustva s nekim vinima kod susjeda i rodbine. Samo, kod mene to zovu kao lagana vina, pitka vina, onak zagorska. Ali po mom skromnom okusu to su prazna, kisela i slaba vina. Postupak počinje već kod sadnje vinograda pa treba puno toga dok dođe u čašu. Treba pročitati cijeli forum i vinogradarstvo, ali i iskustva.
Pa sretno.

[planac]

moje iskustvo u kupažiranju je slijedeče...prije par godin...kupažiranje... pola vranac a druga polovica merlot...kod degustacija...sam dobio zadovojavajuče rezultata...slijedeče godine...trečina vranac a dvi trečine merlot...ovaj omjer se pokazao zaokruženiji i dobio sam na finoči...boja nije tako izražena kao u prijašnjem omjeru...napominjem da su obe sorte grožđa sazrile u isto vrime i da je slador u moštu bija 22...#...svake zime eksperimentiram sa kupažiranjem ostataka vina...kao ča je gori niko napisa kupažiran u malim količinanama dok ne postignem optimum...dakako onaj optimum koji meni odgovara...i onda to gre na punjenje boca...kupažiranje smatram jednim od najboji načina stvaranja novih vina...na kraju priče...ipak je sve to igra spize i vina...


http://dalmacija.kovacevic.nl

[Koshpa]

Evo da malo dignem topic. Inace sam novi na forumu pa pozdravljam sve clanove. Ove god sam isao na izlozbu sa jednom bijelom mjesavinom. Baza te mjesavine je mjesano vino od raznih brijelih sorti (moslavac, skrlet, grasevina, ruzica, sauvignon...) u koju sam u odredjenom omjeru dodao rajnski rizling i skrlet. Bio sam iznimno zadovoljan sa takvim vinom, kao i svi koji su ga probali. Vino je jako pitko i ima odlican bouquet! Na izlozbi sam dobio srebrnu medalju sa rez 16,8, ali moram priznat da sam ocekivao malo visu ocjenu. E sad pitanja:
1. Koliko dugo prije tocenja (za izlozbe ili prodaju) bi takvo vino trebalo bit smjesteno u zajednickom srpemniku? Ja sam svoje mjesao na licu mjesta uz pomoc menzure i tako tocio u butelje

2. Da li ste probali mjesati vise zasebnih vina? Ako da, koje su to mjesavine bile i koji omjeri.

[Koshpa]

Ovdje sam nasao nesto malo o kupazi

http://web.bf.uni-lj.si/zt/bioteh/kongresi/PBF/03%20Komes.pdf

[Ivan]

ja cu dofurat koju butelju crnog pinot barrique 07.. ok?

[jnix]

ja cu dofurat koju butelju crnog pinot barrique 07.. ok?

to svakako paše uz lovački gulaš!

[Razor]

Radio sam kupažu staroga  i novoga vina preklani, iste sorte, traminca mirisavog u mojem slučaju. Da li ste kad to radili
Kakva su vam iskustva
Išao sam se malo igrati, iz ničega, odnesao na izložbu , po mojem ukusu ne bogznakakvo vino i dobio broncu u Pitomači za Vidovo, na dan naselja!
Imam i bolje nagrade, ali ne pišem ovaj post radi toga, nego me zanima da li to netko od vas radi, s bijelim sortama nešto takvo